什麼蟹有蟹黃?

什麼樣的螃蟹有蟹黃

到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，螃蟹也漸漸長壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這隻蟹越壯。公蟹為了準備過冬，也漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。

蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營養豐富，是螃蟹的精華之所在。

在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹油長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。

怎樣挑選有蟹黃的螃蟹

好螃蟹是 青背 白肚 黃毛 青爪 再者用手捏蟹爪 豐滿有肉的就是好螃蟹.

公螃蟹為什麼也有蟹黃？

蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。

公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。 蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。

在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。

吃蟹黃有什麼好處？

螃蟹吃多易得病

俗話說“西風吹，蟹腳癢。”目前正值螃蟹上市的高峰季節，品味肉美膏黃的螃蟹實在是件享受之事。但因為吃螃蟹“太過分”，最近幾天，市立醫院東區急診室收治了不少因吃螃蟹生病的患者。

前天晚上，一名原本就有胰腺炎的市民因吃螃蟹過量，出現腹部劇痛難忍、大汗淋漓症狀，就診市立醫院東區急診室。經檢查醫生髮現該市民的胰腺酶數值很高，確診為慢性胰腺炎急性發作。該病病勢較凶猛，嚴重時可危急病人生命。昨天上午，又有一位王老伯，因吃螃蟹，出現了嘔吐、腹瀉症狀，被110送到醫院時，已口吐白沫，情況十分危急，經醫生檢查確診為消化道過敏誘發高血壓。

據急診科吳主任介紹：市民食用的螃蟹一定要新鮮適量，腐壞變質的螃蟹其蛋白質的分解產物，市民食用後會引起胃腸道不適。年老體弱者吃螃蟹會誘發慢性支氣管炎症、哮喘、胃腸道不適等症狀。在中醫上講，螃蟹屬寒性食物，對胃寒的市民最好要忌口。另外，螃蟹的膏脂中膽固醇含量高，也不適宜血脂高、膽固醇高的市民食用。醫生建議市民在吃螃蟹時用薑絲加醋作調料，也可喝點薑湯或黃酒起到去寒、暖胃功效。

怎樣辨別螃蟹滿蟹黃？

螃蟹母為圓臍，農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。在挑選螃蟹時，可以參考以下幾點：

1.選螃蟹以鮮活為上品。

螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

2.將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。

4.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。需注意的是螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。 由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。按經驗來說，根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。

蟹黃有什麼作用

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量

的油脂和膽固醇。

據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其

中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，閥“海中黃金”之稱。

參考資料：baike.baidu.com/view/624556.htm#2

公螃蟹為什麼也有蟹黃

蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。

公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。

在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：訂歷九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。

蟹黃到底是螃蟹的什麼？

確切的說應該是雌螃蟹的受精卵 有的螃蟹蟹黃少是因為已經排到水中了，過了產卵期的雌螃蟹就沒有蟹黃了，那時候就要吃雄螃蟹，肉多。

麻煩採納，謝謝!