古人如何釀果酒?

General 更新 2023年10月15日

古代的酒是怎麼釀的

早在3000多年前，古代中國人就做出了一種叫酒麴的原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長。幾千年來，酒麴一直是中國酒釀造的祕訣。現今，並沒有多少人真正瞭解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。開吃網小7也是愛酒之人，每日睡前總要小酢一杯，小7的家人也是日日與酒相伴的，奶奶更是米酒的忠實fans。

1999年3月，水井坊的考古發掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。

蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒麴，經過蒸煮後，更有利於發酵，在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋後，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發酵的過程。晾晒糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地裡的巨大酒缸。水井坊發掘出了8口酒窖，內壁和底部都用純淨的黃泥土塗抹，窖泥厚度8釐米到25釐米不等。

酒窖裡進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行後期發酵。

經過窖池發酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統工藝採用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

人們在清代層面上發現了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井。考古學家最後定論，這是目前可以確定的中國最早的生產蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋裡裝酒母，上面的鍋裡裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。

人們以此推斷，在清代，這裡生產的就是蒸餾酒，而且技術已經和現代釀酒技術十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根黴。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術。

中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬於濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分佈最廣泛的一種，它在釀造技術上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發源地就是成都平原和四川盆地，只有這裡才能產生非常好的濃香型的酒。

由於目前發掘的面積有限，第三層以下還沒有深挖，因此，在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址，不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會在未來的進一步發掘中給我們一個更加合理的解釋。

古代是怎樣釀酒的

在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為“皆不足以考據，而多其贅說也”。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。主要有以下幾種傳說。儀狄創釀酒傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而之國者。’遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）”。儀狄是什麼時代的人呢？《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什麼職務呢？是司酒造業的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生於何地、葬於何處？都沒有確鑿的史料可考。那麼，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘後世必有以酒亡其國者’。”杜康創釀酒

杜康——傳說中的造酒之神

另一則傳說認為釀酒始於杜康（亦為夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。杜康造酒的說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方。”是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裡，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，並無什麼奇異的辦法。由一點生活中的偶然的機會作契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎一些發明創造的規律的，這段記載在後世流傳，杜康便成了很能夠留心四周的小事，並能及時啟動創作靈感之發明家了。魏武帝樂府曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之後，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載自不必說。清乾隆十九年重修的《白水縣誌》中，對杜康也有過較詳的記載。白水縣，位於陝北高原南緣與關中平原交接處。因流經縣治的一條河水底多白石頭而得名。白水縣，系“古雍州之城，週末為彭戲，春秋為彭衙”，“漢景帝建粟邑衙縣”，“唐建白水縣於今治”，可謂歷史悠久了。白水因有所謂“四大賢人”遺址而名蜚中外：一是相傳為黃帝的史官、創造文字的倉頡，出生於本縣陽武村；一是死後被封為彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是中國“四大發明”之一的造紙發明者東漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個黃土高原上的小小縣城，一下子擁有倉頡、雷祥、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，那顯赫程度可就不言而喻了。“杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛人，善造酒。”康家衛是一個至今還有的小村莊，西距縣城七八公里。村邊有一道大溝，長約十公里，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它“杜康溝”。溝的起源處有一眼泉，四面綠樹環繞，草木叢生，名“杜康泉”。縣誌上說“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉民謂此水至今有酒味”。有酒味故然不確，但此泉水質清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩湧出，沿著溝底流淌，最後匯入白水河，人們稱它為“杜康河”。杜康泉旁邊的土坡上，有個直徑五六米的大土包，以磚牆圍護著，傳說是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造像。可惜廟與像均毀於“十年浩劫”了。據縣誌記載，往日，鄉民每逢正月二十一日，都要帶上供品，到這裡來祭奠，組織“賽享”活動。這一天熱鬧非常，搭臺演戲，商販雲集，熙熙攘攘，直至日落西山人們方盡興而散。如今，杜康墓和杜康廟均在修整，杜康泉上已建好一座涼亭。亭呈六角形，紅柱綠瓦，五彩飛檐，楣上......

幾千年前的中國古代是怎麼發現酒的，又是怎麼釀酒的，幾千年前的酒是不是水果釀製的

古酒約分兩種：一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古代，據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。餘以為此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒。穀類之酒應起於農業興盛之後。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。

若此記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地之生活中，採花作酒，自是可能。穀類釀成之酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）

早初酒應當是果酒和米酒。自夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而後才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。

數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。　　晉人江統在《酒誥》裡載有：“酒之所興撫肇自上皇……，有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”說明煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。

我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：“帝女令儀狄造酒，進之於禹。”　據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶製酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年後，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，並有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。　周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，並設置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“鬱人”、“漿人”、“大酋”等管職。　酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至於文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關於古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途，是生活習俗中必不可少的.

古時候人家釀酒是怎麼釀的

中國古代酒的釀造！！

我國的釀酒技術的發展可分為二個階段，第一階段是自然發酵階段，經歷數千年，傳統發酵技術由孕育，發展乃至成熟。即使在當代天然發酵技術並未完全消失。其中的一些奧祕仍有待於人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規模一般不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。

第二階段是從民國開始的，由於引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識後，傳統釀酒技術發生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的奧祕，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。

中國的黃酒，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

一、黃酒釀造原料：

黃酒是用穀物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟（學名：Setaria italica,在古代，是秫、樑、稷、黍的總稱，有時也稱為樑，現在也稱為穀子，去除殼後的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產侷限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連等地也有少量生產。　　二、黃酒的名稱

黃酒屬於釀造酒，酒度一般為15度左右。

黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine＂．其實這並不恰當。黃酒的顏色並不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術並不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是穀物釀成的，因可以用“米”代表穀物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的。現在通行用“Rice Wine＂表示黃酒。

在當代黃酒是穀物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸於黃酒類。黃酒雖作為穀物釀造酒的統稱，但民間有些地區對本地釀造、且侷限於本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂，如江西的水酒，陝西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當地人也不一定能接受。

在古代，“酒”是所有酒的統稱，在蒸餾酒尚未出現的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現後，就較為複雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統稱，在一些場合下，也是穀物釀造酒的統稱，如李時珍?lt; <本草綱目> >中把當時的酒分為三大類:酒，燒酒，葡萄酒。其中的“酒”這一節，都是穀物釀造酒，由於酒既是所有酒的統稱，又是穀物釀造酒的統稱，畢竟還應有一個只包括穀物釀造酒的統稱。因此，黃酒作為穀物釀造酒的專用名稱的出現不是偶然的。

"黃酒"，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區別，明代的“白酒”並不是現在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖製成的色素（稱“糖色）加深其顏色。在明代戴羲所編輯的< <養余月令> >卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸......

米酒的古代釀法

千燈人喜歡在臘月裡釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘後放在蒸籠裡蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸裡，加適量清水和藥酒，然後用木棒攪勻。米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在裡邊發酵。這樣經過7～10天后，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。這種自制米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或鹹菜，可製成可口的佳餚。在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲黴素，黴豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

古代的酒是怎麼釀成的？

發酵釀酒的

為什麼古人釀的酒能保存很久？

現在也能啊，就是隔絕空氣而已，高中生物選修的章節有，使酒變酸的醋酸菌是需氧細菌，只要用泥封死酒瓶，埋到底下深處就行了.

古代人是怎樣釀酒的

北魏時期的賈思勰寫下了不朽名著《齊民要術》,這是一部農業技術專著,作為農副業產品之一的酒的生產技術佔有一定的篇幅.其中有八例制曲法,四十餘例釀酒法.所收錄的實際上是漢代以來各地區(以北方為主)的釀酒法,是我國曆史上第一部有系統的釀酒技術總結.釀酒技術路線與前面所總結的漢代釀酒路線大致相同.但是更為可貴的是《齊民要術》中總結了許多釀酒技術的原理,這些原理在現代仍然起著指導意義.

1、用曲的方法

用酒麴釀酒是我國的特色,古人如何用曲值得研究.曲是糖化發酵劑,在古代,將其看作發酵的引物.在古時,釀酒的關鍵步驟之一就是先將酒麴製成這種引物,酒麴的使用是否得當往往決定釀酒的成敗.因為古代的酒麴都是天然接種微生物的,極易汙染雜菌.

古代用曲的方法有兩種,一是先將酒麴泡在水中,待酒麴發動後(即待曲中的酶製劑都溶解出來並活化後),過濾曲汁,再投入米飯開始發酵,這稱之為浸曲法;另一種是酒麴搗碎成細粉後,直接與米飯混合,這不妨稱之為"曲末拌飯法".浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老.浸曲法大概是從櫱(谷芽)浸泡糖化發酵轉變而來的.浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法,這可從《齊民要術》中廣泛使用浸曲法得出這一結論.

古代懂得浸曲之水應根據不同的季節而應分別處理.冬季釀酒取來的水可以直接浸曲;春天后,氣溫較高,水不乾淨,需將水煮沸,沸水也不能直接浸曲,需冷卻後才能浸曲(沸水會將曲中的微生物燙死,酶也會失活).

浸曲,也有講究,應根據季節,水溫確定浸曲時間.以保證浸曲的效果.

2、酸漿的使用

釀酒酵母菌喜歡在較酸的環境中生長,其生長最適pH值最好在4.2-5.0之間.有些微生物如細菌則在中性的pH環境下較易生長.在較低的pH環境下會受到抑制.米飯加水後,其pH往往不在4.2-5.0的範圍內.為克服這一矛盾,古人除了選擇釀酒時間多在溫度較低的冬季進行之外,還採用了即大膽,又明智的"以酸治酸"的策略:酸漿法.本來釀酒所忌諱的就是酒變酸了.但是古人巧妙地利用先酸化後釀酒的策略,使酒醪中的酸性環境有利於的益的酵母菌生長,不利於腐敗菌(細菌)的生長,反而可以抑制酒的酸敗.最早記載此法的是《齊民要術》.《齊民要術》中有三例釀酒法採用了酸漿法.

3、固態及半固態發酵法

我國黃酒釀造的重要特點之一是發酵醪液中固體物質的濃度較高.與國外的葡萄酒發酵,啤酒發酵相比,這一特點就更加明顯.啤酒也是採用穀物作原料,其糖化醪中麥芽與水之比為1:4.3左右.威士忌的糖化醪則為1:5左右.

《漢書·平當傳》如淳注:"稻米一斗得酒一斗為上尊,黍米一斗得酒一斗為中尊,粟米一斗得酒一斗為下尊".一斗米出酒一斗,可見釀酒時原料米在發酵醪液中的濃度肯定是很高的.

新漢王莽時期規定的釀酒米麴酒之間的比例為2:1:6.6.這一比例在我國是較為常見的.發酵醪中的固體物質濃度也大大高於啤酒的發酵醪.

《齊民要術》中的釀酒法的發酵醪液的固體物濃度大致可分為三種類型:一種是濃度極高的如:__米酎酒和__米酒.固體物質與水之比為1:0.7-0.8,居中的是1 :1左右的.最稀的則是夏雞鳴酒,約為1:3.這種酒發酵時間不到24小時,晚間下釀,次日早晨出售,是比較淡泊的.但不管如何,絕大多數酒比啤酒要濃.

從< <齊民要術> >的記載來看,用水量最少的酒是"米酒"(一種法酒),但實際上加水量最少,濃度最高的應是幾種酎酒.酎酒釀造的特點是,不是採用常見的浸曲法,原料也不是......

古代陶瓷裝白酒是怎麼釀造與封口的？

古代釀酒方法與現代不同，缺少蒸餾這個程序。

釀造工藝類似於現代的啤酒、果酒、黃酒的釀造工藝。“武松喝酒18碗”就是釀造酒，而現代白酒屬於蒸餾酒，酒度高很多了。

壇裝白酒的保存：

一、酒罈裡的酒不能裝太滿，以免氣溫升高酒發生外溢。

二、應將酒罈置於乾燥、清潔、通風、光亮的環境裡，相對環境溫度應保持在70℃左右。

三、酒罈要進行密封保存。大酒罈在密封時，首先用樹皮原料的紙蓋住壇口，然後再蓋一層聚乙烯材質的薄膜，接著用繩子或橡膠帶繫緊，最後用黃泥糊住封口。如果酒容器是小酒罈，我們可以先用硅膠墊作為內塞將壇口塞住，然後蓋上蓋子，最後用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死，使用封蠟需要非常仔細，以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發。