怎樣做臘腸?

怎麼做臘腸

你去肉攤上買肉（最好是前腿肉），肥瘦依照你個人喜好，可以要求攤主給你切塊，你說你要做香腸，他就知道怎麼切了，然後買肉的攤點，一般都是有腸衣買的，你一併購買即可。回去後先用溫水將腸衣泡軟，然後將肉洗淨，放入高度的白酒，冰糖（需敲碎）、鹽、十三香、少許醬油拌勻，然後就可以餓灌香腸了。腸衣一頭用白線封口，另一端套個漏斗（要是沒有，那個礦泉水瓶，剪下前段，也能使用），往裡灌肉，灌完了後，用牙籤在灌好的香腸上扎眼，然後再用百線講香腸分段捆好，掛到通風處即可。

怎樣製作臘腸？

臘腸的做法

灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。

將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥駭沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。

腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾幹水。

將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方晒（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。

如何製作臘腸？都需要什麼調料，過程請詳細一點，謝謝！！！

準備這些：

豬肉 5斤

腸衣 半斤

鹽 40g

花椒粉 10g

糖 40g

胡椒粉 10g

姜粉 10g

高度白酒 50g

紅酒 50g

醬油 30g

步驟

1.

豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、醃12小時。

2.

灌製臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕鬆灌製了。把醃製好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過鬆或過飽滿。如果過鬆會留有空氣容易腐敗，如果過於飽滿則腸衣容易破裂。

3.

每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊紮緊，發現灌的太鬆的，就在中間再扎一下。

4.

全部紮好後的溼腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然後掛起來風乾3天。

5.

如果著急吃的話，就試下這個快速薰腸的好辦法吧：把節日吃橘子剝下並風乾的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。

6.

然後取出，埋入風乾1天的臘腸，並用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。

7.

選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。

8.

10分鐘後取出，換一個方向，繼續選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒有幹橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。

這個方法，主要就是利用幹橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進臘腸的原理，熏製出的臘腸味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。特別推薦給！

臘腸的做法，自制臘腸怎麼做好吃，自制臘腸的家常做法

主料

五花肉

5000g

輔料

生抽

半瓶

汾酒

150g

白砂糖

200g

顆粒鹽

75g

冬菇

適量

腸衣

1000g

步驟

1.8:2的瘦、肥肉

2.豬小腸衣

3.腸衣買回來後，先處理表面的油脂，用手撕掉,然後把腸衣全部翻過來，可以用水龍頭邊衝邊塞，這樣一條腸衣很快就翻過來了,翻過內部以後，開始用刀刮腸衣表面直至透明，這個一定要很小心才行，不然很容易把腸衣刮破，要有點耐心

4.刮的很透明的腸衣用水沖洗一下，加鹽多衝幾遍水沖洗至乾淨

5.然後再用水龍頭灌水腸衣,邊用手握住腸把水擠掉以便再次沖洗腸衣

6.腸處理好後可暫放冰箱保鮮，接下來切肉，我選了一片漂亮的瘦肉來拍照,拍完一張洗洗手繼續切肉（55555，忙滴我吖...四腳朝天了）

7.全是瘦肉的臘腸很硬的，有肥有瘦才好吃，這是肥肉部分，我們給分割開來了，肥肉單獨用糖碼一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一樣的切法，片薄切條切粒

8.然後把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，記得不能切碎，不像咱們包餃子，要剁碎餡兒的，當然也可以肥瘦一起切，不用分開

9.我是買的十斤的肉，十斤肉，鹽一兩半，白糖放4兩（剛剛已經放在肥肉裡了，混合的時候就不用再放了），汾酒3兩，大概是一次性口杯的一杯半,然後生抽半瓶（牌子都隨意）,所有調料放進去以後，攪拌均勻

10.接下來就開始灌腸了，先用灌腸工具放進細腸口

11.然後開始放灌腸器裡塞肉

12.然後用它的“黃金搭檔”來推肉，這樣一條條的臘腸就灌進去了，朱小朋友也推了兩次呢，哈哈，不過她的力氣太小了，推一下就推不動了，這個後面還真得用大力氣,我最後剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的還可以放點辣椒粉進去，個人口味隨意搭配，沒那麼嚴格

13.瞧，這就是加了香菇的臘腸了

14.一整條臘腸灌好後，兩個人合作，一個人扶著另一個人捆紮，系成一個個短小而精悍的東莞臘腸，朱小朋友在數多少根了，臘腸灌好後，還要燒一鍋溫水，不要太熱，輕輕把臘腸放進去過一遍水就取出，為了是清潔下粘糊的表面。

15.開始晾晒吧，用個杆子把所有的臘腸都掛起來晾晒，我是中午晒的，大概下午4點的時候要記得拿牙籤在每個臘腸上扎3－4個洞，這樣方便透氣...然後就是接下來的十天左右時間開始晾晒，別看現在胖呼呼的，會越晒越瘦（幹）的...

灌臘腸怎麼做？

1.將買回腸衣用清水沖洗幾遍，衝去鹽分，然後用清水提前半個小時泡上（一定要用冷水衝，冷水泡，千萬別用熱水，否則就沒法用了）

2.將精豬肉洗淨去皮，洗淨（由此可見我這個人有多懶，早晨的飯碗竟然還沒刷呢，還被我拍到照片裡了，回頭看照片的時候才發現了，哎，鬱悶呀）

3.將洗淨的豬肉切成塊，塊只要稍稍小一點就可以，太大的話肉是不容易入味的（好幾百塊錢的豬肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒偉大了，怪不得你捨不得讓我切呢，後來我才知道原來切肉可真是個力氣活呀）

4.將切好的豬肉放到大盆裡，將輔料中的所有調料用秤稱好，如果口輕一點的可以將鹽的分量調到一兩八，不喜歡吃酒味太濃的可以將酒的分量調到三兩。其它的分量配比就千萬不要動好了

5.將其用手拌勻，一定要拌的特別均勻，方便入味，先放到一邊

6.將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細很細的那種，放到我們拌好的肉上，繼續攪拌均勻

7.將放好所有調味料的豬肉放到一旁，醃上一會，方便豬肉更好的入味，以後晒好的臘腸也會味道很好

8.如果用灌臘腸的那個機器的話就最少需要兩個人來配合了，灌的少的話可以不用那個機器，一個人就行，一個人的時候要準備一個漏斗，將腸衣套到漏斗上，從漏斗裡塞肉一個人慢慢灌，我們是用那個機器來弄的，因為人比較多麼，所以速度是很快滴，但是兩個人一定要配合好，本來我以為很簡單，可是這個可真是一個技術活呀

9.灌的時候先將腸衣套到機器的出口處，全部套進去，然後一個人負責塞肉，另一個人接著，搖機器的速度還不能太快，先搖進去一點肉，另一個人在腸衣的底部打一個死結，那一點肉一直擼到那個節那，先將腸衣撐開，再往裡搖肉的時候就比較容易了，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快的話灌出的臘腸就不會很飽滿，所以麼，這還真的是一個技術活嘍，灌好以後是這樣滴，這種飽滿程度剛剛好

10.不要將你的腸衣全部灌滿，灌到最後的時候一定要剩一些腸衣，因為還沒有分段呢，總不能將那麼長的一根臘腸全部拿來蒸著吃吧，我覺得最後剩四到五釐米的腸衣就可以，在最頭上也打一個死結

11.可以用細繩來系，段的長短看自己嘍，但是教你一個更省事的方法，直接在那將那灌腸擰一下就可以，然後就分了段了，因為我們的兩頭都是系死的，根本就不用擔心肉會跑出來，但是不能太用力擰，斷了就麻煩了，活可是白乾了（這個是灌好以後還沒分段呢）

12.將做好的臘腸掛到晾衣架上（這個一定要用專門用來晾臘腸的晾衣架，千萬別和你平時晾衣服的衣架混用呦，後果麼？我不說，你自己肯定知道）

13.掛到陽臺的通風處，晾上個十天半個月的，等幹了以後摘下來，放到冰箱的冷凍室裡，凍上它，以後吃的時候從冰箱裡拿出來，用水衝去浮土，用高壓鍋蒸熟了，就可以吃了。

臘腸臘肉都可以怎麼做？怎麼做好吃呢？

臘肉的吃法

1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗淨，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油後，加適當的油，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿蔔片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全

2，臘肉蘿蔔湯：熱水洗淨，切片煮，加白蘿蔔片，可以加香菜末

3，彩色臘味飯：熱水洗淨，切小丁，胡蘿蔔切小丁，加青豆和玉米粒（超市買速凍的），加米蒸飯

4，涮麻辣火鍋：當然啦，這是我的最愛。

5,臘肉捲餅：臘肉洗淨，蒸熟，切細絲，和麵糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒麵（還可以加西葫蘆絲），鍋熱後，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，捲上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個被卷，然後一口咬下去，滿嘴留香！

第一種：

最簡單，洗乾淨，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。

第二種：

也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋裡幹炒，火要小，炸出一點油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，薑片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。

第三種：

拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火幹炒，先炸出一點油，起鍋，留下油，油少了可以加一點其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點鹽。然後把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動，加適量水，小火燜。。不能糊了。。水乾了，飯就好了。。

如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點。。飯也可以少一點。。

回答者： 梓夜雨沙 - 總監 九級 3-26 09:03

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過年啦，教你做臘肉

寒風起，正是醃製臘肉好時候，只需要一點耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會在我們的炮製下昔日重來，自制的臘肉還能作為一份富於心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜裡端出經過經心醃製的臘肉，一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨！

準備：

1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。

3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。

醃製：

1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。

3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。

4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。

入味：

1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。

2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分......

自制臘腸怎麼做

”

食材明細

豬肉8斤

鹽漬腸衣 適量

十三香 花椒粉

五香粉辣椒粉

鹽姜粉

醬油白酒

微辣口味

調味工藝

數天耗時

簡單難度

自制臘腸的做法步驟

1

準備齊所有原料

2

豬肉切成稍有厚度的小片

3

根據自己喜好適當添加各種調料

4

拌勻的肉片醃漬一個小時

5

鹽漬腸衣可以提前用加了白酒的溫水泡一會，洗乾淨備用

6

礦泉水瓶截剩瓶口的一截，將腸子套在瓶口上，可以用繩子固定住．

7

然後就可以灌腸了．

8

罐好的香腸用牙籤在上面均勻的扎出小孔

9

分節綁好，大功告成，可以掛到通風避光的地方風乾嘍！

臘腸怎麼做！需要加哪些調料呢！

臘腸做法

材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺

輔料：紅曲粉10克做法

1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多

2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用

3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條

4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要

5.把肉跟調味料拌勻

6.腸衣泡好以後在一頭打個結

7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上

8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結

9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可