擔擔雞是什麼菜系?

General 更新 2023年10月15日

擔擔雞是哪個菜系如何

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擔擔雞是哪個地方的菜

只有擔擔麵和棒子雞吧，是四川食系的。

擔擔雞是什麼地方的菜

山東~~屬於魯菜菜系~~

擔擔雞是什麼地方的菜

所屬菜系：魯菜

製作過程1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。

2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。

3、油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。

4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。

5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。

陝西涼皮是什麼菜系

川菜：酸辣土豆絲，四川泡菜，麻辣蘿蔔乾，麻辣白菜，虎皮青椒，魚香茄子，麻婆豆腐，聚三鮮，開水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宮保雞丁，口水雞，回鍋肉，酸菜魚，泡椒牛肉，辣子雞，毛血旺，水煮魚，東坡肘子，蔥辣大蝦，蒜泥白肉，樟茶鴨子，水煮牛蛙，冷鍋魚，重慶烤魚，燈影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香鍋，香辣蟹。

江浙菜：麻油蘿蔔，奶油白菜，揚州炒飯，五香荷葉蛋，嘉興蛋黃粽，西湖醋魚，西施豆腐，東坡茄子，栗子黃燜雞，叫花雞，西湖牛肉羹，紅燒獅子頭，糖醋松鼠魚，金陵丸子，東坡肉，鳳尾對蝦，杭州醬鴨，無錫排骨，芙蓉肉，鏡箱豆腐，炒湖蟹，紹式蝦球，於臺龍蝦，彭城魚丸，荷葉粉蒸肉，蟹釀橙，清蒸大閘蟹，三鮮海蔘，霸王別姬，蟹粉魚翅。

粵菜：雙魚茄子，蘿蔔泡菜，花開富貴，黃埔炒蛋，鼎湖上素，煙筒白菜，煎釀青紅椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，魚香茄子煲，滑蛋蝦仁，龍骨玉米湯，菠蘿咕嚕肉，廣式蝦餃，白斬雞，廣式燒填鴨，鹹蛋蒸肉餅，廣州文昌雞，麒麟鱸魚，東江鹽雞，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，魚頭豆腐湯，脆皮雞，白灼蝦，雪裡藏珍，五福臨門，桂花魚翅，紅燒大鮑翅，鮑魚四寶羹，果汁魚塊（這個是餐廳問題裡面會出現的)。

魯菜：醋溜土豆絲，大地豐收，麻醬素什錦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸蘿蔔丸子，鍋塌豆腐盒，煎釀茄子，四喜丸子，朝天鍋，京包裡脊，炸春捲，德州扒雞，四喜鴨子，番茄蝦球，南煎丸子，擔擔雞，糖醋鯉魚，蛋黃魚片，豆腐箱，蒜燒小黃魚，燜大蝦，椒鹽中蝦，海蔘全家福，魯派賽螃蟹，炒芙蓉蟹，海蔘豆花，玉菜扒排翅。

湘菜：紅油蓮藕，幹鍋手撕菜，板栗燒菜心，剁椒炒雞蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒魚頭，幹鍋手撕雞，臘味合蒸，香乾炒肉絲，小炒玫瑰肉，小炒臘肉，東安子雞，毛氏紅燒肉，湘西土匪雞，左宗棠雞，湘西酸肉，芙蓉鯽魚，口味蝦，豆豉扣肉，辣子魚塊，豆豉蒸鯧魚，九味貴妃雞，香辣帶魚，粉蒸竹筒魚，煎連殼蟹，小炒河蝦，麻辣小龍蝦，祖庵魚翅。

東北菜：酸辣蘿蔔絲，東北酸菜，拍黃瓜，東北拉皮，地三鮮，豬肉燉粉條，酸菜白肉，小雞燉蘑菇，黃瓜羊肉，東北亂燉，肉絲拉皮，長春醬肉，鍋包肉，東北疙瘩湯，改刀肉，鯰魚燉豆腐，清蒸白魚，醬油嫩雞，鯰魚燉茄子，酸菜燉排骨，白雞，五香醬驢肉，宮保兔肉丁，松子全魚，三鮮蟹鬥，釀海蔘，美味人蔘湯，鮮貝原鮑，砂鍋魚翅，扒三絲底魚翅

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霸王別姬是那個地方的菜系

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飯店裡有些什麼菜？

該不會要把粵、川、湘、魯、蘇、浙、徽、閩八大菜系的菜全部列舉出來吧。

家鄉雞屬於什麼菜系

上海家鄉雞(香酥雞)的配方

香酥雞是選用肥嫩的仔公雞，採用先蒸後炸的烹調方法制作而成的。成菜具有色澤金黃、雞皮酥香、雞肉細嫩、鮮美可口等特點。烹製此菜看似簡單，但要達到香酥雞應有的風味特色，就必須掌握好烹調中的每一個環節。否則有可能會出現色澤不亮、雞皮乾硬、雞肉質老等問題。

香酥雞的用料及製法

原料：仔公雞1只?約1500克? 香蔥50克生薑30克米酒50克丁香5克花椒3克白芷10克豆蔻15克陳皮10克精鹽6克醬油15克黃酒25克白糖8克胡椒粉3克精煉油1000克?約耗100克? 甜麵醬15克小麻油10克

製法：

1、仔公雞宰殺後除淨毛，在雞腹部橫開一小口掏出內臟，治淨，放在砧板上，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷?不能破皮?，然後用手錯開下腿骨，再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側，扭斷胸骨，並用力將雞胸部壓扁，處理完後將雞納盆，用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陳皮等調好的味料，使勁用雙手反覆地在雞身內外搓擦至入味，然後將料渣和香蔥、姜塊等塞進雞腹內，醃漬約3小時。

2、將醃漬好的雞裝入一蒸盤內，上籠用旺火蒸約2小時，至雞大腿骨節處呈現黃色時，取出，趁熱抹勻米酒，晾乾備用。

3、淨鍋置旺火上，入精煉油燒至七成熱時，放入晾乾的仔公雞，炸至色黃皮酥時撈出，改刀後按雞形擺入盤中，淋上5克小麻油，隨甜麵醬和小麻油調成的味碟上桌，即成。

烹製香酥雞的技巧：

1、正確選擇原料，對保證香酥雞的成菜質量至關重要。應選用生長速度快、肉質細嫩、脂肪含量較少且經過閹割的仔公雞為佳。

2、仔公雞宰殺後除淨茸毛和粗皮，是做好香酥雞的前提。如不將雞身上的茸毛、粗皮除淨，不僅會影響成菜的美觀，也談不上做好此菜。要徹底除淨雞身上的茸毛、粗皮，燙雞的水溫尤為重要，水溫低，雞毛不易拔掉；水溫高，雞皮又容易破，且雞皮上的茸毛、粗皮難以除淨。燙雞的水溫以控制在70℃左右為宜。

3、清洗是製作香酥雞達到色澤及衛生要求的保證。若雞身的血汙和粗皮沒有清洗乾淨，雞蒸熟並經油炸後，成菜表面便會出現色澤黯淡、黑色斑點等質量問題。

4、仔公雞開膛掏取內臟的方法正確與否，關係到香酥雞“香味”的成敗。對雞的開膛方法有“大破”與“小破”之分：“大破”即破背，“小破”即破腹。香酥雞的製作入味方法是在蒸制前將各種調味料、香料在雞身內外反覆搓擦，蒸制時還須將各種香料塞進雞腹內同蒸，因此，製作香酥雞的開膛方法須用“小破”法，否則香酥雞達不到鮮美可口的要求。

5、醃漬是香酥雞調味的重要環節，雖然這只是調基本味，而不決定成菜後的風味特色，但其在調味環節中卻起著重要的作用。因此，醃漬仔公雞時一定要注意醃漬的方法，把握好醃漬的時間，同時還要講究所用的調味料和香料的質量以及投入調味料和香料的數量。

6雞肉的老嫩除取決於所選原料的老嫩之外，關鍵還在於蒸雞的方法。蒸雞時，只能用旱蒸法，切勿加水。若加水，雞肉中的蛋白質在受熱後會大量遊離於湯水中，最終降低雞肉的營養成分，影響到雞肉的鮮嫩度。

7、炸制是製作香酥雞成敗的關鍵。在進行油炸這道工序時，首先須選用未使用過的精煉油。二是炸制的方法應採用旺火滾油一次炸成。仔公雞進入高溫的油鍋中，油會大量進入雞體內，促使雞表皮水分大量滲出，這時雞脫水變酥。再加上雞表皮抹有含有糖份的米酒，在油鍋中因受高溫作用，其雞皮可產生色變。因此，塗抹米酒時要均勻，這是為避免出現雞皮色澤深淺不一。

8、炸制時，油溫應掌握在七成左右，切勿過高或過低。