晒的幹酸菜怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

晒的幹酸菜怎麼做好吃

食材

主料

芥菜

10kg

包心芥菜

5kg

輔料

水

適量

步驟

1.買回來的新鮮芥菜摘去老葉平攤在地上晾晒乾多餘水分，陽光充足的話半天時間就可以。芥菜不用清洗，只需都乾淨泥沙。大顆的可以在晒得差不多時剖成兩半，小的要在菜頭部位剖成十字狀，不要切斷

2.晒好的芥菜放進燒開的鍋裡燙熟，芥菜完全變成較深的綠色即可。過程中可以蓋上鍋蓋，亦可免去，看個人喜好。

3.燙好的芥菜撈出過涼水

4.晾晒在竹竿上，務必對著猛烈的太陽。天氣好的話三四天就成，或者一個星期左右。晒菜乾之前一定要看好天氣報告，上一年媽媽沒看天氣，剛把菜晒好隔天持續下雨，菜都發黴扔了……圖為芥菜

5.圖為包心芥菜。

6.這是上一批晒好的菜乾，有白菜乾和芥菜乾。芥菜比較長，晒好後可以收回室內放置一晚上，乾脆的菜葉會回軟，然後就可以一小捆一小捆捲起來，在拿出去晒上一天就可以裝袋。

幹怎麼做好吃，五花肉酸菜乾的家常做法

主料

五花肉

1條

酸菜乾

1顆

輔料

醬油

適量

白糖

2匙

步驟

1.準備主材料

2.五花肉切塊

3.菜乾切丁

4.幹鍋把五花肉爆掉一些油

5.把煎出來的油瀝乾後五花肉加醬油翻炒再加兩匙白糖

6.鍋底再加入適量油

7.倒入菜乾

8.翻炒均勻

9.裝碗隔水入高壓鍋出汽後小火煮15分鐘即可

油炸幹酸菜怎麼做

食材

主料

鹹菜

200g

輔料

油

適量

雞蛋

適量

麵粉

適量

步驟

1.準備鹹菜

2.鹹菜切片

3.麵粉放適量水,打入一個雞蛋，攪勻

4.將鹹菜放入麵糊中

5.鍋中放適量油

6.油溫熱，放入鹹菜片，炸到金黃即可

湖南醃製幹酸菜的做法和步驟

材料

白菜

做法

醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有鉢形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

做幹酸菜要先晒青菜嗎

不要。

方法：

1、要洗乾淨，再在太陽下晒一下，但是不能暴晒。

2、等葉子萎了後，再用鹽去搓。

3、拿出去晒成菜乾。

五花肉酸菜乾的做法，五花肉酸菜乾怎麼做好吃

1.準備主材料

2.五花肉切塊

3.菜乾切丁

4.幹鍋把五花肉爆掉一些油

5.把煎出來的油瀝乾後五花肉加醬油翻炒再加兩匙白糖

6.鍋底再加入適量油

7.倒入菜乾

8.翻炒均勻

9.裝碗隔水入高壓鍋出汽後小火煮15分鐘即可

怎樣做又脆又好吃的酸菜

東北酸菜

原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料:鹽(好像不放也行)

醃製:將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了)，然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右)，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

說明加註意:

1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行

3、用那種農村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞

5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃

7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。

8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

的做法，醃製酸菜怎麼做好吃，醃製酸菜的家常做法

用料

主料

芥菜5棵

輔料

開水

1000毫升

醃製酸菜的做法

芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾

燒開水

用開水把菜燙一遍

顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡

瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的

裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡

這是兩天後的變化

這是五天後的效果，可以吃了

做酸菜的的的洗乾淨用晒嗎?

東北醃酸菜是不用洗的，直接晒白菜，晒蔫之後在醃就可以了，洗了的一定要晒透在做，不然會爛的

成品的酸菜怎麼做好吃

酸菜魚的做法

1.先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭

2.緊貼魚骨將魚身的肉片下

3.將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半

4.將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘

5.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊

6.將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎

7.炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒