芹菜的葉子怎麼吃?

General 更新 2023年10月15日

芹菜葉子怎麼吃

早些年間吃芹菜，估計從俺姥姥的媽到俺媽都是吃梗，俺也是，那葉子是不要的。近幾年，隨著對健康的重視，研究出芹菜的葉子比芹菜梗的養分多得多！俺是極易接受此種信息的，本來麼，翠生生的葉子扔了看著也可惜，就研究怎麼吃。原來不吃葉子是很有道理地，因為它味苦，還有點澀，翠而養眼，但中看不中吃是顯而易見的。為了把芹菜的營養價值最大限度地保留住，也為了發揚勤儉持家物盡其用的好傳統，一定把芹菜葉子吃好，吃了，吃出境界來。試過多次，小有成績，方法如下：1、洗淨，用開水焯一下，變色即撈出，再用涼水衝過。加鹽、鮮薑末、胡椒粉、香油，拌均即可。另外，還可以加適量的糖、醋，味道會更好。尤其食家裡正好做了回鍋肉或白煮肉的時候，清口的很。建議做好不放任何形式的辣椒包括辣椒油。2、洗淨，用開水焯一下，變色即撈出，再用涼水衝過。切成絲，可以不規則。放入燒好的蛋湯，黃綠相間，很誘人喝欲的。這種做法適於家存少量葉子時。3、洗淨，剁碎，放在盆裡加適量麵粉、雞蛋、蔥末、薑末、鹽、胡椒粉。之後加水攪拌成糊狀。平底鍋置於火上，油燒熱，倒入調好的麵糊，轉中火，煎至兩面成黃褐色，香氣撲鼻時，出鍋。北京人叫糊塌子，山東人叫鹹食。趁熱沾點蒜汁，味道好啊。

芹菜葉子為什麼不能吃？

相當一部分家庭，在吃芹菜時首先要把葉子去掉，然後再清洗、烹炒，認為這是很自然的事情，因為葉子較苦，不好吃。其實，扔掉芹菜葉是很可惜的，因為其中的大量營養素不能被人體利用。

芹菜葉子中含蛋白質2%，碳水化合物10%，並含鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸等。此外，還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環己醇等。

尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的多得多，是一種良好的營養保健菜。具有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。

至於芹菜葉的苦味，在食用前燙一下即可除去。實際上，芹菜莖也是有苦味的，人們不是照樣食用嗎？關鍵的問題是要建立食用芹菜莖、同時食用芹菜葉的習慣。

芹菜葉子能吃嗎?為什麼人們做菜總要把芹菜葉子擇去呢?

芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。

芹菜營養十分豐富，

據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。

常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。

值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。

為什麼很多人炒芹菜都要把葉子摘掉

原因：芹菜一般都攻做脆口的，如果跟葉子一起做的話，就有點顯得爛糊了；另外，葉子有些苦澀，所以大家不愛吃。但是芹菜葉的營養極高，常吃芹菜葉的好處也很大。

補充：芹菜是家常菜，我們的餐桌上經常見到的普通菜。我們在吃芹菜時先要“擇菜”，把葉子和跟去掉，然後用芹菜的莖來入菜。芹菜一般都是做脆口的，如果跟葉子一起做的話，就有點顯得爛糊了；另外，葉子有些苦澀，所以大家不愛吃。可以將葉子單獨抄水，用大蒜拌吃，很好吃的，而且還可預防高血壓。

芹菜葉的好處：

1、從營養食療學上來說，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。

2、芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。

3、芹菜營養十分豐富,據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。

4、常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。

芹菜葉子的營養價值是什麼

很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，其實，從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍，還有抑制癌症的作用。

芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。此外，芹菜中含有一種揮發性芳香油，會散發出特殊的香味，可以促進食慾。

芹菜具有較高的藥用價值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風利溼、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，據說有很好的興奮作用。所以，芹菜葉入菜營養勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。

芹菜葉能吃嗎

不只能吃,而且其葉子維生素C含量比莖高出7-15倍,但是值得注意的是芹菜分野生芹菜和家生芹菜,野生的生吃有毒(現在想找野的也難),而且芹菜還有一定藥用作用,對糖尿病,白日咳有一定療效..

烹調方法:

一、芹葉拌筍乾

芹菜葉洗淨後投入沸水鍋內打焯成熟，撈出後投涼，控幹水分後改成碎末。鹹筍乾洗淨後用溫水浸泡軟，撕成細條狀後沸水打焯，開鍋後撈出投涼，控幹水分後改成小丁。將碎末和小丁裝盤，加精鹽、白糖、紅油、味精和少量的香油，拌和均勻，即可裝小碗扣盤。此菜清淡爽口，口味鮮鹹辣略帶甜味，並具有芹菜特有的清香味，為佐酒佳餚。

注：如果沒有鹹筍乾，也可用罐頭筍、香豆腐乾或粗粉條。

二、翡翠魚羹

芹菜葉洗淨後投入沸水鍋內打焯成熟，撈出後投涼，控幹水分後裝入植物粉碎機內，粉碎成茸狀。小黃魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨後用蔥結、薑片、精鹽、料酒和胡椒粉醃漬20分鐘左右，控淨餘水上屜蒸熟，熟後揀出蔥結、薑片和所有的魚骨，把魚肉改成蒜瓣狀。炒鍋加底油，放入芹菜茸煸炒一下，加鮮湯、調味品、魚肉和魚湯汁，燒開後找好口，淋上水澱粉，待芡汁具有一定的粘稠狀即可裝盤，上桌前撒上少量火腿末，點上香油。此菜色澤碧綠，滋味鮮美，滑嫩清香，為下飯佳餚。

注：如果沒有小黃魚，也可用小鯧魚、小鰨魚或者各種河魚。

三、椒鹽脆葉

芹菜葉洗淨後投入沸水鍋內打焯成熟，撈出後投涼，控幹水分後用精鹽、料酒、味精和胡椒粉醃漬一下。全蛋液加麵粉、澱粉和少量啤酒，攪拌成全蛋粉糊狀。將醃漬的芹菜葉控幹水分，倒入全蛋粉糊內，攪拌後使芹菜葉表面帶有全蛋粉糊。炒鍋加寬油，燒至四五成熱，將芹菜葉與全蛋粉糊，一柳一柳地下鍋氽炸，待全蛋粉糊呈金黃色、外表酥脆時即可撈出裝盤，上桌時帶上椒鹽，或者撈出後，炒鍋加底油，放入蔥末、薑末、蒜末、青紅椒末，倒入主料，撒上椒鹽炒均勻，即可裝盤。此菜質地酥脆，口味鹹鮮，清淡爽口，為佐酒佳餚。

芹菜葉能不能和芹菜一起炒著吃

芹菜葉能和芹菜一起炒著吃。

中國人吃芹菜時不喜歡連芹菜葉一起吃，主要是不好看，拿不上臺面．其實嫩的芹菜葉子很好吃的．東南亞的人是拿芹菜葉做湯喝和煮麵時放一些，即起到了香味的作用（可代替香菜），又增加了粗纖維。

1、芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。

2、但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

3、常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

為什麼炒芹菜的時候都不要芹菜葉子？葉子不能吃麼？

芹菜葉不能吃，是南方人不喜歡吃，芹菜葉非常粗糙，吃在嘴中，不是那麼舒服。你不吃我不吃，總而言知大家吃都不習慣啦！也許以前芹菜也有一些謠言等等。

但是，芹菜葉要比莖有營養

芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。

芹菜葉可以吃的，芹菜葉子是我的最愛，只是沒個人的喜好不一樣，我從小就很喜歡吃那個東西，不過如果有人想試一試的話，我可以告訴給你怎麼做，很簡單的，炒時，倒入炒鍋內一點油就可以了，不要放的太多，放的太多了，吃起來會感到有點油，等油熱了，切點蒜瓣進去，這樣出味，然後在把芹菜葉子放進去炒，過兩三分鐘後倒入少許的生抽，然後恭炒幾下，就可以出鍋了，記住不要炒的太久了，那樣芹菜葉子就會炒老的，出鍋前再加入一點點的雞精，（不放也行）不過如果放的話，味道會更鮮一點。

芹菜的葉子可以吃嗎？

其實，芹菜葉是可以吃的，大家都不吃是處於習慣。芹菜的嫩葉兒很好吃的．東南亞的人是拿芹菜葉做湯喝和煮麵時放一些，即起到了香味的作用（可代替香菜），又增加了粗纖維，一舉兩得．那裡把芹菜葉子單獨賣，還很貴呢．下面介紹怎麼吃芹菜葉：一：芹菜葉炒豆腐：原料：芹菜葉適量、豆腐一塊、醬油，味精等調味料各適量。做法： 1.芹菜葉(去掉老、黃葉)洗淨，用沸水燙半分鐘撈出，放冷水中投涼，瀝淨水，切斷備用。 2.豆腐切成糖塊大小的丁，用沸水燙過。 3.炒鍋燒油，至六七成熟時，放入豆腐為斷翻炒，至豆腐成全黃色時即放入芹菜葉同炒，炒勻後放醬油、鹽、味精。顛翻幾下出鍋。特點：黃白嫩綠相映，清鮮味美爽口二：芹菜葉羹：做法： 1. 把芹菜嫩葉100克洗淨，入沸水中焯水後撈出切碎； 2. 內脂豆腐1盒切成小丁焯水後和芹菜葉一起放入燒沸的清湯中，用鹽、味精、胡椒粉調味後勾薄芡，淋少許麻油即成。這“芹菜葉羹”吃起來滑嫩、清香、爽口。三：芹菜葉香卷：做法：把300克芹菜葉洗淨，入沸水鍋焯水後，放入冷水中，撈出擠幹，切成細末，與50克胡蘿蔔、50克香菇末拌和，用鹽、味精、麻油調味成餡，用春捲皮包成卷狀，掛上雞蛋液，滾上面包糠，入油鍋中炸成金黃色撈出即成。這樣做出的春捲口感酥脆、清香、營養豐富。四：烙芹菜葉：做法： 1. 芹菜葉洗淨，加入蛋液、精鹽，調勻後再加麵粉、溼澱粉各半，加水適量，攪拌均勻。 2.用中火，平底鍋內加食油，燒至6成熱，把調好的芹菜葉糊倒入鍋內，攤平，兩面煎至深黃即可。五：芹菜葉豆腐腦：磨豆成漿（或者買現成的豆漿）將豆漿加水倒入大鍋內，慢火燒開，用酸漿點，使之慢滿凝固成豆腦（以鍋內水變清為準）備用。可多次食用。取適量的豆腦放入小鍋內燒開，芹菜葉洗淨，放入鍋內，加生薑汁、精鹽，味精、香油，即可盛碗食用。