魚丸湯怎麼做好吃?
魚丸湯的家常做法 魚丸湯怎麼做好吃
食材用料
鱅魚800克
紅椒少許
青菜一株相剋食物
鹽少許
雞精少許
雞蛋一個相剋食物
生薑少許相剋食物
蔥少許相剋食物
魚丸湯的做法
魚丸湯的做法圖解11.將鱅魚切成兩片，剔除魚骨魚尾處用剪刀固定住。
魚丸湯的做法圖解22.用刀從魚尾處將魚肉刮下來。
魚丸湯的做法圖解33.蔥姜水事先泡好。
魚丸湯的做法圖解44.刮下來的魚泥中加入泡好的蔥姜水。
魚丸湯的做法圖解55.放入料理機打成魚漿。
魚丸湯的做法圖解66.然後在魚泥中加入一個雞蛋清和少許鹽，按一個方向攪拌至有粘性。
魚丸湯的做法圖解77.另取鍋加入清水，將魚泥用戶口捏成圓形。
魚丸湯的做法圖解88.用調羹一個個的舀到冷水鍋中，然後大火升溫，水面需始終保持平靜狀態，睡眠產生的浮末及時用勺子舀掉，煮至魚丸浮起即成。
魚丸湯的做法圖解99.青菜取四片葉子，紅椒切菱形片。
魚丸湯的做法圖解1010.另取一鍋加入清水燒開，水開後加入魚丸青菜和紅椒片，水再次開後加少許鹽和雞精調味即可出鍋。
魚丸怎麼做好吃 魚丸湯的做法
先用少量油，小火煸一下蔥姜。
然後加水、加紫菜、加海米更佳，燒開。
加魚丸，繼續大火，將魚丸煮到發胖。
最後，校準鹹淡，撒上香菜末，或者芹菜末。
一碗魚丸湯怎麼做
用料
魚丸 半斤
青菜 一盤
鹽 少許
蔥花 少許
胡椒粉 少許
生薑末 少許
雞精 少許
香油 數滴
一碗魚丸湯的做法
將水或高湯煮開
下青菜、薑末，待水沸騰。
下魚丸、待水沸後下所有調料，最後放蔥花，滴香油，出鍋。
魚丸湯的做法二
美味香菜魚丸湯草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、生薑。做法：⒈新鮮草魚殺後清洗乾淨用刀片下魚肉。⒉把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上，菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。⒊刮下的魚茸仔細檢查下有沒有魚刺，然後放入小盆內。⒋放入一點精鹽，放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。⒌倒入1/4小碗清水後，用筷子順一個方向用力攪拌，直至魚茸上勁成膠泥狀。⒍往魚肉泥裡打入半個雞蛋清，少許幹澱粉後用力攪勻。⒎把清洗乾淨的香菜用刀切成碎末。⒏把香菜末倒入魚泥裡攪勻餳10分鐘。⒐鍋里加清水爐子點火，等水出現細泡時，用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。⒑大火煮開，等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內，備用。⒒蘑菇擇洗乾淨，備用。⒓另起油鍋，放入薑片炒香。⒔倒入準備好的蘑菇，加少許精鹽，炒至蘑菇變軟。⒕根據需要往鍋裡倒入清水。水開後倒入魚丸，大火煮開後撒入胡椒粉即可出鍋
杭州魚丸湯怎麼做好吃
魚丸湯的做法
材料：
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
芥菜末…5克
做法：
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
怎樣做魚丸才好吃
鮮美魚丸湯~
食材
600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡；
將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻；
然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打；（這個過程我大概操作了半個小時，一邊看電視，一邊手裡磨蹭著這點事情，也不會特別覺得麻煩了）
燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作（勺子最好如果放到開水裡了，舀要一個丸子時要注意，小心會燙手）
END
注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱保存。
鮮美魚丸湯~
食材
600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡；
將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻；
然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打；（這個過程我大概操作了半個小時，一邊看電視，一邊手裡磨蹭著這點事情，也不會特別覺得麻煩了）
燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作（勺子最好如果放到開水裡了，舀要一個丸子時要注意，小心會燙手）
END
注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱保存。
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或......
大白菜魚丸湯的做法，大白菜魚丸湯怎麼做好吃
白菜洗淨切絲，胡蘿蔔切片，粉絲、木耳泡發。
起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒白菜、魚丸、胡蘿蔔和木耳片刻。
放3碗水燜煮5分鐘，放粉絲再燜煮1分鐘。
放鹽和雞精調味即可。