燉骨頭湯什麼時候放醋?

General 更新 2023年10月15日

煲骨頭湯在什麼時候放醋最好

動物骨頭熬湯時添加食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 . 7 % ，此時無機鈣鹽是大量的，實驗證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發掉，故不呈現正比關係。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以後（23min ) ，增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。

綜上所述，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被工體吸收，對身體健康有益。

燉骨頭湯的時候應該在什麼時候放醋？

從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽耿使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

燉排骨湯什麼時候放醋啊

出鍋前15分鐘即可，太早放會破壞蛋白質，太晚放則達不到分解鈣質的效果。

煲骨頭湯在什麼時候放醋最好

燒湯可以不放醋的

煲骨頭湯什麼時候放醋

骨頭先用開水焯過把血水洗淨後，再把骨頭冷水下鍋，然後放點米醋，不用很多，一般半湯匙到一湯匙就可以了，多了會影響口感，最好能放幾片姜再滴幾滴酒，可以除腥味。出鍋前再放鹽，不要放味精之類的，破壞營養

熬骨頭湯時什麼時候放醋最好

這種情況熬骨頭湯時，可以在開鍋後放醋就可以了

用普通食醋就可以了，當然糧食做的醋是最好的！

煲骨頭湯什麼時候放醋

煲骨頭湯起過時候放醋。

材料

榴蓮殼半隻，排骨800克，紅棗數枚，薑片，清水，鹽少許

做法

1.排骨洗淨，焯水；

2.另起鍋放入排骨，一次性將水添足，煮開，加薑片，轉小火煮一個小時；

3.將榴蓮白色果殼切成小塊，放入湯鍋，再煮一個小時；

4.加入紅棗數枚、適量加鹽，煮15分鐘即可食用。

燉排骨什麼時候加醋

其它相關步驟，略。

炒鍋燒開水後，將切好的排骨放入焯水，去血沫、腥味。將排骨撈出備用。

重新加水（沒過排骨的量）燒開後，放入排骨，同時加入調料：蔥，姜，醬油（老抽），料酒，糖，鹽和醋（或橘子皮）。

提示：

1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了（非高壓鍋，大體90分鐘左右）。