乳製品的食物有哪些?

General 更新 2020年11月13日

什麼食物屬於乳製品?

就是製作過程中含有乳,並其含量佔一定比例的食品如:酸奶,奶酪,黃油,奶油,冰激凌,奶粉等等。

烘焙中常見的乳製品有哪些

牛奶(Milk)

在所有的乳製品當中,牛奶是最基礎的一種。它直接來自奶牛,自然成形,不需過多的處理便可以飲用。然而,因為營養成分的需求不同,可以應用在烘焙的牛奶種類也有許多種,由高脂、低脂到脫脂。

不管什麼時候,儘可能地將配方中的牛奶換成低脂牛奶從而降低總的脂肪量。牛奶能豐富麵包麵糰,為麵包增添絲滑質感,而又不至於太溼潤。

酪乳(Buttermilk)

酪乳的原料曾經被當做乳製品的殘渣。它是攪拌黃油時留下的產物。時至今日,該殘留物通過添加乳酸發酵而成為一種乳製品,我們稱為淡奶油(Light cream)

淡奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是淋在甜點和咖啡上作裝飾和調味。為了更加濃厚,淡奶油也添加了乳化劑和穩定劑,這樣就可以有其他用途。相比多脂奶油,其卡路里和脂肪水平要低得多。

酪乳。

在許多配方中,可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪,而同樣多的淡奶油卻有31克脂肪。

奶油(Cream)

凝脂奶油(Clotted cream)

凝脂奶油是一種比普通的奶油要厚重的奶油。經過加熱和冷卻後,該奶油被除去了脂肪。用它搭配烤餅與自制的草莓醬一起吃,味道非常不錯。

奶油是最常用而且用途廣泛的現成的乳製品配料,為烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油(區別於人造奶油)是用乳脂製成,所以它高脂和高熱量,但是很值得一試。

奶酪(Cheese)

奶酪又叫芝士,可以用不同的奶品製成。通常用母牛的奶製成,不過現在也有用山羊奶和綿羊奶製成。一般來說,11磅的牛奶可以製成1磅的奶酪,所以不難知道為什麼奶酪都有這麼高的熱量和脂肪。

奶酪易腐爛,但奶酪越堅硬保鮮時間越長。

最好室溫下享用奶酪,這樣其味道才是最好的。天氣冷的時候,奶酪容易變幹成碎,所以要包裹好奶酪。

如果在製作糕點或餅乾時使用奶酪,那麼將生麵糰放在冰箱裡冷凍一夜,這樣奶酪的味道更濃郁。配上一些紅辣椒到烘焙食品中,能激發奶酪的香味。在融化奶酪時,要用溫火將其慢慢加熱,因為高溫加熱後的奶酪會成膠體狀。

奶油乾酪(Cream Cheese)

奶油乾酪添加了額外的奶油,使其嚐起來有軟綿綿的感覺。奶油乾酪的脂肪最低含量是33%——遠低於黃油。

白軟乾酪(Cottage Cheese)

白軟乾酪是由年輕的未壓榨的凝乳製成,具體是壓榨並抽乾水分,然後洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一種微妙的味道,是其他味道的理想載體。

白軟乾酪可以由任何奶製成。不過,商業白軟乾酪主要是由低脂牛奶製成。如此,白軟乾酪就是全脂奶酪的一個非常健康的替代品。雖然它是由低脂牛奶製成,但是奶酪仍然富含蛋白質、營養和鈣,所以它也是不錯的減肥食品。

乳清乾酪(Ricotta)

在乳清中加奶製成,脂肪含量約為13%。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜,是製作意大利點心時不可缺少的配料。

乳製品、豆類、麵點和穀物食品有哪些?

乳製品 包括 :奶粉. 奶糖.酸奶.乳酸菌飲料.芝士.雪糕.冰激淋等豆製品包括:水豆腐.幹豆腐,腐竹.豆腐泡.豆腐乳.百葉.豆腐腦等麵點製品包括:所有酒店.餐廳.早點鋪出售的點心製品.麵食製品以及主食部分.品種不細分了以及方便食品,穀物制供包括:.米皮.米糕.壽司.個種爆米花

奶類及乳製品有哪些營養特點

奶類,牛奶的營養成份很高,牛奶中的礦物質種類也非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收。種類複雜,至少有100多種,主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量如下: 水分:87.5%   脂肪:3.5%   蛋白質:3.4%   乳糖:4.6%   無機鹽:0.7%   組成人體蛋白質的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的,這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。   牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的,只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣,才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣,是人類最好的鈣源之一,1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居眾多食物之首,約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收,吸收率高達98%,從而調節體內鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學道理的。   對於中老年人來說,牛奶還有一大好處,就是,與許多動物性蛋白膽固醇較高相比,牛奶中膽固醇的含量較低,(牛奶:13毫克/100克;瘦肉:77毫克/100克)。值得一提的是,牛奶中某些成份還能抑制肝臟製造膽固醇的數量,使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

乳製品

乳製品以生鮮牛(羊)乳及其製品為主要原料,經加工製成的產品。包括:液體乳類(殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉類(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉);煉乳類(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳);乳脂肪類(稀奶油、奶油、無水奶油);乾酪類(原乾酪、再製乾酪);其他乳製品類(乾酪素、乳糖、乳清粉等)。

奶製品類食品有哪些

實施食品生產許可證管理的乳製品包括液體乳、乳粉、其他乳製品、嬰兒配方乳粉。

液體乳:巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳

乳粉:全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉

其他乳製品:煉乳、奶油、乾酪、固態成型產品

肉類食物和奶製品中都含有什麼嗎

肉類蛋白質的含量一般為10-20%,其中以內臟如肝臟等含量較高,可達21%以上,其次是瘦肉,含量約17%,其中牛肉較高,可達20.3%,肥肉的含量較低,如肥豬肉僅2.2%,肉類蛋白質的9基酸組成,接近人體組織需要。因此生理價值較高,稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外,其餘均足夠。

無機鹽總量為0.6~1.1%,一般瘦肉中的含量較肥肉多,而內臟器官又較瘦肉多。肉類含鈣少,含磷較多。動物肝和腎中含鐵也比較豐富,利用率也較高。

奶類主要包括牛奶、羊奶、馬奶和水牛奶等。奶類營養豐富,含有人體所必需的營養成分,組成比例適宜,而且是容易消化吸收的天然食品。它是嬰幼兒主要食物,也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營養品。對初生嬰兒來說,牛乳是較為完善的食物,但是其營養成分的組成及其某些營養素之間的比例,仍不如母乳。

主要營養成分:奶類除不含纖維素外,幾乎含有人體所需要的各種營養素。奶類的水分含量為86~90%,是一般食物中水分含量最高的一種,因此,它的營養素含量與其它食物比較時,相對比較低一些。

奶中蛋白質含量約為3.0%,牛奶和羊奶較高,達3.5~4.0%。牛奶的蛋白質組成,以酪蛋白為主,例如牛奶中酪蛋白佔總蛋白量的86%;其次是乳清蛋白,約為9%,乳球蛋白較少,約為3%;其它還有血清免疫球蛋白和多種酶類等。但是,人乳中酪蛋白和乳白蛋白所佔的比例相反,酪蛋白少,而乳清蛋白含量高,易於被兒童消化吸收。奶中脂肪含量為3~4%,馬奶較低。乳脂中油酸含量佔30%,亞油酸和亞麻酸分別佔5.3%和2.1%。奶中的脂肪顆粒很小,呈高度分散狀態,易於消化吸收。奶中碳水化合物含量為4~6%,主要是乳糖。乳糖有調節胃酸,促進胃腸蠕動和消化腺分泌作用。還能促進腸道乳酸菌的繁殖,抑制腐敗菌的生長,可改善幼幾腸道細菌從的分佈狀況。人乳中乳糖比例較高,約為7.0~7.9%,牛奶中則較少,約為4.6 ~4.7%,對嬰兒來說,母乳比牛奶要好得多。

奶中維生素的含量受很多因素的影響。可因奶牛的飼養條件,季節和加工方式不同有一定的變化。如維生素A與胡蘿蔔素,在牛棚戶飼養,每升中分別含377國際單位和0.089ng,而在牧場放牧時,分別增至1,266國際單位和0.237毫克;在有青飼料時,奶中維生素A和胡蘿蔔素與維生素C含量較冬春季喂幹飼料時有明顯增加。奶中維生素D含量不高,但夏季日照多時,其含量有一定增加。

奶中無機鹽含量也較豐富,約0.6~0.7%。其中鈣含量尤為豐富,且容易消化吸收。每升牛奶可提供1,200毫克鈣,是嬰幼兒、孕婦和乳母膳食鈣的良好來源。但是,奶中鐵含量較少,1升中僅含3毫克鐵,如以牛奶餵養嬰兒,應同時補充含鐵高的食物,如新鮮果汁和菜泥,以增加鐵的供給。此外,奶中的成鹼元素(如鈣、鉀、鈉等)多於成酸元素(氯、硫、磷),因此,奶與蔬菜和水果一樣,屬於鹼性食品,有助於維持體內酸鹼平衡。

質量特點:奶類蛋白質的生理價值僅次於蛋類,也是一種優質蛋白,其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高,能補充穀類蛋白質氨基酸組成的不足,提高其營養價值。奶類中膽固醇含量不多,還有降低血清膽固醇的作用。血脂過高或患冠心病的人吃牛奶時,不必過分擔心。飲用牛奶或羊奶,不但不會增高血膽固醇的水平,反而還有降低作用。非洲的馬賽民族,渴了不喝水,而是喝新鮮牛奶,一人每天要喝幾升,其血脂水平並不高。

奶中的碳水化物主要為乳糖,這對嬰幼兒來說,比較適合,但對某些成年人不易接受,這些成年人吃了一定量的牛奶食品後,肚子又痛又脹,往往還伴有腹瀉。為什麼會出現這些......

那些才是奶製品做的食品?

這不好說,你不能看名稱,有的名稱上有奶字,如果標為飲料類,就有可能不是,你看配料表,就可以分清是不是奶製品了

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