如何除去猴頭菇的苦味?

General 更新 2023年10月15日

怎麼去除猴頭菇的苦味

浸泡時滴入少許白醋,可將苦味除去或減輕

或者先用鹽水浸泡數小時,去除苦味

猴頭菇的泡發和4種做法

一、幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：

1?先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

2?先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3?先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；

4?先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透?當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制?。

總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製

鮮猴頭菇怎麼去苦味

去苦味可以這樣：只要用的時候，先將猴頭菇剪去根，洗淨，入沸水鍋中焯透取出，

放入冷水中過涼，撈出瀝乾水，就可以了。下面是兩個菜的做法。

1.猴頭菇羅漢果煲龍骨

材料：龍骨（豬脊骨）一斤、鮮雞爪6只、猴頭菇3只、羅漢果5只、胡蘿蔔塊、瘦肉

龍骨、雞爪放入沸水中焯去汙血，洗淨後與猴頭菇、羅漢果、胡蘿蔔塊、瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可。

猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，與龍骨、雞爪燉食清甜鮮美。

2.奶汁猴頭菇

原料：猴頭菇、純牛奶。

調料：鹽、雞精、高湯、澱粉。

做法：1、猴頭菇洗淨，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。

猴頭菇為什麼泡發後是苦的，苦味要怎樣去除啊？

一、泡的時候多換幾遍水，每次換水都擠幹了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，

二、清洗泡軟以後清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天

三、擠幹水分開水裡煮半小時，撈出再擠幹水分，又煮出去一部分苦味兒，

四、大火燉開，盯時間慢慢燉爛就好啦，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。

另外不要去根蒂，那麼珍貴的東西扔掉多可惜！泡軟了揭去表層就可以了，我家那裡產野生猴頭，經常吃，都是這麼做的。

怎麼去除幹猴頭菇的苦味我買的幹猴頭菇很苦，根本不能

造成猴頭菇發苦的原因一個是根部。食用前應該剪除根部。另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。至於猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗乾淨即可。

新鮮猴頭菇的苦味怎麼去呢???

可以用水焯一下，能去苦味

猴頭菇去除苦味營養不會流失麼？

會…猴頭菇煲湯是有點苦de

幹猴頭菇泡發後特別苦，去掉根部、焯兩次、換水洗十幾次後還有苦味，

一、泡的時候多換幾遍水，每次換水都擠幹了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，二、清洗泡軟以後清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天三、擠幹水分開水裡煮半小時，撈出再擠幹水分，又煮出去一部分苦味兒，四、大火燉開，長時間慢慢燉爛就好啦，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。另外不要去根蒂，那麼珍貴的東西扔掉多可惜！泡軟了揭去表層就可以了，我家那裡產野生猴頭，經常吃，都是這麼做的。

我做的猴頭菇菜為什麼有點苦，怎麼去除苦味？