怎樣炒肉片?

如何炒肉片更嫩

最簡單的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有賣的

◆廚房中嫩肉的5個方法

1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；

3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；

4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；

5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

◆簡易嫩肉法

澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。

啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，醃製半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。

小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。

白醋拌肉法：炒腰花時，在切好的腰花中，加白醋少許，再放點水拌勻，醃15分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。

◆ -- 煮嫩肉法

食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。

小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏鬆。肉質軟嫩。

芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻塗一層芥末，煮前清水洗淨，這樣牛肉爛得快，且肉質鮮嫩。

雪裡蕻法：燒牛肉時，加少許雪裡蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。

啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。

黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。

白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。

肉片怎麼炒才好吃？

一般小炒就是準備熗鍋的蔥、姜、蒜末，油8分熱，放進熗鍋蔥末等，緊接著放入肉片，盯入陳醋，翻炒 ，加入老抽，九成熟時加鹽，翻炒，關火。

怎樣炒肉片嫩又好吃

1、肉首先要新鮮，洗淨後切片的時候不要順著絲切，應該橫向切．不要太薄，那樣經過高溫會使肉質變硬，3毫米左右比較合適。

2、把肉片放進容器裡，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，如果太乾可加點水，攪拌均勻。

3、鍋裡放油，最好多一些，記住油溫不要太高，（3、4成的油溫最合適）。放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱裡，要吃的時候用一些。

4、肉片起鍋後鍋裡應該還有油，你炒配菜，調味，然後放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻就OK了。

注：油的沸點一般在360攝氏度左右（根據油的品種不同），把油溫分成十二成，一成就是30攝氏度，這樣你就好區分了。3、4成的油溫就是點火後鍋裡的油麵波動不是很大，中心部分微向上翻，多試幾次就明白了。

怎麼炒肉片

1、肉首先要新鮮，洗淨後切片的時候不要順著絲切，應該橫向切．不要太薄，那樣經過高溫會使肉質變硬，3毫米左右比較合適。

2、把肉片放進容器裡，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，如果太乾可加點水，攪拌均勻。

3、鍋裡放油，最好多一些，記住油溫不要太高，（暢、4成的油溫最合適）。放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱裡，要吃的時候用一些。

4、肉片起鍋後鍋裡應該還有油，你炒配菜，調味，然後放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻就OK了。

注：油的沸點一般在360攝氏度左右（根據油的品種不同），把油溫分成十二成，一成就是30攝氏度，這樣你就好區分了。3、4成的油溫就是點火後鍋裡的油麵波動不是很大，中心部分微向上翻，多試幾次就明白了。

怎樣炒肉片鮮嫩？

把肉做嫩了口感會更好，吃起來也更有食慾了，不同的肉有不同的方法，以下幾個方法可做參考：

食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。

小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏鬆。肉質軟嫩。

芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻塗一層芥末，煮前清水洗淨，這樣牛肉爛得快，且肉質鮮嫩。

雪裡蕻法：燒牛肉時，加少許雪裡蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。

啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。

黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。

希望可以幫助你，謝謝！

白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。

如何炒肉

炒肉之前，用醬油，鹽，澱粉，油，醃製10分鐘，

然後大火把鍋裡的油燒香，肉下鍋後小火慢慢煎。到肉面泛起金黃色的時候肉就已經香了，而且不會老，這時候把肉起鍋。放入豆芽，芸豆之類的菜進去清炒到7成熟左右，放入炒好弧肉進去拌一下，喜歡的話可以放點味精，就能起鍋了。

注意有一點，不管炒什麼都是一樣，炒菜的時候儘量把菜攤開貼著鍋面讓菜染點鍋氣，這樣的菜炒出來會比較香，反之，菜堆在一起則會沒有香氣，炒青菜的時候特別要注意的。

炒肉一般炒多久

炒肉絲要看火候如何啊，如果是小火炒的話5分鐘左右，如果是大火的話3分鐘就ok了，主要看有沒有變色，燉排骨的話要50分鐘左右

怎麼炒豬肉又嫰又好吃

炒豬肉太硬的原因是失去了水份，所以保溼是炒出鮮嫩肉片的訣竅

食材食譜熱量：90.7(大卡)

主料

五花豬肉 2兩

方法/步驟

1

將五花肉切成薄片，放入溫水中浸泡10 分鐘，增加肉片的含水量。

2

撈出，表面裹上澱粉，澱粉不要放太多，不用全部裹上，作用是為了保溼

3

把油倒鍋中，中火加熱，油溫中等熱時倒入肉片、醬油，迅速翻炒1分鐘出鍋。

4

將肉片盛入盤中，以備和別的蔬菜搭配炒菜。

5

特點：肉質嫩滑，口感非常好。

END

注意事項

炒肉片時不要怕時間短不熟，其實肉片很好熟的。

做法一

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 　　流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用 紅燒肉的做法

流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 　　2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。

做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 　　做法： 　　1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 　　2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 　　3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。 　　4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）

做法四

1．五花肉洗淨切成小丁； 紅燒肉

2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 　　3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 　　4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包； 　　5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五

材料： 　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 　　調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 　　做法： 　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 　　步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。 　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料， 　　步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。 　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火 　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 　　步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味， 　　步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。 　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 　　提示 　　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或......

怎樣炒肉嫩又好吃

家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：

澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。

澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。

啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。

食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。

啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。

黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。

白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。

望採納！

最簡單的炒豬肉片怎麼做

豬肉順絲切成塊兒，橫絲切成片兒。用溼澱粉裹勻後，加一點食用油，攪勻。超過燒熱，加寬油燒至六成熱，把肉片劃開，呈白色，撈出，控淨由，待用。

時令蔬菜若干。改刀，待用。

蔥姜切絲。

炒鍋加油，燒至七成熱，用花椒粒炸鍋，撈出不用，再以蔥姜炸鍋，加入蔬菜翻炒，至七成熟，加進肉片翻炒幾下，加生抽、味精、料酒少許，再翻炒，加鹽，炒勻，以溼澱粉勾芡，關火，淋明油，裝盤。