什麼是高級脂肪酸甘油?

General 更新 2023年10月15日

高級脂肪酸甘油酯和高級脂肪酸有什麼區別

又稱脂肪酸甘油酯。通常指由甘油和脂肪酸(飽和的和不飽和的)經酯化所生成的酯類。根據所用脂肪酸分子的數目可分為甘油-(脂肪)酸酯C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三(脂肪)酸酯C3H5(OCOR)3。高碳數脂肪酸(俗稱高級脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重要的是甘油三酸酯，如甘油三油酸酯(油精)、甘油三軟脂酸酯(軟脂精)和甘油三硬脂酸酯(硬脂精)。甘油酯是中性物質。不溶於水。溶於有機溶劑。會發生水解。例如油脂用燒鹼水解(皂化)後生成高碳數脂肪酸的鈉鹽(鈉肥皂，即普通肥皂)和甘油。

高級脂肪酸甘油酯

？？怎麼問到這裡了？脂肪酸和甘油酯化形成酯。我們身體裡的脂肪就是這種東西。我們都知道甘油是很簡單的有機物，那麼酯的分類就是依據脂肪酸的不同。

高級脂肪酸是烴基裡含碳原子比較多的脂肪酸。例如，硬脂痠軟脂酸和油酸都是重要的高級脂肪酸。（油酸分子中有一個不飽和雙鍵，是不飽和羧酸。）

油脂是高級脂肪酸的甘油脂怎麼理解

油脂是高級脂肪酸的甘油酯。

首先解釋酯，酯是酸和醇（裡面有羥基-OH）發生酯化反應的產物，其特點是有相應的酯基——

R1-H + R2-OH -> R1-R2 + H20

例：CH3COOH +CH3CH2OH ->CH3COOCH2CH3 + H20，乙酸與乙醇成乙酸乙酯。

酯化反應中，酸中的氫和醇中的羥基（-OH）結合生成水，而反應物的其餘部分相連成為新的物質，也就是我們所說的酯。

既然這樣，那麼原句就是說，油脂是一種酯，它是由某酸和某醇結合而成的。

這裡的酸，就是高級脂肪酸了，高中階段常見的高級脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH，軟脂酸C15H31COOH和油酸C17H33COOH三種，其共同特點就是出去羧基（-COOH）之外，碳原子數較多，碳鏈比較長而複雜，不需要知道它的碳鏈排列規則只需要記住化學式（哦耶）。

這裡的醇則是甘油，也就是丙三醇。丙三醇根據其名字來看，丙——三個碳原子，三——三個羥基，結構簡式CH2OH-CHOH-CH2OH，每個碳原子上都連一個羥基。這樣，在相應地發生所謂的酯化反應的過程中，每個丙三醇分子可以與三個酸分子結合（三個羥基與三個氫結合），生產的酯就是我們所說的油脂了。

例：

3 C17H33COOH + CH2OH-CHOH-CH2OH ->

CH2-OOC-C17H33

CH-OOC-C17H33 + 3H20

CH2-OOC-C17H33

油脂是高級脂肪酸的甘油酯這句話對嗎?

這麼說不正確

油脂其實就是高級脂肪酸與甘油酯化生成的高級脂肪酸三甘油酯，因為那三個高級脂肪酸有多種，故是混合物。

高級脂肪酸與甘油反應的化學方程式

甘油是最簡單的三羥基醇。分子式HOCH2CH（OH）CH2OH。又稱丙三醇。在自然界中甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在於動植物體內，在棕櫚油和其他極少數油脂中含有少量甘油。無色粘稠液體。具有甜味。熔點20℃，沸點290℃（分解），相對密度1.2613（20／4℃)。純甘油可形成結晶固體，冷至－15～－55℃時最易結晶，吸水性很強，可與水混溶，並可溶於丙酮、三氯乙烯及乙醚-醇混合液。

有以下化學性質

（1）甘油與一元醇相似，與金屬鈉反應生成一元甘油醇鈉。

（2）與乾燥的氯化氫氣反應，生成2，3-二羥基-1-氯丙烷和1，3-二羥基-2-氯丙烷。

（3）在乙醚溶液中與氯化氫反應，主要生成2-羥基-1，3-二氯丙烷。

（4）氧化時生成甘油醛、甘油酸；還原時生成丙二醇。

（5）甘油於10℃左右與硫酸、硝酸混合酸反應，生成甘油三硝酸酯，俗稱硝酸甘油，這個化合物經輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳，發生爆炸。硝酸甘油還常用作強心劑和抗心絞痛藥。

（6）脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。

(7)甘油與過氧化氫、過氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應，生成甘油醛、二羥基丙酮；

(8)與濃硝酸作用生成甘油酸。

(9)甘油也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。

(10)甘油與硫酸鉀或濃硫酸加熱發生分子內失水，生成丙烯醛。