葡萄酒怎麼做?
怎樣做葡萄酒（要正確的做法）
找個缸，葡萄洗淨，陰涼處晾乾（是把表皮上的水晾乾，不是做葡萄乾），然後，放到缸裡，手洗淨，把每個葡萄捏爆（很好玩的），放點白砂糖，把缸蓋起來（不要密封，發酵需要空氣），放一段時間就能喝了，喝之前稍微過濾一下。
Q：放多少糖？A：根據自己口味，做一次就知道了。
Q：發酵多久能喝？A：舀一點嚐嚐就知道了
……打字打得累死了……我爸就是這樣做的
葡萄酒怎麼做的，求全過程
又到葡萄成熟的時候了，
我這裡介紹做葡萄酒的全過程，
做法十分簡單，
只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發酵的過程、喝葡萄酒，都是一種
享受。
你仔細地閱讀我的介紹，
認真地觀看照片，
有興趣就試著做一次。
(
按去年的材料價格，每斤葡萄酒成本
3
元）
原料只有兩種材料
:
葡萄
,
冰糖
,
再不加任何東西
.(
山葡萄比家葡萄好
,
冰糖比白糖好
,
後兩種東西也可以做
,
但酒的質量差一點
,
山葡萄做出的
是真正的
紅
酒
).
葡萄的籽和皮
,
一定要保留
,
因為它們裡面含有對人體十分有益
的單寧和決定葡萄酒顏色的色素
.(
去皮葡萄做不出紅葡萄酒
.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以
,
但玻璃容器更好一些
.
用玻璃
容器
,
容易看到裡面的變化
,
可以觀察瞭解酒生成的過程；
萬一產生局部
汙染
(
一般發生在表面
),
還可以及時清除。
由於發酵膨脹將要產生溢出
時
,
可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防汙染。
葡萄和冰糖比例為
:10
斤葡萄
2
斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖
可適量少放。）
製作過程
:
1.
容器、葡萄洗淨，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要
用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、
肉分離。
(
這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的
溶解在酒裡。
)
一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後
再放葡萄，再放冰糖。
3.
葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發
酵時溢出。
4.
容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，
以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光晒，靜置3天--5天開始發酵，有氣泡
產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩週後，發
酵結束，酒和渣滓分離。兩週以後（時間長一點也沒關係，半年都沒問
題），設法取出上部渣滓（酒糟），用乾淨白布（不能用紗布）濾出其
中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，
蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部
酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在
14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。...
怎樣製作葡萄酒？
自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和乾紅非常相似.酒精度約在十三度左右。
葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。並且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬於乾紅葡萄酒，並且一般比買來的乾紅更醇和。
買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把 農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）
然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶裡用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。
自己釀製葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，......
請問自己怎麼做葡萄酒,怎樣做的葡萄酒才好吃
做葡萄酒程序:
1、首先找來罈子,清洗乾淨，最好用涼開水再蕩一遍，控幹水分。
2、到市場買來葡萄與白糖數斤，備用。
3、把葡萄清洗乾淨到你自己心理能夠接受的程度，因為不能夠洗得太乾淨，葡萄表面的白霜據說是天然的酵母，葡萄發酵成酒就靠它了。放在盆裡，把葡萄晾乾。
4、裝壇。要一粒粒揉碎，放入壇內。
5、然後放上白糖（葡萄和糖的比例按10：2的比例配），攪拌均勻。
6、裝好後，壇口暫時不能封閉，因葡萄酒發酵需要氧氣，所以前面幾天用張餐巾紙蓋在瓶口上就行啦。
7、三天後，用筷子仔細攪拌葡萄汁液，連罈子底部沉積的糖也攪拌起來，然後把罈子封閉。
8、隨後，每天打開蓋子攪拌一下，順便聞聞你的酒香；釀酒發酵期間，可以看到有明顯的氣泡在往上走，不時地聽到罈子上面用水封著的碗被累積的氣體頂起來的咕嚕聲。這就證明葡萄子已經和葡萄皮完全分開了，也說明果肉已經發酵的比較充分了。氣味不是很濃郁，但那種甜甜的味道，還略微帶點酒味，更多的是像平常聞到的那種水果腐敗的氣味；
9、隨後第10天左右，準備好過濾可以用普通的紗布，並將紗布洗乾淨再用開水煮過，主要一是為了消毒二是防止將生水待到葡萄酒裡去，備用。
10、把紗布小心地鋪到準備好的大玻璃瓶口上，倒酒過濾。
11、在把用過紗布清洗乾淨，再進行第二次過濾；把酒過濾倒原來的那個罈子裡。
12、過濾完後，一定僅一個酒瓶裝滿，這樣做是防止酒與空氣接觸；
13、然後蓋上蓋子，沿著壇邊到入生水，進行封存。
14、一個月後就可飲用；三到六個月是最佳飲用期。
注意事項:
1、如採摘的是鮮葡萄，上面可見一層白霜，那是天然酵母。正常情況下酵母能抑制有害細菌，釀酒的葡萄可以不用洗，除去雜物和壞果就可用啦；這樣保護天然酵母對發酵有好處；本人考慮到皮上有農藥問題，還是建議洗一下。
2、做葡萄酒的比例：1斤葡萄，2兩白糖，這樣甜度大，口感好。
3、選用的罈子一定是帶沿的，以便好往沿里加上水；如用的是自來水一定要沉澱一下再用。
4、釀酒的葡萄和生吃的葡萄要求不一樣，不怕酸，不求甜，市場上賣不掉的便宜葡萄也行，但要求有較濃的香氣。
5、罈子裡邊絕對不要加水，尤其是要避免生水進去。
6、發現香氣、酒味較濃時，就可過濾、裝瓶、密封。如果發酵時間太長，酒會變苦變辣，不好喝了。
7、酒封存後，要不定期打開放氣，但開瓶放氣時，要慢慢放氣；這裡請放心，通常情況下只是稍微在蓋邊，用水封住是絕對不會爆炸的。
8、把封存的釀酒，最好放在避光的地方，這樣可以護色，可以再套上一層黑塑料袋子。
9、如果在封存時酒繼續冒泡，證明發酵還在繼續。
10、顏色。紅葡萄酒釀出來是紫紅色；白葡萄酒釀出來是青白色的。
11、在釀酒過程中，發現上面有白黴，其實是發酵產生的氣泡，而不是白黴。
12、在釀酒時，一定注意，凡是所有用到的容器、物品在清洗乾淨之後，最好能夠用開水煮一遍，然後晾乾；葡萄破碎之後就不要再接觸金屬的容器或者物件，在攪拌的時候也要注意別用金屬的東西，最好用煮過的筷子，筷子最好是沒有用過的，否則可能還是粘了有油、鹽，帶進去會變味。
咋樣做葡萄酒？
需要買葡萄，十斤葡萄放兩斤冰糖，要冰糖！一個密封的容器，可以買酒罐，將葡萄摘好後放入密閉的容器裡，搗碎，然後加入對應比例的冰糖，最後在上面倒少於白酒防止葡萄長黴斑。最後密封起來，將容器放在不見光的地方即可。記得隔幾天打開容器放放氣，不然酒會壞的。
如何做葡萄酒？詳細的，謝謝
食材用料：
葡萄5斤 白糖一斤
做法：
1.準備好葡萄（葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚豔，口感也不會太澀，出酒率高）。
2.準備好白糖（用白砂糖或者綿白糖都可以）。
3.葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質髒汙沖洗掉就可以。
4.看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦。
5.洗淨的葡萄，放在漏籃裡瀝乾水分。
6.把表面的水分用紗布輕輕擦乾即可。
7.醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要乾淨。最好是選用瓷器或者玻璃容器。
8.把風乾水分的葡萄抓在手裡（用力的捏破，越碎越好，促進發酵時間）。
9.罈子裡涅碎的葡萄。
10.捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。
11.在最上面一層多撒點糖。
12.用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之後，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按，讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著，最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。
13.將罈子的外蓋蓋上，將罈子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴晒。
14.最後要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最後一個環節（紗布過濾）。
小貼士：
做好後保存15-20天就可以直接喝了
葡萄酒個人怎麼釀造
自釀葡萄酒
方法/步驟
1
選購非常新鮮，顆粒飽滿的巨峰葡萄。
2
剪枝的時候要注意留一點點蒂，不要把皮弄破了，至於直接用手拽的更不可取，那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水，導致影響酒質。那些壞的顆粒更是要選出去扔掉。
3
清洗葡萄，但不要太用力，因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發酵劑
4
此步驟看個人喜好。為了衛生，我還是用了鹽水浸泡了5--10分鐘
5
瀝乾水分 ，一定要完全瀝乾，有水分會影響酒質。
6
將冰糖敲碎待用
網上流傳的是葡萄和糖的比例是10：3，不過我家做的時候20斤葡萄才用了一斤冰糖和一斤白糖，都很好喝了。親戚家做的太甜了，喝不慣。
但也請不要以為糖下多少隻是根據自己的喜甜與否來確定，糖在發酵過程中是非常重要的，
7
罐底先下一層冰糖碎，然後把葡萄使勁捏，一定要破皮喲，中間可以分幾次再加入白糖或者冰糖。
8
封存發酵
嚴重注意事項：不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發酵，另外不能蓋太緊，否則會有爆炸的危險。
9
發酵不到24小時的樣子。
從封存的第二天起，就要用專用的乾淨的木質勺子或者其他類似工具至少進行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發酵，為葡萄酒做貢獻。
10
發酵一個星期左右了，如果觀察到葡萄果肉已經變色，沒有太多的發酵的小氣泡，那麼可以準備去渣了。
有的人把葡萄放在瓶子裡很長時間，到喝的時候葡萄還在酒裡，那是非常不正確的，太久會滋生細菌的。
11
採用虹吸法，先把汁液過到另外一個容器裡，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切記不能用鐵質的。
12
用新的絲襪或者紗布洗淨，自然晾乾後作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來哦
13
封存2個星期左右，有的人再過濾一遍，有的人還會下雞蛋清來使它變得更清澈，但在我家都沒有使用，我們不想多加任何一點點其他的東東，真正的無任何添加劑。
整個製作過程25天左右可以喝，據說三個月到半年口感最好。
注意事項
特別要講究各個步驟的衛生，以及嚴格遵守整個過程不沾油，不沾水原則！另外溫度要確保在20--30度之間，低於20度不容易發酵，溫度太高容易壞。
怎麼做紅葡萄酒？
紅葡萄酒的家庭自制法葡萄酒是一種國際性飲料酒，酒精含量低，營養價值高。然而，市場上的優質紅葡萄酒往往價格不菲。而葡萄價格便宜，自己製作，不失為一個實惠明智的好辦法。 1、葡萄的破碎 將新鮮的葡萄，沖洗後，除梗並將腐敗乾癟的擇去，然後將葡萄大致揉搓破碎，置入要發酵的容器中(水缸，橡木桶和玻璃瓶等)，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。破碎前，人的手及破碎器皿用0.02%高錳酸鉀或者醫用酒精消毒，主要是防止雜菌汙染。操作過程中不得使用鐵銅製作的工具，因葡萄汁與鐵銅接觸，會使鐵銅離子溶進葡萄汁，而使顏色變黑和產生金屬味。 2、接種 家庭釀製葡萄酒不需要另加酵母，因為酵母存在於葡萄皮的白霜裡，也可以添加以前發酵比較好的葡萄酒的原液。葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。一般是按照10公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度(但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋得很嚴，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵(一般為150C~300C)。 3、發酵 幾小時後，開始有氣體排出(說明酵母已經開始繁殖)，十幾小時後氣量加大，並可聽到容器內物料翻騰聲，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，一方面可以防止葡萄皮渣生黴變酸，一方面可使酵母獲得更多的氧氣，利於生長。二天後氣量逐漸減小。經過5~7天，產氣完全停止，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。 4、擠汁 將發酵液裝入潔淨的四層紗布中，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。 至此，自釀的紅葡萄酒製作過程基本完成了。將酒置於陰涼避光處存放。在長期存放後，仍有可能會有些許沉澱物，屬正常現象，對人體無害。飲用時可根據自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入少許白糖，即加即用(加糖後不宜存放)。 摘自《科技文摘報》
葡萄酒怎麼做?可以加白酒嗎?
主料：葡萄
（1）破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎
（2）．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
（3）壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
（4）加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
（5）葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
（6）可以加白酒，這樣保存的時間更長。
乾紅葡萄酒怎麼製作？
自己釀製葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，因地制宜，只要注意衛生就行了，家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度，釀造出來的葡萄酒屬於乾紅葡萄酒，並且一般比買來的乾紅更醇和一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。
以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
......