怎麼炒花生米又香又脆?

花生米怎樣炒出來又香又脆而且不硬？

1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。

2.炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。

技巧：

A.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；

B.中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用；

C.後期烹炸：1.冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；

2.點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可（如果我的回答對您有用，請點擊左下角的好評，祝您快樂！）

教你怎樣讓炸花生米又酥又脆

家庭炸花生米不用放很多油，大約用一般炒菜的量就可以，涼鍋涼油涼花生，一起坐在火上，用手勺不停地攪拌，不要停，使其受熱均勻，當你發現花生米接近你想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因為花生米出鍋後，花生米上的餘熱還在，顏色會自行進一步變深關鍵的一步是在花生米出鍋後：當把花生米盛入盤中時，立刻趁熱在花生米上噴大約１－２克的白酒，就聽花生米嘩地爆出一股酒香待其涼後，再放上鹽或糖，下酒不錯呀如果想吃老醋花生，就用老陳醋糖鹽，一點點水澱粉放內鍋內稍熬一下，倒在炸好的花生米上，放上雞精香菜，下酒也不錯呀~

如何炒花生米香脆

炒花生米主要有二個方法，一個是油炒，一個是鹽炒。

炒花生米主要有兩點：（非常關鍵）

第一是在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘；

第二是一定要在油還是涼的時候放入花生米。

之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）

說下二個方法：

第一個方法：油炒花生米：

冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學者較難把握），盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。

第二個方法：鹽炒花生米：

其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當於糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。

怎樣炒花生米更脆

下面說說炒花生米的方法：　　炒花生米主要有二個方法，一個是油炒，一個是鹽炒。　　炒花生米主要有兩點：（非常關鍵）　　第一是在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘；　　第二是一定要在油還是涼的時候放入花生米。　　之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）　　說下二個方法：　　第一個方法：油炒花生米：　　冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學者較難把握），盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。　　第二個方法：鹽炒花生米：　　其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當於糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。

花生米怎樣炒才能又香又脆

但自己做的時候往往不得要領，不是焦了變苦，就是不脆不酥。那麼怎樣做才能讓炒出來的花生米又香又脆呢? 選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。 在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打溼，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上晒一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。 油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了;下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟;油逐漸升溫，花生米內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。 花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

油炒花生米怎樣炒既不會焦又可以炒得香脆可口？

要點就是小火！一定是小火！慢慢炸

油不要全熱，稍熱放花生米，小火！一定是小火，用鏟子不停的撥花生。不要等到花生米的皮完全變成紅色出鍋，要早一些，這個時機要你自己去試，因為個人口味不同，對香脆的程度不太一樣。不過，只要你用小火，這個脆的程度就可以很好把握，多炒幾次就知道自己喜歡的口味需要炸到什麼程度

花生米怎麼炒脆

一、奶油花生米 原料：花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。

製法：1.將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，衝入開水拌勻，然後倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出後稍晾乾備用。3.將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾粒花生米，如果用手捻易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。

二、五香花生米原料：花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

製法：1.把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾乾。2.將乾淨的砂粒放入鍋內，用大火炒熱後，倒入晾乾的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。

三、魚皮花生米 原料：花生米19.5千克、麵粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純鹼適量。

製法：1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。2.將少量麵粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不鏽鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。3.將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液後，再倒入一點麵粉。花生米表面粘上一層糖衣後，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入一點麵粉，如此反覆多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入麵粉可使花生坯之間互不粘連。4.待漿液粉全部上完後，將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾乾。6.將晾乾的花生坯放入筒形鐵絲籠內，並通過中軸，隨籠一起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠內受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、內部呈象牙色，即烤熱。7.用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克，煮沸化開後加入適量味精調勻，即成調味米。8.將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味米，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷後拌油，即成魚皮花生米。

四、菠菜拌花生米

原料：菠菜250克、花生80克。

調料：生薑1小塊、蔥1根、乾紅辣椒2個、植物油少許、鹽、糖、生抽、香醋適量。

做法：

1、花生洗淨後瀝乾水分。鍋洗淨置電磁爐上，開小火，將花生米倒入，炒至花生米有密集的噼裡啪啦響聲，即可將花生米盛出放涼。

2、花生不燙手後，就可以拿起來搓掉花生紅衣，碾成碎粒。

3、菠菜洗乾淨，放開水中焯一下，菠菜變色後，就可以馬上撈出。

4、菠菜用手摺成段。

5、生薑切末撒在菠菜上，香蔥和乾紅辣椒切碎。

6、起油鍋，小火煸炒蔥花和乾紅辣椒，出香味後，放鹽、糖、生抽、香醋拌勻，待鹽化後，趁熱將油澆在菠菜上。撒上一小勺擀好的花生碎即可。 [1]

花生怎麼炒才脆

選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。 在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打溼，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上晒一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。 油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了;下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟;油逐漸升溫，花生米內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。 花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

總之，油要放少！猛火！翻得快（否則就會焦）！聞到香味立刻出鍋！灑鹽，待幹，即脆！

花生米要怎麼炸？才又酥又香又好吃呢？

選白皮中等大小的花生米，用開水焯一下（水開下花生米再開30秒撈起瀝乾）。清油燒到冒煙剛無泡關火等涼6成熱開火下花生米炸至金黃色撈起瀝油，趁熱加少許鹽拌勻即可。注意火候不要炸糊了，變色即可撈起。多做幾次就掌握了。給評吧