煲湯明火是什麼意思?

General 更新 2023年10月15日

明火燉湯好還是電器燉湯好?

兩者有利和有弊，明火燉的湯有滋味而電器燉湯燉的滋味口感差一些。電器燉湯火候自動控制不會幹鍋，而明火燉湯可以將湯燉的恰到好處。但是必須藉助於人控制火候才能保證湯燉的好喝。

用壓力鍋煲湯和用明火煲湯有什麼區別？

高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的。相反，經過加工，更便於人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小

煲湯是明火燉和隔水燉哪個好？

隔水燉好，是得營養物質的結構能夠保存完整，隔水燉得看你用什麼輔料了，一般要是作為補品可以添加一些補氣或補血的中藥材，當歸之類的

煲湯與明火煲的湯哪個嘌呤高些？

湯的水分蒸發多少與嘌呤多少無關，蒸發的只是純水而非物質，湯越濃嘌呤含量就越高與明不供火也無關。取決嘌呤含量多少的是食材。

想買個砂鍋煲湯，是明火那種，但是不知道好不好

是的，普通的砂鍋很容易爆裂。就是人們常說的：不耐熱。最好選擇耐熱的鋰瓷砂鍋。價格也不是太貴。煲湯用的砂鍋：湯煲、中煲、深鍋、桶鍋等都可以煲湯使用。我就是做砂鍋的（柏樹山砂鍋店）。

電陶爐煲湯好還是明火煲湯好

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗淨。器皿很重要想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗淨煮一次水。一、不鏽鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡不宜煲藥膳不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥裡含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。二、高壓鍋時間快營養損失較大高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。三、沙鍋原汁原味易龜裂用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。四、燜燒鍋省煤氣適合大家庭飲用這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。五、瓦罐味鮮香醇耗時久制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。明火，小火。

用小熊紫砂電燉盅煲湯跟普通明火煲湯有什麼區別。

小熊紫砂電燉盅煲湯能很好地把握‘精燉’精髓，根據不同的肉類或者食材選擇不同的模式進行燉煮，使食材中的營養能夠充分釋放之餘，又不會造成營養流失。

明火熬湯和蒸汽鍋熬湯那樣好

個有各的好，明火好喝夠味道，蒸汽鍋可以吧骨頭蒸軟味道也可以，看你了

煲湯用電砂鍋和明火砂鍋哪種好

明火好。帶鍋氣

紫砂鍋內膽可以放在明火上燒嗎?

最好不要在明火上用