熬羊雜湯放什麼調料?

General 更新 2023年10月15日

煮羊肉時候要加哪些調料呢?

1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品,常吃羊肉對人體大有好處,但有一股令人

討厭的羶味。那麼怎樣才能去掉羊肉羶味呢?葡萄乾能幫你這個忙。做羊肉湯或燉

羊肉時,放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。

2.羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。

★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

★咖喱去羶法。燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

★浸泡除羶法。將羊肉用冷水??-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

★橘皮去羶法。燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮,除羶效果甚佳。

用什麼調料煮羊雜特香

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

“雜碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺,下鍋的時候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數的),下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎,看的就是主副料全不全。

“雜碎三湯”有如下說法。青城百姓,居家過日子,買上一副羊的五臟,下鍋煮好,連湯帶水地熱熱吃起來,這叫吃“原湯雜碎”,味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋裡氽一下,把湯扔掉,再將雜碎蒸熟切好,重新入鍋添水放調料煮一下,盛到碗裡,這叫吃“清湯雜碎”。由於是蒸熟的,味沒入湯,食者味道全從對雜碎的細嚼慢嚥中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋裡續,一鍋湯用文火常熬不換,甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年,湯稠如油,色釅如醬,過往食客買上一碗吃,這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟,醇美味存於湯,故經營者最不捨多給食客加湯。

“雜碎三味”說起來簡單,凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味,即一盤春意蔥蘢的香菜末兒,一盤紅燦灼眼的辣椒麵和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來,或愛清香爽口的,或喜辛辣熱麻,或好鹹中得味。總之,可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。

老北京的羊雜鋪多由回民經營。起先回民在殺羊後並不吃羊下水。但發現這些被遺棄的下腳料常被附近饑民煮食,隨後一些頗有頭腦的回鋪掌桂加以開發,就成物美價廉的羊雜碎。

羊雜碎主要包括羊的五臟六腑及頭蹄,一般不用肺、脾,羊肝拌涼菜和小腸做面腸,另用。精心清洗加工後的羊雜碎也是一道名優小吃,若製做烹調技術到位,其品味不亞於牛雜割。

加工製做方法和程序與牛雜割相似。1、首先先擇健壯、肥嫩的綿羊,宰殺後立即掏出裡物下水,割下頭蹄。及時清除胃、肚等中的汙物,用流動的水反覆清洗,洗刷乾淨,以白淨,無異味為度。2、頭蹄在旺火上燎烤,刮淨皮毛,割去耳朵,用清水反覆刮洗,以乾淨,死角無毛為度。3、鍋中倒入清水,置入羊下水,旺火燒開,即將沸水倒出,再注入開水,改用中——小火漫煮,加足鹽,約燉煮2個半至3個小時,先撈出頭蹄及心等,再燉一會後撈出肚子。

羊雜碎吃法多種:1、兌湯吃:(1)把肉湯澄清,濾出雜質,再倒入鍋中,旺火燒沸,加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精,口嘗調料。(2)把羊雜碎各部位都切一點,盛入碗中,舀上湯,打上香菜和蒜苗絲,即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點,置入碟中,淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋,上席。3、將炒勺在旺火上升溫,過油,放入羊雜碎,急炒,再放入調味佐料,急炒,顛翻,置入碟中,上席。

羊雜碎各部位都有不同的味道,質綿,爽口,味美,男女老幼均喜歡吃。

羊雜碎,分部位切成小塊或絲,拌涼菜上席,又是一道別有風味的小菜。

另外,羊雜碎看似簡單易做,實際做起來很不簡單,除了調味外,原料處理起來也非常講究,要用新鮮的羊內臟來做,用冷凍的就差多了,但新鮮羊內臟處理起來極費事費力,單說羊肚這一項,如果沒有經驗,連泡帶洗,幹上一天也不見得能完全處理乾淨。北京市面上有名的羊雜碎經營店,如李記白水羊頭、白魁老號、老月盛齋(在前門廊房二條內,不是前門大街上那個)等都是用當天屠宰的羊的內臟來做,所以味道才會正宗。現在在北京,除了一些老派的回民家庭,已經很少有家庭自己做這道菜了,問題就在於烹飪有難度,費力不討好。...

如何煮羊雜應放什麼香料。白煮的就可以

我個人推薦你就放些姜塊和多放些花椒~出鍋時候加點鹽調味道就行~是很純的味道,這個煮好後撈出來改刀備用~想做羊雜湯還是直接吃還是砂鍋粉絲湯羊礌割都行~可以再加工的~

羊湯裡放哪些調料

十三香,蔥,姜,蒜苗,芹菜,雞精,味精,鹽。也可放大棗_,苟杞

羊雜湯怎樣做,需要什麼配料?

原料:

羊頭肉800克。

輔料:

羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

調料:

大蔥60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克

做法:

1、把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內汙液倒出,反覆多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水衝一下,下鍋“**”,煮開,去血沫,洗淨,切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用;

2、將羊大腸、羊肚加鹽**,去**及肚油雜質等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚颳去白液,將羊腸切成2釐米長的段,羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊;羊心剖開,除盡血汙,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;羊頭除去毛,入開水鍋煮10分鐘撈出,去盡頭骨,拆下羊臉、舌、耳朵,羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊,耳朵、羊舌切薄片;

3、將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內,加清水燒開,去浮沫,加黃酒,加蓋用小火燜燒3小時,去姜、蔥,加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、薑末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端鍋上桌。

特色:

此菜用羊雜製成,湯汁rbs,羊雜酥爛醇香,氣味濃鮮,冬日湯菜,家宴上品。

煮羊肉湯放什麼調料

原料   羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 製法   將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉,旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用。另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油。花椒水,煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。 特點   投料考究,製作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不羶,香醇不膩,味道鮮美,並有補虛壯陽,溫中暖下.

燉羊肉湯都放什麼調料。

上面的老兄你第一條就不科學,因為用水浸泡過的肉會營養大失,這是做肉的大忌。我是新疆人所以對做牛羊肉是我最拿手的,會讓你做的即營養又美味。做法如下: 1)將洗幹津的肉放在冷水中(水大概是肉的三倍左右)大火煮至快開改中火併用湯勺偶爾翻攪使血沫儘量都浮上水面,待水燒開後,轉小火,並撇去浮沫; 2)保持小火,鍋內只加花椒粒、薑片,起去腥作用,宜多,千萬不要放料酒因為不是紅燒; 3)大概一個半小時左右可煮熟,但肉不是很爛,再多煮一會兒,時間有自己定,煮爛為止,能輕鬆咬動肉為最佳,煮到一半時可加鹽; 4)出鍋時在碗底放少許香菜沫,用少許湯汁先將香菜沫衝開再將肉盛出即可。(出鍋前半小時放些胡蘿蔔塊即營養又好吃,但別放多,否則湯會發甜。 注意:(1)此法建議用羊肉做,牛肉建議紅燒。(2)肉還沒燉爛水如果太少可加水,但一定加熱水。

羊雜湯放的什麼調料

羊雜湯

主料

羊肉1斤 羊肚1個 羊心3個 羊肝1個 羊骨2塊 羊肺

輔料

花椒少量 八角少量 香葉2片 桂皮1小塊 香菜個人喜愛 幹辣椒1個 蔥,姜,胡椒粉,鹽,醋,老酒

羊雜湯的做法步驟

1、把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內汙液倒出,反覆多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水衝一下,下鍋“出水”,煮開,去血沫,洗淨,切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用;

2. 羊肚加鹽揉搓,去黏液及肚油雜質等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚颳去白液,將羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊;羊心剖開,除盡血汙,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;

3. 3、將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內,加清水燒開,去浮沫,加黃酒,1小勺醋等各種輔料。大火煮開換小火煮至湯白肉爛。加蓋用小火燜燒3小時。

4. 放姜、蔥,加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、薑末5克(切末)香菜末等,端上桌。

5. 再加一個自烙的千層餅,開吃了!

煮羊肉湯需要那些調味料,怎麼配料?

當歸羊肉湯

原料

羊肉200克,當歸20克,生薑50克,蔥白段10克,植物油20克,食鹽、味精、水各適量。

製法

(1)將羊肉洗淨,切片;生薑洗淨,切片待用。

(2)炒鍋上火,下油,油熱後,加入羊肉,翻炒幾下,加水、生薑、蔥白、當歸,旺火燒開,改用文火燉半小時後,加入鹽、味精各適量即可。

特點

湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補虛的作用,當歸有補血活血之功。二者與生薑、蔥相配,可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。

酸菜羊肉湯

原料:

酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉絲150克,香菜10克,蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。

做法:

1、羊肉洗後切2釐米方片薄塊放碗裡,倒少許鹽、醬油、味精煨上。

2、酸菜切寸長細絲,坐鍋燒水先煮2-3個開後,粉絲,在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗裡拌一下,下鍋後立即停火淋香油,撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。

蘿蔔羊肉湯

主料:羊腩肉750克。

配料:白蘿蔔一個、香菜。

調料:鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。

做法:

1.將羊腩肉洗淨,切成粗絲,白蘿蔔洗淨切成絲待用;

2.坐鍋點火倒入底油,油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔,轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。海蔘羊肉湯

[原料]

海蔘50g,羊肉250g

[調味料]

生薑2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g

[做法]

1. 海蔘以40°C溫水泡軟後,剪開參體,除去內臟,洗淨,再用開水煮10分鐘左右,取出後連同水倒入碗內,泡2-3小時。

2. 羊肉洗淨,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海蔘切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。

[營養]

內含蛋白質53g,脂肪25g,碳水化合物0.5g,鈣51mg,磷474mg,維生素B10.3mg,維生素B20.49mg,尼克酸12.3mg,能產熱458kcal。

[功能]

海蔘生於海中,其性溫補,類似人蔘,故名海蔘,其肉細嫩,營養價值高,其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,並含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中珍餚,對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此,海蔘、羊肉相配,補腎、益腎養血功效尤為增強,實為滋補強壯佳品,產婦食之,復體這功妙不勝述。

仲景羊肉湯

原料:

羊肉500克,生薑250克,當歸150克,胡椒麵二克,蔥50克,料酒20克,鹽3克。

製作方法:

當歸,生薑用清水洗淨,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,撈出晾涼,切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條。砂鍋中摻入清水適量,將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內,旺火燒沸後,打去浮沫,改用炆火燉1小時,羊肉熟透即成。

巴戟蓯蓉羊肉湯

菜 名: 巴戟蓯蓉羊肉湯

主 料: 羊肉60克,巴戟15克,蓯蓉15克,薏苡仁20克,生薑3片,大蒜30克。

做 法: 將羊肉洗淨切塊,與上藥同煮,煮時先武火煮開,改文火煮3小時,調味服用。

藥用價值: 主要治療慢性膿性中耳炎腎陽虛型:耳部膿液清稀,聽力下降,畏寒腰痠痛,頭暈耳鳴,夜尿多,舌淡,苔白,脈沉細。

壯陽益精蟲草羊肉湯

材料:羊肉750克,冬蟲夏草20克,淮山藥30克,枸杞子15克,生薑4片,蜜棗4個。

做法:

(1)羊肉洗淨,切塊,用開水拖去羶味。

(2)冬蟲夏草、淮山藥、枸杞子洗淨,與羊肉、姜、棗一齊放......

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