為什麼叫臊子面?

General 更新 2023年10月15日

臊子面到底為何叫臊子

臊子，也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。山西人一般都說臊子，而不說滷兒。

吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

為什麼叫臊子面，和紹子面有何區分

臊（sào，不讀shào）子面是西北地區漢族傳統麵食，以陝西關中平原及甘肅隴東等地最流行，也是西府（今陝西省寶雞市）名小吃。臊子面，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉末，肉丁的意思。

哨子面和臊子面的區別~

哨子面又叫臊子面　　　　臊子面　　臊子面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，有其悠久的歷史，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。　　關中一些地方由於方言發音將臊（sao）子面讀哨（shao）子面。並以此影響到一些餐館的名字有誤。　　臊子面的做法　　　　臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：　　肉臊子：選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱油鍋，鍋中油不可太多，不斷攪拌翻炒，在此過程中加入一定量的姜沫，去腥，後加入一定量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油等調味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、微辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。　　入湯菜：　　木耳，溫水泡開後，切碎，待用。　　豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。　　雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。　　黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5釐米，待用。　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。　　底菜：一儲為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。　　面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上溼布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。　　配湯：選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰。將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。　　以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。

面什麼叫臊子面

就是麵條子裡面加了各種菜，有些做的形狀像口哨，有些就是長長的麵條。不好吃的，還不如來碗牛肉麵

臊子面的別名又可以叫什麼

臊（sào）子（讀音為輕聲）面是西北地區漢族傳統麵食，以陝西關中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府（今陝西省寶雞市）名小吃。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，蘿蔔塊等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉末，肉丁的意思。

為什麼叫哨子面？它會響嗎？

哨子面，顧名思義應該是那種可以用來吹的，或者至少應該是名聲很響的食品。不過，想來大多數人還是不知道哨子面到底是個什麼樣的食品，而西北人聽到這個名字，大都會會心地一笑，每個人心裡都有一碗自己的難忘的哨子面。

如果說歲月是一個篩子，它篩去許多往事，也留下許多往事。如果說每個人都有一個篩子的話，我想我的那個篩子應該是個很奇怪的篩子，它的網眼大小分佈極不均勻。有的地方網眼誇張地大，一次事關重大的考試、一個暗戀過的男生、第一次離家出走……許多那時候曾覺得大過天的事情，都不知道什麼時候就被漏掉了，在記憶裡仔細地搜尋也還是覺得面目模糊。有的地方網眼細膩密實，似乎過去了多少年，總有些東西永遠都不會被漏走。事情可能很小，只是一個眼神，一個瞬間，甚至一種難忘的滋味，比如就是秋冬季節的一碗熱騰騰的哨子面。

哨子面之所以吹不響，那是因為它原本就不是哨子面，西北人說話辦事大大咧咧，說話發音也就難免如此了，準確地說哨子面其實應該叫“臊子面”，西北人習慣性地把“s”發音成了“sh”?就造成了許多誤會，這個倒也還算是可愛。

臊子面，顧名思義由臊子、麵條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的製作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿蔔丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁等十餘種原料翻炒而成，簡單單是蘿蔔丁、肉丁即可，媽媽說他們還吃過只有蘿蔔丁的臊子面，也是一樣的美味。生活就是如此，不管你經歷的多少，你的富裕與否，只要那時的你是快樂的，那麼就一切都是快樂的。

麵條，就無所謂講究不講究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔細細的手擀麵，不怕花功夫，哨子面的靈魂就在筋道的麵條上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，掛麵就是被不屑一顧的。至於那湯，一定得是前一天就開始熬製的牛骨湯，湯色淳厚，遠遠地就飄來一股子的香氣。媽媽說清湯寡水的哨子面他們也吃過，只是都已經忘了滋味。

一切都備齊了，把臊子放入牛骨湯中再煨它一時半刻，彼此入了味就好了。麵條煮好了，盛入碗中，澆上臊子湯，面少湯多。面吃完了續面，湯喝完了續湯，如此的隨性以致於常常會吃個肚歪。但那時的青春是無敵的，怎麼吃也吃不胖，連脂肪都能戰勝。現在吃什麼都容易胖了，但往往好幾年都沒機會再吃一碗媽媽做的臊子面。

臊子面和炸醬麵有什麼區別?

當然有區別啊，正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，豬、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水氣，而且不放甜醬，放豆瓣或者幹辣椒，而且還分幹臊和水臊兩種，前者就是煸炒出油，乾脆香嫩，吃起來很有肉感，後者起鍋的時候要勾芡出醬（但不是甜醬那種，而是辣椒紅醬），因此也叫雜醬麵（不是炸醬麵）。炸醬麵是北方傳來的，用肉更少、更肥，一般都用豬肉，偏鹹甜味，不放辣椒，可以參見北京炸醬麵的做法。現在主要是生意都做假了，也就不分這些了。市面上的麵館都是用很差勁的豬肉來做的，所以如果非要吃建議選幹拌類的，相對好一點，湯麵如果最後不喝佐料湯，基本上吃不到什麼肉。

臊子面別名又可以叫什麼

其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，蘿蔔塊等，做法簡單。

岐山臊子面的面為什麼口感特別好？

我是陝西寶雞人要說網上流傳的臊子肉的做法都不怎麼恰當

麵食時我們陝西人的主食臊子面要想好吃麵粉很重要超市買的那種都是有添加劑的我們農村都是自家的麥子自己磨的麵粉所以沒有任何添加劑純天然再加上和麵揉麵當然最主要的就是揉麵了揉麵要想一個方向揉既有裡、面之分如果不分裡、面那揉出來的面不筋道揉完之後還要擀麵擀杖要長擀成圓形之後重疊成一條切面也很有講究要一刀斷這就是面的要求

影響口味的最重要因素就是臊子

臊子的做法有好幾種配料也都不一樣

甚至與肉的品質也息息相關

用糧食喂大的與飼料喂大的肉的質感口味都不一樣

但是我覺得還是我們這邊的好吃就像豆花泡饃一樣

至於你說機制面沒有那種口感是因為壓的次數太少反覆的依然分裡、面

如果你想問臊子肉的製作方法可以加qq 731230947

加時說明來意另外給你一張圖吧我外婆做的絕對的是純天然豬肉都是吃糧食的

由於家裡沒有數碼相機我是用視頻攝像頭拍的不清楚

看起來也不好看只是我覺得這有外婆的味道很溫馨很好吃這個我媽也會做

這種臊子常溫下不見水放半年到一年要是冰箱裡更長絕對不會變質如果長黴菌了只需要把黴菌清楚回一次過就好了臊子面的做法你也可以問我可以加qq 731230947

加時說明來意