氽字是什麼意思?

氽和汆字的區別

“氽”，漢字。讀作“tǔn”，寫作：上“人”，下“水”；意思是漂浮，一般在用在方言裡。又引申為“用油炸”(因為油炸食品時大多食物都浮在油麵上)，如“氽油條'、“氽蝦片”、“油氽饅頭”、“油氽花生米”。

“汆”，漢字。讀作“cuan”,寫作：上“入”，下“水”；烹飪專用語，是沸水下料，水開即成的一種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和製成丸子。一般是先將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，只調味，不勾芡，水開即起鍋。

還有一種氽法，是先將原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出，放於碗內，另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內，一燙即成。這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。氽制的菜餚特點是：湯多而清鮮，質嫩而爽口。

"氽"字怎麼讀

氽與氽，字形十分相似，不少人常將二字混淆，甚至有的人還不知道有氽這個字。其實，氽與氽是兩種截然不同的烹調方法。氽字讀cuān，上半部是一個“入”字，下半部是一個“水”字。

‘汆’字怎麼念？是什麼意思？

汆 [編輯本段]字義註釋　　汆 讀音

cuān (寫作：上“入”，下“水”，易與 氽 tǔn <上“人”，下“水”> 搞混）

部首筆畫

筆畫數：6；

部首：水；

筆順編號：342534

釋義

烹調方法，把食物放在開水裡稍微一煮：汆丸子。汆蘿蔔。

方言，燒水用的金屬器具，能很快地把水煮開：汆子。水汆兒

詞性及示例

汆 <動>

【釋義】①一種烹調方法，把食物放在開水裡稍微煮一下：氽湯、氽黃瓜片。②氽子，燒開水用的薄鐵小圓桶，插入爐火，能很快把水燒開。

所以才幾天就擱下來了,眼睜睜汆了它媽一大堆錢進去。——沙汀《淘金記》 [編輯本段]烹飪方法　　汆，一種烹調方法。把食物放到沸水裡稍微一煮，引申為把東西丟到水裡或人鑽入水中，如：汆丸子。

烹調技法

定義：將加工的小型原料放入燒沸的湯水鍋中進行短時間加熱成湯菜的技法。

工藝流程：選料→切配→沸水（或湯）汆制→盛裝。 汆與煮相似，比煮加熱時間短，有些原料在七成熟左右。

特點：湯寬量多，滋味醇和清鮮，質地細嫩爽口。

汆的技術要領

1質感脆嫩。使用旺火使原料急速加熱成熟。

2重視菜形美觀。

原料下鍋水溫的四種情況：

（1）滾開沸水。水溫在100°C

（2）沸水而不騰的熱水水溫在90°C左右。

（3） 微燙溫水。水文在50°C——60°C之間

（4） 溫涼水。水文在50°C以下。

要根據原料的性質、質地進行掌握水的溫度和原料投入的時間及加熱的時間。

3講究鮮醇爽口。一般使用清澈如水，滋味鮮香的清湯。也可用白湯，但濃度要稀一些，不上漿不勾芡。

調料用：蔥姜料酒細鹽味精雞精等不用帶色的調味品。 [編輯本段]汆的種類　　包括：生汆、熟汆、水汆、湯汆。

代表菜：清湯魚丸、汆魚丸、汆白肉。

清汆和濃汆兩種汆菜方式

用汆法成菜一般以湯作為傳熱介質，成菜速度較快，是製作湯菜的專門方法。這種方法特別注重對湯的調製。湯質上，有清湯與濃湯之分，用清湯汆制的叫清汆，用濃湯汆制的叫濃汆。不管是清汆還是濃汆，所選原料必須細嫩鮮美，通常選用動物類細嫩瘦肉，如豬裡脊肉、雞脯肉、魚、蝦、貝類和肝、腰之類，而老韌、熟料，或不新鮮有異味的原料，則不宜選用。　 清汆

一般茸締製品需用清湯汆制。汆制時，湯溫不可過高，以80℃左右為宜，下入原料後，逐漸將湯加熱至將沸，原料凝結髮白，成熟即可，以保證成菜口感軟嫩，湯汁鮮美清轍，比如清湯魚圓。

非茸締製品一般用毛湯汆制，但需先將毛湯調好。方法是：先將原料切配好，然後放入清水中泡出血水，再用有血沫的水去調湯，使毛湯變清澈。調湯時應用中火，燒至剛沸轉小火，撇沫時動作應輕，以防將湯汁攪渾濁。代表菜餚有榨菜肉絲湯、腰片湯、豬肝湯等。

操作要領：

清汆茸締製品時，湯汁不宜沸。因茸締製品十分細嫩，火候過了，成品易起孔老化；而汆制非茸締製品時，要用沸湯，這樣才能保證菜餚口感細嫩。

濃汆

濃汆一般用奶湯、毛湯汆制，成菜湯汁奶白、濃稠。汆制時，火力應大，加熱時間要短，以原料斷生即可。濃汆通常用於魚類原料的汆制，如奶湯鯽魚，方法是：奶湯燒沸，將治淨的鯽魚不經煎炸，直接下鍋，汆至魚肉熟即好。

操作要領：

濃汆魚餚也應注意火候，並要掌握好汆制時間，否則魚肉易老柴。一般汆制10～15分鐘為宜。注意：若是先將魚經過煎炸，再放入清水鍋中加熱至沸，等魚湯濃白後成菜，這是煮法，而不是汆法。...

氽字怎麼讀

氽（tǔn）

意思是漂浮，一般在用在方言裡。

基本字義

1、方言，漂浮：木頭在水上～。

2、用油炸。

汆與氽分別讀什麼？意思是什麼

“氽”字念 tǔn ，上面是“人”下面是“水”，合起來是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一種情況，所以“氽”的本義是“漂浮”，如木板在水上“氽”、“屍體氽上來了”。又引申為“用油炸”(因為油炸食品時大多食物都浮在油麵上)，如“氽油條'、“氽蝦片”、“油氽饅頭”、“油氽花生米”。

“汆”字念 cuān ，上面是“入”，下面是“水”，合起來表示“(把東西)放入(沸)水中”。“汆”字的常用義是一種“烹調方法，把食物放到沸水裡稍微一煮，”如“汆湯”、“汆丸子”“汆黃瓜片”。

汆和氽字怎麼讀

汆cuan

氽 是啥字

你好。

氽 字 1，氽 tǔn （注：人字旁；記：人浮於水上） 方言

2. 汆 cuān （注：入字旁；記：入水成湯）

汆是湯菜的主要做法，大部用於小形或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜餚脆嫩。

汆法一：是先將湯水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調味，不勾汁，水一開即起鍋。這種開水下鍋的做法適於羊肉、豬肝、腰片、雞片、裡脊片、魚蝦片等。而雞、羊、豬的肉丸，則宜在落開的水下鍋；魚丸子宜在溫水下鍋。

汆法二：是先將料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的、滾開的鮮湯，倒入盛器內一燙即成。這種汆法一般也稱為湯泡或水泡。

有多種用法，一是保養水作，使其延長使用時間。如汆作，把鍋放火上添入清水，放入筍片等原料，水開倒入盆內。二是用於湯菜，如汆裡脊絲等。把鍋放火上添入清水燒六七成熱時，放入裡脊絲，肉變色發白撈出，對入清湯、作料即可食用。