怎樣鑑別純糧食酒?

General 更新 2024-05-30

怎樣鑑別糧食酒和酒精勾兌酒方法與區別

中國文化中自古以來就不能少了美酒的內涵，可以說酒這種東西如今不僅同人們的日常生活息息相關，無酒不成席，家庭親戚朋友歡聚都少不了酒，這樣看來，能夠辨識酒品的優劣就成為了很多人需要掌握的一種技能，因為健康的酒產品可以防止人們的身體受到傷害。為了獲得這方面的信息，近期記者專門同谷養康純糧酒的生產人員進行了近距離接觸。

當今這個社會上，人們飲酒方面所面臨的問題越來越突出，很多人因為不懂得分辨產品品質的好壞而將劣質酒當做好酒天天飲用，最終造成了不好的後果，谷養康純糧酒品牌向記者進一步解釋了不同的酒帶有不同健康內容的原因，據他介紹，其實市場銷售的酒五花八門、種類繁多，實際上從整體來看這其中只有兩種類型，一種是傳統純糧固態發酵釀造，另一種液態法釀造，也就是食用酒精勾兌，前一種傳統釀造方法，因為釀造工藝耗費大量人力物力財力和時間。而液態的是直接酒精加水加香精，速度快、產量高、成本低。

不過，傳統的純糧酒有一種比較顯著的劣勢，那就是它高昂的生產成本導致了較高的銷售價格，對於很多消費者來說，這種酒雖然是在健康方面更優的選擇，但是售價過高，不是一般消費者能消費得起的。

為了改變這種現狀，給消費者帶來更大的實惠，同時也為了幫助整個白酒業市場帶來更加純淨的空氣，谷養康純糧酒改變了過去傳統白酒的銷售策略，將銷售模式提升為品牌直銷，忍痛砍去所有經銷商，把終端價格降到最低，直接把巨大的實惠帶給消費者，讓消費者花最低的價格買到真正傳統純糧固態發酵釀造酒。

據有關媒體報道，市場上只有百分之三十左右的酒類商品是純糧酒，那麼也就意味著剩下的那些產品都是酒精勾兌產品，這令人想起來不禁心驚膽戰，於是記者問谷養康品牌負責人有沒有什麼方法鑑別這兩種酒的區別，這位負責人介紹，有幾種方法可以鑑定是純糧食酒還是酒精勾兌酒

一：取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。

二：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。

三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

四、自身體驗法：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。

聽完這位工作人員的介紹以後，記者產生了驗證一下效果的想法，於是便將谷養康純糧酒同在市場上買到的另外一種品牌的酒放在一起，用化學鑑定法進行鑑定，結果發現，其結果同這位負責人的介紹不謀而合。看來這幾種方法還真的是比較實用的，希望經常飲酒或的朋友可以多多練習這幾種鑑別方法，以健康作為前提進行飲酒，才能真正感受美酒的真諦！

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純糧食酒怎麼區別鑑別

酒文化，作為傳統中國文化中的一種，深入到了每一箇中國人心中。逢年過節、以及各種喜慶歡快的場合裡，大家舉杯對飲。因此，民間自古就有“無酒不成席”一說。但是據有關權威媒體報道，市場70%的白酒都是食用酒精勾兌，那麼怎麼才能知道自己喝的酒是什麼樣的？因此，前不久記者專門走訪了國內著純糧酒品牌谷養康，採訪了谷養康純糧酒負責人，告訴一些消費者對糧食釀酒的真假辨析鑑別方法。

據悉，谷養康純糧酒品牌是國內酒類銷售行業中承諾只做無添加、無勾兌酒精的糧食酒。並以“真正純糧釀造拒絕酒精勾兌”作為對產品的市場定位與賣點，致力於打造健康的酒類品牌。谷養康的負責人在接受記者採訪時表示，食用酒精勾兌酒由於成本便宜，在市場有著廣泛的存在。對於消費者如何辨析非糧食釀酒，主要可以從釀製方法上入手。純糧釀酒採用的是固態發酵屬於傳統工藝，由包括糧食原料粉碎、蒸熟、冷卻、發酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等數道工藝流程所組成，整體流程非常的複雜繁瑣，酒的生產時間週期長，考慮到生產過程中的人工和原料成本，相比於酒精勾兌的要高出許多。此外，加上現在傳統酒的銷售渠道有限，到消費者手中時都經過了眾多經銷商轉手，每一層都會賺取差價，造成了傳統純糧固態發酵釀造酒的價格居高不下，所以市場上通常只有大品牌的高端酒才是真正的傳統純糧固態發酵釀造酒。而谷養康純糧酒採用了品牌直銷的營銷方式，在保證傳統純糧固態發酵釀造酒的生產工藝同時，去除了經銷商的層層加價，利潤看的也比較低，首次讓傳統純糧固態發酵釀造酒實現了價格親民。傳統純糧食固態發酵釀造酒全過程的採用傳統工藝生產方式，沒有任何添加香精、香料的環節。消費者在飲用後不會出現上頭、口乾等感受，更不會出現飲用酒精勾兌酒所具有第二天身體乏力現象。而且，適量飲用純糧食釀酒對身體非常有益。食用酒精勾兌酒在勾兌過程中會加入酒精、香精、甜味劑等添加劑，消費者在飲用後會頭疼口乾。

針對目前市場上銷售的70%的酒類產品都是酒精勾兌酒的情況，谷養康純糧酒負責人告訴了記者幾個實用、簡單的辨別糧食釀酒與酒精勾兌酒之間的區別，幫助消費者準確辨別好酒與劣質酒。

一：???取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。

自身體驗法：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。

記者按照負責人提供的驗證方法，從市面上購買了80多元的某品牌酒與谷養康純糧酒按照上述的化學鑑別......

純糧食酒怎麼區別鑑別

魯智深醉打山門、武松酒後伏虎、劉姥姥醉臥怡紅院……自古以來中國人對酒的研究與運用就可謂爐火燉青。自從有了酒，這杯中之物就為老祖宗們所用演繹出了無數的精彩故事。因此，從釀酒、飲酒到論酒、賞酒，滲入人們生活各個方面的酒已經形成了其自身獨特的文化--酒文化。但是隨著目前酒類市場上品種的日漸繁多，各種“勾兌門”、“假酒門”事件也頻頻發生。

為此，記者近日特意走訪了純糧食酒品牌谷養康，其負責人給我們講解：“目前市面上的酒產品，從釀造方法上來講，主要有酒精勾兌酒和純糧固態發酵釀造兩種。其中傳統純糧固態發酵是一種傳統工藝，即以大米、高梁、小麥、糯米、玉米等糧食為原料，通過粉碎、蒸熟、冷卻、發酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等一系列複雜繁瑣的傳統工藝流程釀造而成。因此因為釀造工藝週期長，耗費人力物力財力，成本非常高，再加上現今酒產品的銷售經過各個環節，經銷商層層加價使消費者選擇酒產品時面臨非常高昂的價格。這使得雖製造過程中加入了酒精、香精、甜味劑等原料，飲用後會上頭、感覺不舒服，對身體沒有益處但價格低廉的酒精勾兌酒有機可乘。相比來所，純糧食酒品牌谷養康因為為直銷品牌，避免了經銷過程中的層層加價，價格非常‘親民’。”說到這裡，為了更好地幫助消費者對於酒產品的選購，谷養康負責人為我們介紹了幾種純糧酒與勾兌酒的鑑別方法：

鑑別方法一：摩擦法

取一滴白酒放在手心裡，合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧食香味，則為真正的純糧酒；反之，如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，且味道很快就會消失。（酒精酒會加香料添加劑）

鑑別方法二：聞空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

鑑別方法三：化學法

使用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼，把要檢測的白酒以與燒鹼50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中，然後放入熱水中使其沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，經加熱試管內的白酒會變成黃色；而因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應，所以純酒精勾兌酒經加熱不變色；同理，如果酒經加熱後顏色很淡，那就說明該純糧酒不純，是在酒精勾兌的過程中添加了一點糧食酒的成分。

作為純糧食釀酒品牌的領頭羊，谷養康在行業中率先向消費者鄭重承諾：一方面為了消費者健康保駕護航，一方面為了傳承中華民族的酒文化，谷養康只做無添加無勾兌酒精的地道糧食酒。將“真正純糧釀造，拒絕酒精勾兌”作為品牌口號，打造健康飲酒的專業品牌。

如何辨別純糧食酒

誤別純糧酒最簡單的方法1:半斤酒加半斤乾淨的水，放在相對低溫環境下，第二天觀察，發現酒水渾濁，失光等現象，則為糧食酒，不渾濁不失光則為酒精勾兌酒(液態法白酒)方法2:取50克酒樣倒入試管，加入氫氧化鈉1~2克搖均，然後加熱至五六十度，若酒體變渾濁則為糧食酒，反之為酒精勾兌，方法3:手搓法、將白酒倒入手心雙手來回搓至手心發燙，然後聞，糧食酒有糧食香味，酒精勾兌白酒有制激性味道！

如何鑑別純糧酒

我們常喝的白酒除了純糧固態發酵外還有液態發酵，什麼是液態發酵呢，就是通常所說的酒精溝兌。白酒的釀製分為這兩種工藝，就是常說的“傳統工藝和現代科技相接合”。

一、純糧固態發酵酒的概念

純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。

由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。當然，固態發酵酒的發酵週期長，生產成本相對要高。

所有純糧固態發酵白酒都需要有精心勾兌的工藝環節。每一種酒都有它自己的特點，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨具一格。從作用和原理上講，白酒中佔主要成分的是醇類物質，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它們之間的比例關係決定著產品的風格和質量。如果酒中微量成分失調，則明顯影響酒的特色。但是在生產過程中，由於受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，生產出來的產品在質量上的差異和波動還是很大的。怎麼辦?必須在出廠前，通過勾兌來平衡它，以保證出廠的產品具有一致性。

各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，要先確定標準酒樣，根據名酒的獨特風格定好標準樣，然後以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都儘量接近標準樣。其次要調兌好基礎酒。基礎酒的要求是香氣大體一致，味道純正乾淨，色、香、味基本合乎要求，但還存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻和在一起，就是基礎酒。當然這種初步“摻和”出的酒的香氣成分和味的成分還不可能達到良好的平衡，因此還要調兌調味酒使其進一步達到接近完美。

“白酒釀製工藝複雜、配糧講究，而且週期較長，相對成本較高，如果一個酒廠要在短時間提高產量的話，那是很難的，比如國內的一些知名品牌酒，有的雖然經過百年發展，其產量不過年3萬噸左右。

二、液態發酵酒

所謂液態發酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的酒精溝兌酒。

白酒從技術工藝的角度看，分為兩種，一種是以純糧固態發酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒，加入適量食用酒，勾兌而成的酒，具體說來這兩種酒一種是糧食酒，另一種就是酒精勾兌酒。

酒精是十九世紀末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強並能起酒化作用的黴菌菌株，才用於酒精生產的。如果將酒精與酒相比較就如同將純淨水與礦泉水相比較。前者成分單一，後者富含各種對人體有益的各種礦物質。

液態發酵的酒，成分非常單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態發酵酒沒有任何營養成分。若是用薯類釀造的，酒質就更次一等，成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價對比中，“新工藝白酒”的市場利潤空間就自然比純糧白酒高許多，於是留給市場鏈條中的利潤分割機會就要優先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費支持等促銷手段來吸引經銷商和消費者，也就在情理之中事了。

三、二者的差異

1、生產成本差異。......

怎樣辨別散裝白酒是否是純糧酒？

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。

空杯法：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

補充：

中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

怎樣鑑定糧食酒的真假區別方法

我國是一個酒文化影響非常深遠的國家，從很久遠的古代開始，人們就有飲酒的習慣，無論是喜事還是喪事，人們都會聚在一起飲酒。酒是如此的重要，那麼我們在購買酒產品的時候就要非常注意，並且應該學會怎樣鑑定糧食酒真假識別方法，最近，記者為了可以讓消費者可以得到權威的回答，特地走訪了谷養康純糧酒品牌的負責人，看看他們是如何解答這個問題的吧。

谷養康是全國第一家承諾銷售每一瓶都是純糧食酒的品牌，在消費者裡口碑非常好。並將“真正純糧釀造拒絕酒精勾兌”作為企業的生產經營理念。那麼當地怎麼樣的酒才是好酒呢，我們消費者在購買的時候又應該如何辨別呢？谷養康純糧酒負責人回答：“目前白酒市場從釀造方法上來講主要有傳統純糧食固態發酵釀造和液態法兩種。傳統純糧固態發酵是一種比較傳統的生產工藝，通過糧食原料粉碎、蒸熟、冷卻、發酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等工藝流程，這種方法實際上是非常落後的，不僅生產週期非常的長，而且增加了釀酒的成本，只有大品牌的高端酒才會是此種酒。傳統純糧固態發酵釀造白酒不僅僅是說在釀造的時候成本比較高，在銷售時也是層層經銷的制度。換句話說，要是消費者想買到價格實惠純糧酒的話，就只能去找我們谷養康這樣的品牌直銷。純糧酒的釀造過程追求的是純天然，適量飲用對人們的身體是非常有好處的，喝了之後不僅可以暖身子，不上頭，不口乾，而一般的液態法釀酒業就是食用酒精勾兌的酒產品則非常容易醉和上頭，對身體刺激比較大。

記者繼續追問，據有關媒體報道我國市場百分之七十都是食用酒精勾兌酒，那麼普通消費者又該如怎樣鑑定糧食酒的真假？谷養康負責人介紹說：我可以告訴大家鑑定純糧食酒的真假識別方法

一：將一滴白酒滴入手心，然後兩掌摩擦，幾下之後聞聞手心，如果酒的氣味帶有糧食的清香，那麼這種酒就是真正的純糧酒，如果酒的氣味沖鼻，且味道停留的時間比較短，那麼這種酒就是酒精勾兌而成的劣酒。

二：倒出酒杯中的酒，然後聞聞空杯，如果香味十分嗆鼻，或者再等十分鐘，空杯中沒有任何味道，那麼這種酒就是酒精勾兌酒。因為一般的純糧酒具有糧香味和酒香味、糟香味，而且香氣能夠保留得非常長久。

三：當然人們也可以使用氫氧化鈉（燒鹼）來檢驗白酒。大家可以將白酒與燒鹼以50：1的比例放入可加熱的容器之中，然後將其放入熱水沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，容器內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡或者沒有出現顏色變化，那麼白酒就是用酒精勾兌的。這是因為酒精與香料遇到燒鹼不會起化學反應。

四：人們也可以通過品嚐來檢驗白酒的優劣。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。入口之後，滿嘴留香，甘甜可口，而且能夠香味能夠保存衡山時間，不會造成喉嚨與頭部的不適，喝醉之後也比較容易清醒，第二天也不會感到頭暈乏力。而酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之後對大腦刺激程度大，喝醉以後要很長時間才能清醒，人會長期進入身心麻痺的狀態，第二天身體還是會感到難受不舒服。

這些方法大家可以試一試，當然了，再好的酒，過量都會對身體有害，在這裡谷養康純糧酒提醒大家：要少喝酒、要喝就喝有質量的酒，這裡的有質量是指傳統純糧固態發酵酒，適量有益身體健康。

為了驗證方法是否可行，記者用特地購買了價值80多元的某品牌酒與谷養康純糧酒做了對比，在進行了實驗之後，裝有純糧酒的試管變成了黃色比較深，而80多元的酒有一點淡淡的黃色，證明糧食酒原酒含量很少。相信大家聽了谷養康純糧酒負責人建議之後，就知道該怎樣鑑定糧食酒的真假了吧，祝福大家可以購買到質量優秀同時價格優惠的酒產品。