三花植脂末怎麼做奶茶?

General 更新 2023年10月15日

雀巢三花全脂淡奶，做奶茶入口發澀怎麼辦呀不是茶的問題

奶少了，茶濃了。奶茶不是健康食品。為了保證奶香，店面都是用奶香濃營養低高熱量的植脂末，個人做，可以多加煉乳提高口味

奶茶的詳細配方及製作過程

臺式系列各品牌奶茶配方和做法 | 以500CC為參考人民幣6元一杯（500CC）特點一：純香；奶味純；口感滑;（臺灣幾個早期的大型連鎖系統的配方：如COOCLE;休閒小站；等）材料：臺灣香子紅茶（210克一包）人民幣8元一包；進口奶（荷蘭奇異鳥32A型號為：7735-日期-9310有防標。人民幣410元/25公斤；韓國沙糖（韓國雪花沙糖）進價220~250元/30公斤；比例：現調備茶水（按包裝說明）；備鮮奶（250克進口奶/250克冰塊/250克/250克冰水用沙冰機打勻成鮮奶狀以備用）現調調法一咖啡勺韓國雪花沙糖（20克）放入雪克杯中加100CC茶水用吧檯勺攪動幾下，放入120克冰塊~150克冰塊；再放備好的鮮奶120CC；配好正好是380到400克的奶精，再加100克的珍珠倒入500CC杯中封口OK500CC原料成本成本：鮮奶120克（奶精是40克；410/50/*40=0.656元茶水100CC（8/5000*100=0.16元沙糖250/60/500=0.166 珍珠0.1元總計1.082元500CC包裝成本500CC杯0.18 封口紙0.02元吸管0.03元總計0.23元成本合計：1.312元特點二：純茶香；健味口；清爽；人民幣6元一杯/500CC材料；大吉嶺專用紅茶（500克/25元）；大吉嶺專用奶精（荷蘭奇異鳥32A型號為7735-日期-9380新包無防標；人民幣350元/25KG 比例：現調備茶水（按包裝說明）；備鮮奶（250克進口奶/250克冰塊/250克冰水用沙冰機打勻成鮮奶狀以備用）現調調法放120到150克的冰塊到雪克杯中加入120CC的大吉嶺專用茶的茶水；120CC的大吉嶺專用奶精配備的鮮奶；再加20CC果糖；手調再加100克的珍珠倒入500CC杯中封口OK成本：鮮奶120克（奶精是40克；350/50/*40=0.56 元茶水120CC（25/12500*120=0.24 果糖130/50/500*20=0.104 珍珠0.1元 &nbsp雞 ......

雀巢三花淡奶和奶精有什麼區別？

雀巢三花淡奶和奶精的區別是: 雀巢三花淡奶是由天然原料或半天然原料製成的液狀食品成品, 而奶精(正規名稱:植脂末)是完全由人工合成的粉狀食品添加劑。

在奶製品中, 淡奶是一種高倍濃縮的液狀奶製品。雀巢三花淡奶分為兩種: 一種是全脂的, 這是全部採用天然牛奶製成的。另一種是植脂的, 這是由天然牛奶與人工合成植脂末等配製而成的。

用全脂淡奶做奶茶最好喝, 不僅具有香醇濃滑的口感, 而且味道最為純正, 馳名中外的港式奶茶所用的正是淡奶; 煉奶含有較高糖份, 太過甜膩, 熱量過高, 且口感和風味均不如淡奶; 而奶精會對身體健康產生危害, 易導致心腦血管等疾病, 最好是不用。

怎樣衝做奶茶

有紅茶茶葉的話，取3g，加150ml沸水，沖泡5min後，過濾去掉茶葉，往茶水裡面加5g奶精或加5ml~15ml純牛奶（依個人口味酌情添加），再加入白砂糖（依個人口味添加；有紅茶速溶茶粉的話，1g左右茶粉，150ml沸水沖泡後，加5g左右奶精，加適量糖（10g往上，慢慢調）

正宗的港式奶茶要怎麼製作？？？

港式奶茶主要有三樣原料做成，錫蘭紅茶、黑白淡奶、糖。港式奶茶承襲英式奶茶的用料，進而創出獨特的做法，所以怎麼樣都與祈門紅茶很難有關連，而立頓紅茶主要的產地就是錫蘭。港式奶茶很少在糖上面做文章，也從來不使用奶精，更遑論雀巢伴侶了。早期用的是植脂淡奶，現在多用乳脂淡奶，如黑白淡奶或三花淡奶。

茶與水的比例約1比50，水燒開後使用濾茶袋來回沖茶使達到濃度，以3比1的比例加入淡奶 (150cc茶，50cc奶)，糖則是看個人喜好斟酌，一般12克。

如何讓奶茶茶色深濃滑

奶茶選用的是錫蘭紅茶（又稱斯里蘭卡紅茶，香港稱西冷紅茶）。因為氣候原因，相對於其他幾種著名紅茶而言，錫蘭紅茶茶味更濃。烏瓦紅茶是錫蘭紅茶的一種，可惜因為價格等原因，本人一直無緣嘗試用它泡奶茶。（阿薩姆紅茶也很濃郁，所以也有阿薩姆奶茶。）

烏巴茶（Uva），又譯為烏沃茶、烏伐茶或烏瓦茶，出產於斯裡蘭卡中央山脈東側的高地上，特徵是濃烈、香醇，因此常被拿來當早餐茶。適合泡奶茶。”（見維基百科--錫蘭高地紅茶）

說祁門紅茶的，祁門紅茶是因水果香味著名的（見維基百科--祁門紅茶），而且相較於其他幾種著名紅茶而言清淡（很多東方飲品都以清淡為上品，待證，個人喝的茶不多，可能在這方面有誤，有懂行的可以一起討論一下）。總體而言，祁門紅茶不適合單獨泡奶茶（本人大愛祁紅，正研究如何將祁紅香融入奶茶中，未果）。

奶茶的原料是紅碎茶，而不是我們常見的紅茶葉，主要區別在於，紅碎茶接近粉狀（但還沒到粉的程度），普通茶葉是條狀，有需要的話，改天有空給大家上圖。

為啥不用茶葉？因為茶葉出味道慢，茶味較淡而且價格高（一般上等茶葉都賣給歐洲貴族了，其它茶葉才做成碎茶的，曾經的窮苦勞動人民怎麼可能用那麼高檔的茶泡奶茶），紅碎茶出味快，茶味濃郁（茶餐廳是類似於快餐店的地方，人辣麼多，沒時間像咖啡館那樣慢慢泡茶呀）。

紅碎茶分為粗茶和幼茶，要按照一定比例搭配，而搭配的比例一般都是各師傅們的不傳之祕。網上資料稱粗茶用以調色，幼茶用以調味，還有的加了一箇中茶（介於幼茶和粗茶之間）。

上圖從左至右分別為：幼茶、中茶（中茶我用的立頓袋泡茶拆出來的，有點受潮了）、粗茶上圖從左至右分別為：幼茶、中茶（中茶我用的立頓袋泡茶拆出來的，有點受潮了）、粗茶

三者比例接近為1：1：1（不是調和油哈哈哈哈哈）

個人還在學習配茶中，比例我也還在摸索，有知道的親們歡迎前來指導。也可以用立頓黃牌紅碎茶（袋泡茶）泡，味道還不錯。

第二：絲襪

其實就是棉濾網，以前都是老闆娘自己縫的。用處是濾去碎茶，跟咖啡工藝裡的那個過濾裝置作用差不多，只不過永久了會有茶色變黑，看起來像絲襪。其實就是棉濾網，以前都是老闆娘自己縫的。用處是濾去碎茶，跟咖啡工藝裡的那個過濾裝置作用差不多，只不過永久了會有茶色變黑，看起來像絲襪。

第三：溫度和容器

反覆沖泡為什麼不怕水溫降低？那是因為兩個壺底下有持續加熱的電磁爐。

引用一下朱進野的答案，這個很對，但還不全。

奶茶的茶是煮出來的啊啊啊啊啊啊！！！

有個爐子的啊啊啊啊啊啊啊！！！

絲襪的那個圖可以看到在煮的啊啊啊啊啊啊！！！

原因：

煮茶可以更快入味。

保持拉茶時液體的溫度。

所以，配好的紅碎茶是先要放進絲襪，噢，是濾網裡面。待水開了之後放入煮。

煮的時間也很有講究的哦，煮太久就會澀了，煮的時間短了茶味就淡了。（鄙人今天泡的奶茶就煮久了）

這些都是有講究的，這也導致了優質的港式奶茶店一直不多。

為啥濾網要長？因為茶燒開之後會冒出（溢出），所以水大概只能放一半，如果濾網不長的話，茶粉就接觸不到水面啦！

第四：拉茶

要在兩個壺直接來回倒騰，這個好像有其他人說過了。

據說熱茶在拉茶的過程中會充分氧化，讓茶更香滑，個人表示懷疑，求大神考究並講解原理。（所以拉茶的時候手要舉高）

不過拉茶有個作用，就是茶是衝到濾網裡的茶粉上的，目的是讓茶味更濃郁，更入味。（老師說勤儉節約是中華民族的優良品德，茶很貴的不能浪費的哦）

第五：奶

奶的選用有很多種分為淡奶和植脂兩種。

淡奶，常見的是黑白淡奶，深圳這邊我去過的大有利茶餐廳（據說這家就是香港翠華餐廳的大陸版，待證）、新文華餐廳都是用黑白淡奶的，雀巢......

手工奶茶的做法

奶茶分成幾大類別。有臺式的奶茶，港式的奶茶，英式的奶茶，印度奶茶，西藏奶茶。我們平常在外面喝的奶茶，一般都是臺式跟港式的。一般會用到植脂末、鮮奶，或者淡奶。就看你想做哪些啦。臺式是手搖的居多，而港式、印度，都是需要拉的。倘若想自己開店的話，就可以找廣州的茶大師飲品。比較專業。

一點點奶茶四季春珍波怎麼做

首先得有四季青茶，然後加雀巢三花植脂末跟果糖另外波霸是訂製的 Q中帶軟糯！

怎樣讓奶茶的茶香更濃

泡茶時間上調整一下試試，再就是加茶粉了~~~茶粉不會苦，茶味也會重點，但是合不合標準就不知道了。