中國國宴有什麼菜?

General 更新 2023年10月15日

中國國宴一般有幾道菜？

現在的國宴，一般是根據中外賓客的不同口味，安排不同的菜譜。國宴烹製須非常精細，燉、燒、煮、蒸、炸、溜、燜、爆、扒一應俱全，加上近幾年來，還借鑑吸收了西餐的烹調技法，使烹調手段更加多化。

訂菜譜時，應儘可能全面瞭解中外賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況；再一個要了解宴會的規模，要兼顧季節、氣候、食品原料、營養等諸因素，夏天以清淡、冬季以葷為主。

魚、肉、海味等直接從庫房提，菜是定點特供，用料也很講究。如油菜，可稱是普通的大路菜，選用時則要選三寸半高，葉綠肉厚，去掉菜幫留三葉嫩心。再將根部削尖，插上胡蘿蔔條，這就是經過精細加工的宴席素菜：鸚鵡菜。不論做什麼菜餚，還是製作何種點心，都要選用最佳部位和品種。如做“枸杞燉牛肉要用未成年仔菜牛，選其五花肉

，剔淨肋條以外的肉，只用肋骨肉，改成大

小一致的方塊，再配上大塊成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肅產的大枸札子，用小

火慢燉。燉爛後撿出成年牛肉及牛骨，這樣製成的“枸杞燉牛肉”湯汁清澈香醇，牛肉酥爛，口感軟滑。

菜點原料的選用，許多都是食中珍品。如燕窩、魚翅、熊掌、鮑魚、魚脣、明骨、哈土蟆、鹿筋、竹蓀、猴頭蘑，還有對蝦、魚肚、鮮貝、馬哈魚、鰣魚、飛龍等。不僅要廣泛選精，還要對原料的產地、季節、質地、大小進行嚴格篩選

從產地講，燕窩要用泰國的官燕，魚翅要用南海產的一極群翅，大連的鮑魚山東的對蝦、加吉魚，張家口外的綿羊，福建的龍蝦，鎮江的鰣魚，樂陵的金絲小棗等。

從季節講，熊掌要用“蹲倉”時獵獲的黑熊前掌，鰣魚須端午節前後捕撈的桂魚。要桃花盛開時節捕撈的，就是蘿蔔也需要霜降以後的。因此，烹飪用的原料，只有在質量最佳期使用，才能保證烹調出高質量的菜餚。

答案補充

一．

迎賓冷盆。兩片烤鴨為土地，上插三根蘆筍為花莖，兩片鵝肝為花葉，幾片白煮蛋的蛋白做花盤，幾粒紅、黑魚子做花蕾。

二．

雞汁松茸。磁罐子裡是蘇北土雞熬出的湯，裡面漂著松茸、竹筍、小菜心。

三．

青檸明蝦。明蝦去殼片片，排放在刻成蝦狀的南瓜上，用土豆片封住。還點綴有檸檬、荷蘭芹葉。

四．

中式牛排。牛排用番茄沙士和辣醬油製成。圍邊是荷蘭豆和薯條。

五．

荷花時蔬。黃瓜汁水為池塘，白蘿蔔雕成藕，紅菜頭刻成荷花，冬瓜皮作成荷葉，節瓜做成小船，滿載茭白和橄欖菜的細絲。

六．

點心。菜蔬鋪成綠草地，麥澱粉捏成兩隻鴿子，嘴銜牡丹、玫瑰。小素菜包，小水晶餅。

七．

水果。玻璃盆裝西瓜芒果木瓜獼猴桃，顏色紅黃橙綠，給晚宴畫上完美的句號

中國的極品國宴菜是什麼？

國宴開水白菜：這是一道非常有名的經典國宴菜，精選攻北大白菜心和國宴頂級清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫

中國的國宴是什麼？

中國國宴

國宴一般都設在人民大會堂和釣魚臺，但人民大會堂承擔要多一些，這裡的宴會廳能同時容納5000人。國宴制定的菜譜，一般以清淡、渾素搭配。基本上固定在四菜一湯，這還是當年周總理定的標準，一直延續至今。

國宴的菜，彙集了全國各地的地方菜系，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到首長、外賓都能吃，象國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原來的地方菜的基礎上，做了改進。

如今，國宴的菜系，已被稱為“堂菜”，以清淡軟爛，嫩滑、酥脆、香醇；以鹹為主，較溫和的刺激味副之。據說這種烹調風格適應性很強，基本可以滿足中外大多數賓客的口味要求。如海蔘雞塊中雞塊，既可燒也可蒸。

可其菜名卻很“原始”，除少數“引進”的地方菜保留原名(如佛跳牆、富貴蟹鉗、孔雀開屏、喜鵲登梅等)外，大多數菜名：或口味加原料、烹調方法或原料、配料加主料。如麻辣雞、蔥。

燒海蔘、蘆筍鮑魚等。這種務實的命名，菜名樸實，是一個特點。一是食用者一看菜單即可知是什麼菜。二是可避免太花俏，使名與菜，穿鑿附會，名實不符，同時在對外活動中，又可利於菜名翻譯時準確無誤。

現在的國宴，一般是根據中外賓客的不同口味，以及近幾天宴會的記錄，安排不同的菜譜。

滿漢席

滿漢席是滿漢兩族風味餚饌兼用的盛大筵席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現了滿漢並用的局面。滿漢席是清代皇室貴族，官府才能舉辦的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式複雜，滿漢食珍，南北風味前用，菜餚達三百多種，有中國古代宴席之最的美譽。北京仿膳飯莊現承製滿漢全席。

孔府宴

孔府是孔子誕生和其後人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，歷經兩千多年長盛不衰，兼具家庭和官府職能。孔府既舉辦　　過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的最高規範，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是中國古代宴席的典範。

全鴨席

首創於北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹製各類鴨菜餚組成，共有一百多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主要原料烹製各種菜餚組成筵席是中國宴席的特點之一。全國著名全席有：天津的全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、蘇杭全魚席、四川豆腐席、西安餃子宴、佛教全素席等等。

燒尾宴

古代名宴。專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行於唐代，是中國歡慶宴的典型代表。“燒尾”一詞源於唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉才能成龍。此三說都有升遷更新之意，故此宴取名“燒尾宴”。

中國國宴

如今，國宴的菜系，已被稱為“堂菜”，以清淡軟爛，嫩滑、酥脆、香醇；以鹹為主，較溫和的刺激味副之。據說這種烹調風格適應性很強，基本可以滿足中外大多數賓客的口味要求。如海蔘雞塊中雞塊，既可燒也可......

新中國成立宴請國宴，周總理挑選了哪些菜，哪些酒

新中國成立宴請國宴，周總理挑選了哪些菜，哪些酒：

從菜系看，此次國宴以淮揚菜為主，4涼8熱、1湯4點心，共計17樣。4道涼菜：五香魚、油淋雞、熗黃瓜、餚肉；8道熱菜：紅燒魚翅、燒四寶、幹燜大蝦、燒雞塊、鮮菇菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭；4道點心：菜肉燒賣、春捲、豆沙包、千層油糕；1份湯：燕菜湯；1份水果：大鴨梨。

據一份來自對北京飯店老員工的採訪資料顯示，此次國宴用酒主要是：山西的汾酒和竹葉青酒，還有紹興的黃酒、並沒有提到大名鼎鼎的茅臺酒。

中國的國宴是四菜一湯分別指的是？

17日晚的國宴宴會菜單中西合璧，正餐包括一道冷盤，一份湯和三道熱菜：翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚。餐後甜品為一道點心和一道水果冰淇淋。美國總統布什參加APEC會議時國宴規格一覽：

晚宴菜譜：四菜一湯中國原料

道道菜餚：詩情畫意躍然盤中

嘉賓入座時，面前放著一個12寸的“迎賓冷盆”，掀開銀蓋，躍入眼簾的是一幅“畫”：“鮮花”植立於“泥”中，“泥土”是兩片連肉帶皮的烤鴨，“花杆”是植在“泥”上的三根蘆筍，“花葉”是三角形的兩片鵝肝，圓形“花盤”由三片白煮蛋的蛋白圍成，“花蕾”由三、四粒紅、黑魚籽組成。蘇德興總廚說：黑魚籽比較名貴，有其點綴菜就上檔次，一瓶黑魚籽三、四兩重，做了近20個冷盆，那天用的黑魚籽是產於烏蘇里江的大馬哈魚籽。

其實晚宴的每道菜都是一幅畫，做得非常精緻，以致於董建華夫人對“荷花時蔬”不忍下箸，真想將它打包帶回香港。“荷花時蔬”呈現了一幅荷花綻放水中的景緻：黃瓜汁水造就的荷塘一抹淡綠，上面浮著由紅菜頭刻成的“荷花”、用冬瓜皮刻出的“荷葉”，藕則由白蘿蔔雕出。荷塘上一艘15公分長用節瓜刻制的船，船上是滿載而歸的“柴梗”，這些“柴梗”是一排切絲的橄欖菜、條狀的油燜茭白。

“雞汁松茸”這道湯要有香味、鮮、濃，又要清，所以雞專門從蘇北買來，都是散養的。松茸和竹蓀產自雲南，是經中國菌類食物研究協會專家確認的持證產品。這道湯是冷盆後的第一道菜，瓷罐中有8片松茸、8段竹蓀、2根小菜心、菜心的頭上插著2根紅蘿蔔小梗。

接下去是“青檸明蝦”。為符合外賓的飲食習慣，明蝦鬚去殼切成片，但為了顯出蝦的形狀，所以用南瓜刻成蝦狀，將明蝦片鋪在上面，再用土豆片封住，周圍標上花邊。土豆片用桂魚湯拌成，這道菜經烤制而成，裝盆時，盆中三分之二的位置放蝦，邊上放著半隻檸檬，一旁用一片荷蘭芹的葉子點綴。

第三道菜“中式牛排”。牛肉採用內蒙古赤峰散養的牛。這盆菜的上端放了2根塗蜂蜜後烙2小時的薯條，金燦燦且帶著甜味，兩邊各4根月牙形的荷蘭豆，翠綠翠綠的；牛排用蕃茄沙司和辣醬油製作，微辣中帶甜，色香味俱全。

第四道“荷花時蔬”後是點心：一隻蘿蔔絲酥餅、一隻小小的素菜包和一隻翡翠水晶餅。素菜包只有生煎饅頭般大小，而翡翠水晶餅的製作比較獨特，皮用小豌豆片和麥澱粉製作，上面壓有APEC的字樣，這盤點心用菜素點成一片草地，用麥澱粉捏成的兩隻和平鴿用嘴銜著牡丹或玫瑰，詩情畫意躍然盤中。

最後一道水果用西瓜、芒果、木瓜、獼猴桃做成，四樣水果放在玻璃盤中，紅黃橙綠相間，煞是漂亮！

國宴分為三種，它們分別那三種？

中國國宴菜通常以淮揚菜為基準，彙集了各地方菜系，整理、改良而成。以鹹味為主要口味，川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓的要求。國宴一般在人民大會堂或釣魚臺國賓館舉辦，但人民大會堂共設宴5000人，故近年國宴菜也進行了改革，以減少開支，菜單不超過三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳牆及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。

國宴菜博採國內各菜系之眾長，按"以味為核心，以養為目的"的要求，上及宮廷餚饌譜錄，下采民間風味小吃，外涉世界各國名菜，內及國內八大菜系，廣採博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現了現代飲食"三低一高"(低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。口味中西結合，科學合理配膳，注重保健養生之功效。人民大會堂國宴菜被稱為"堂菜"，是國宴菜的一個重要代表，其特點是:用料珍貴，選料精細;以味為本，鮮鹹為主;刀工嚴謹，調味細膩;質地軟嫩，色澤素淡;點綴得體，造型典雅。"堂菜"具有"清淡鮮嫩，形美色絕"的獨特風格，是中華飲食文化的一枝奇葩。

清朝的第一次國宴是什麼菜

餐前小點為：蘋果，廣橙，鴨梨，蜜棗

餐前小食為，第一道，清湯燕窩配小爐饅頭,第二道，燒鍋鴨子配紹興女兒紅

正式開席，上菜，依序風別是：熗豌豆，蒸蘋果，炸元宵，雞絨魚翅，紅燒羊肉，炮王瓜，蒸梨，黃鰻首，添桂魚凍，蜜炙火腿，拌蘿蔔英，山楂烙，，烙山藥刺，紅燒春筍，燒奶豬，熗扁豆，奶酪

酒水，狀元女兒紅，茵陳露，玫瑰露，五加皮以及各類茶飲。

我們國家招待外賓的國宴有哪些菜？

臭豆腐

中國八大菜是什麼？

01、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。

02、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

03、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。

04、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。

05、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。