豬肝可以多吃嗎?

General 更新 2023年10月15日

豬肝能多吃嗎？

1、營養學界推薦吃豬肝

華中科技大學同濟醫學院食品與營養衛生教授周韞珍教授說，豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

2、豬肝不宜食用過多

周韞珍又說，一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。豬肝吃法有講究周韞珍指出，豬肝作為體內解毒和排洩某些物質的主要場所，豬肝中會積累代謝產生的毒素，分散存在於數以萬計的肝血竇中。因此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。

她特別強調。為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，在烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。切不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

豬肝為什麼不能多吃？

吃多了有還健康，膽固醇會升高。

豬肝為什麼不能多吃：

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維持眼角膜的正常結構，維持視網膜的正常功能，對於保護正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現乾眼症、夜盲症等症狀。所以，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快地補充維生素A，對於維持視力健康有一定作用。

不過，維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。《中國居民膳食指南》推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700 微克，轉換成豬肝的重量，大約在14～16克。

但豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑。其實，很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A，其中維生素A活性最高、食物中含量最多的就是Beta胡蘿蔔素了。對於我國大多數居民來說，Beta胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。

植物性的維生素A源，即胡蘿蔔素，沒有維生素A的毒性，相對來說更加安全，更有利於健康。

過多食用豬肝有風險

動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。

調查發現，豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高，分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國食品衛生標準，不宜多吃。

除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。成都有丹查發現，市售動物製品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多並沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。總體來說，豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是偏高的。

此外，豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量應不超過300毫克。總之，為了所謂的“明目”效果而吃大量的豬肝，並不是最好的選擇。

常吃豬肝對身體有害嗎?

豬肝好吃但不能多吃

許多人喜歡吃豬肝，但要講究科學。

有關專家測定，一般豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位。這樣，若豬肝不經認真長時間反覆沖洗，就“嫩爆”、“鮮滲”，對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。

當然，這絕非讓人談豬肝而色變，只要在吃前認真沖洗，再浸沒1~2個小時，就可去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用。如果立等進食，可將肝切成幾塊置於盆中輕輕拍洗，再置於網中在自來水龍頭下衝洗乾淨。

另外，在烹調中，不可追求“快炒急滲”，不可以烹食鮮嫩“落鍋即起”，這樣會保存豬肝中病源和蟲卵的生命而傷害自身。烹調時，時間應儘量長一點，以確保食用安全。實驗還證明，科學洗烹豬肝，並不會損失其中營養。

參考資料：www.ccldok.com/...1.html

經常吃豬肝對人有什麼好處和壞處?

吃豬肝既有好處也有壞處

肝臟是動物機體中最大的解毒器官

豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，體質差的人海了以後容易出現食物中毒或者過敏現象。

但肝臟中含有豐富的“鋅”元素，能促進骨格的生長髮育。不過這種元素可用花生米來代替

所以說最好是不要吃肝，包括所有動物的肝臟

功效：豬肝營養豐富，其中鐵的含量為豬肉的18倍多，蛋白質含量也遠高於瘦肉，因此是

滋補氣血的佳品，可防治視力模糊兩目乾澀，夜盲及目赤等眼疾。幼兒常吃豬肝，

可使眼睛明亮精神充沛

豬肝的營養含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。

除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。

豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A，有助於幼兒的骨骼發育.

豬肝富含維生素A、C，每百克含維生素A10000單位，含維生素C20毫克。此外，還含蛋白質、脂肪、硫胺、核黃素及鈣、磷、鐵等礦物質。這些營養成分不僅對養生健體有益，更重要的是它具有補血補鐵、補肝明目的作用。

會有一些病毒，烹飪前用淡鹽水浸泡一段時間在拿出來吃。

經常吃豬肝好嗎？

肝臟是動物機體中最大的解毒器官豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，體質差的人吃了以後容易出現食物中毒或者過敏現象。但肝臟中含有豐富的“鋅”元素，能促進骨格的生長髮育。不過這種元素可用花生米來代替所以說最好是不要吃肝，包括所有動物的肝臟功效：豬肝營養豐富，其中鐵的含量為豬肉的18倍多，蛋白質含量也遠高於瘦肉，因此是滋補氣血的佳品，可防治視力模糊兩目乾澀，夜盲及目赤等眼疾。幼兒常吃豬肝，可使眼睛明亮精神充沛豬肝的營養含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A，有助於幼兒的骨骼發育.豬肝富含維生素A、C，每百克含維生素A10000單位，含維生素C20毫克。此外，還含蛋白質、脂肪、硫胺、核黃素及鈣、磷、鐵等礦物質。這些營養成分不僅對養生健體有益，更重要的是它具有補血補鐵、補肝明目的作用。會有一些病毒，烹飪前用淡鹽水浸泡一段時間在拿出來吃。

豬肝是不是不能多吃啊？

肝它本身就是解毒功能的，多多少少會留下毒素，一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。

豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

豬肝作為體內解毒和排洩某些物質的主要場所，豬肝中會積累代謝產生的毒素，分散存在於數以萬計的肝血竇中。因此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。

為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，在烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。切不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

經常吃豬肝對人身體有損害嗎?

樓上的已經說得具體了。豬肝不要經常吃，畢竟有害，一週一兩次就夠了。是補血的，對眼睛也好。

大家都知道豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。它含有豐富的蛋白質、維生素A和維生素B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質是人體所必需又容易缺乏的營養物質。吃豬肝有明目補血、護肝養顏和防治夜盲症的食療保健作用。

這裡主要向大家推薦4款豬肝湯的健康煮法，補血養顏，讓每個愛美的mm在秋天擁有好氣色，眼睛更雪亮。

一、麻油番茄豬肝湯

調味料：麻油3湯匙；米酒半湯匙；鹽適量。

做法：

1.豬肝用水衝淨切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次；撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用；

2.番茄洗淨，每個切6瓣；

3.蔥和香菜洗淨，分別切末；

4.熱鍋放3湯匙麻油，下薑片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調味，撒入蔥青和香菜即可品嚐。

功效：

補肝養血、促進子宮恢復。

二、菊花豬肝湯

材料：豬肝250克，鮮菊花10朵。

做法：豬肝洗淨，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮10分鐘，再放入豬肝，煮至豬肝熟下鹽調味即成

功效：有滋養肝血，養顏明目功效。

三、韭菜豬肝湯

材料：豬肝250克、韭菜200克、姜3片。

做法：豬肝洗淨，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘；韭菜去根切段；將適量清水和薑片放入煲內燒開，放入韭菜和豬肝滾熟，下鹽和雞粉調味即可食用。

功效：養肝補血，助益陽氣。

四、菠菜豬肝湯

材料：豬肝250克、菠菜200克、姜3片。

做法：豬肝洗淨，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘；菠菜擇洗乾淨，焯水（去澀味）後撈起切段；將適量清水和薑片放入煲內燒開，放入菠菜和豬肝，滾熟後下鹽和雞粉調味即可。

功效：生血養血，潤燥滑腸。

小貼士：

如想湯水更香濃，可將番茄多煸炒片刻至出汁。

不過也有不少人嫌豬肝一股腥氣很難除掉，而且怕豬肝不熟時容易煮老，失去滑嫩的口感，於是坊間有不少處理豬肝的“祕笈”，如用鹽水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶醃製可去腥等等。

這裡給大家介紹臺灣名廚阿基師的方法，教你如何煮出滑嫩豬肝：首先要用流動水沖洗，切片後充分浸泡後撈起，倒入適量酸奶攪拌均勻，醃5分鐘，讓酸奶的乳酸去除豬肝腥味，然後衝淨，瀝乾水分；再用澱粉均勻沾裹肝片，以鎖住豬肝的營養又保留滑嫩；將豬肝放入90攝氏度的湯鍋中汆燙5分鐘撈起，放入冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因後熱而老化，也能去除血水雜質。經過這樣處理的豬肝，不論滾湯或是炒制都很滑嫩爽口，而且湯水清透、炒菜不糊。

豬肝能多吃嗎，吃多會不會有什麼不好？

豬肝不宜多吃，裡面的脂肪及膽固醇含量特別豐富，三高人群儘量少吃或不吃。不過豬肝口感清香鮮美，一般適量食用有補血活血健脾養胃的功效。教你做好吃的炒豬肝做法

1.蒜瓣去皮備用

2.豬肝洗淨，瀝水切片、加鹽、黃酒拌勻，進行醃製

3.薄皮青椒洗淨切片、白菜杆斜切片

4.幹鍋小火，將鍋預熱，入油

5.油微熱倒入豬肝

6.晃動鍋，豬肝可滑動時加蒜瓣

7.加鹽和糖，加生抽，加點水，炒勻，加蓋轉中火燜

8.燜至豬肝熟了，加入白菜杆、青椒片，大火翻炒，青椒變色，加一勺熟豬油，繼續翻炒，豬油融化

9.關火，撒味精，炒勻，裝盤，上桌

兒童可以多吃豬肝嗎？

首先看看豬肝的營養成分。每100克豬肝含有蛋白質21.3克、鐵25.0毫克、維生素A 8700國際單位。與100克的肥瘦豬肉比較，後者的蛋白質為9.5克、鐵1.4毫克、維生素A為零。

蛋白質是構成人體的重要物質基礎，兒童體格的增長，器官功能的發育等生命活動都是以體內組織蛋白質的合成與積累為基礎的。鐵是製造血紅蛋白的原料，可起到治療和預防的作用。維生素A與眼睛的正常視力有密切關係;與體表和體內的上皮細胞的形成和功能有關;又與糖蛋白的合成有關，免疫球蛋白也是糖蛋白的一種，缺乏維生素A後，可影響人體的免疫功能。

由上所述，可見豬肝確實是兒童所需要的營養食品。但烹調方法要注意小兒的消化能力，如嬰兒吃可以做成肝泥，幼兒可吃滷豬肝、溜肝尖等。豬肝雖好也要適量吃，每週吃23次即可。如同時也服魚肝油，要注意劑量，防止維生素A過量。

看了上面的介紹，小編要告誡各位家長，買豬肝的時候千萬不要買多啊，就算買多了也不要煮那麼多，因為小孩子都是喜歡吃這東西的。