怎樣做芝麻油?

自己在家怎麼做香油

香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。

小磨香油主要採用的是“水代法”生產

經典工藝一：芝麻胚胎的培育

小磨香油營養豐富，關鍵在於原料投料前，先將芝麻培育成芝麻胚胎，促進生成對人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質。經科學研究，這一技術與現代生命科學高度吻合。這是其它工藝所不具備的。

經典工藝二：石磨磨製

石磨磨製過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香搐物質及功能性營養成份。

經典工藝三：水代法取油香油採用優質飲用水水輕鬆實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉澱了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。

經典工藝四：專利物理淨化技術

小磨香油採用專利物理過濾技術，以天然植物纖維作介質，經二級電子恆溫自然沉澱、36層物理過濾，濾掉香油中雜質、異物，淨化後小磨香油外觀晶瑩剔透，色、香、味歷久彌新。

芝麻油的製作方法

傳統的享有製作辦法： 首先先把芝麻放到一個很大的有寬敞的水鍋裡進行淘洗，這樣就是為了防止芝麻裡含沙、和土氣。接著就是把空好水的芝麻，進行炒，就是放到一個旋轉的炒鍋裡，燃料一般都是煤。芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。 等炒了 還得儘快的讓芝麻出煙 這一關很重要了， 芝麻油香不香，這是技術關口的第一關。要是悶煙了，香油就沒有那麼香了，並且顏色還發黑紅這一關還能把劣質的芝麻篩掉了 剩下就是飽滿的芝麻進行出油了。下一步的工作就是在室內工作了 把芝麻放到石磨上進行磨醬 了，把磨好的醬就倒進撴油機上的一個大鍋裡進行“潑醬” 這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋裡，進行攪拌，這一關裡也很有技術含量，用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會少出油的。最後把潑好的香油乘在一個鐵皮的桶裡，進行沉澱，等過三五天，就可以灌裝出售了。

麻油怎麼做？

親自做過的哦，媽媽獨家傳授！

不過現在是做不了了，要買嫩花椒，剛剛從樹上摘下來的那種，初夏的季節才有賣！

拿回家用油泡個幾天就可以了，花椒可以拿出來再利用，做點花椒雞什麼的。

泡出來的油很香也有花椒的麻味！主要用來在做涼菜！

新手的話用油炸很容易控制不了就糊了！

花椒並不是每個地方都有賣，我家在重慶比較容易買到！實在不行的話一些超市貳也有賣花椒油的，那個也可以！

香油怎麼製作的…（詳細）

芝麻油Sesame oil，簡稱麻油，俗稱香油，是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。

芝麻（Sesamum indicum）可能原產於非洲一帶，產出的油用於烹飪並加在沙拉里，在中菜裡也很受歡迎。製作（1) 選料

選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除裡面的雜質和不誠實顆粒。

（2）撈芝麻

用鐵盆或大鍋放上水，然後加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時間後，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠實的芝麻撈出來，放在提前準備好的魚鱗袋子或筐子裡，再用粗麵羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水裡了。

（3）炒芝麻

芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風機把火吹旺後，再把芝麻放進滾筒裡，急火炒至七成熟，然後改成文火繼續炒，並不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時芝麻就炒好了。這時，用缸子舀少量的水潑進滾筒中出煙，然後，把倒順開關擰到“倒”的位置，反轉滾筒，將芝麻倒出。

（4）放煙

用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚淨，同時也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續熟化。

（5）磨漿

將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進磨速度，以此調節芝麻醬的粗細，儘量磨細一點，提高出油率。讓芝麻醬流進大鐵鍋裡。

（6）兌漿

芝麻磨完，清理石磨外面的漿後，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉，然後加上鍋爐裡的熱水（注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻後把鍋爐裡開水放在暖壺裡備用），並用攪槓不斷地攪漿，待油浮在表面時，再加入適量的水，換慢速旋轉鍋，繼續攪動，等水和漿充分攪拌均勻，再用攪槓把漿挑起，看到有部分漿從攪槓上斷斷續續往下流時，對漿完畢。然後把攪齒和攪槓清理乾淨。

加水量多少，用公式可以算出，即：

加水量=(1-芝麻含油率）X 麻醬量 X 2

（7）敦油

把漿上面大部分油取出放進桶裡，然後放上兩個鐵製的圓葫蘆進行敦油，讓油與漿進一步分離。開始深敦，後來逐漸調節葫蘆進行淺敦，直到把漿中的油分離乾淨為止。敦油過程大約需要3-5小時。

在敦油過程中，要根據情況停下來進行撇油。

（8）穴油

敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子儘可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往裡圈漿，大圈變小圈，最後把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。

（9）沉澱

油放在桶裡，天氣暖和時經過一週自然沉澱，雜質就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利於雜質下沉。

（10）灌裝

把沉澱好的香油經過檢驗，然後用漏斗灌在已經消毒的瓶子裡，封上口，貼上標籤就可以出售了。

香油怎麼做最香

分為機榨香油和小磨香油。 小磨香油：

小磨香油採用低溫水代法制取，芝麻本身含有一種天然抗氧化物質——芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在製作的過程中，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，對香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質期、保存期較長。小磨香油在低溫下製取的過程中，其所含的營養成分不易被破壞流失，因此營養價值較高。

機榨香油：機榨香油是在高溫下製取的，由於產生高溫，芝麻在榨取香油的過程中，芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大，對香油的天然抗氧化作用降低。因此機榨香油比小磨香油的保質期、保存期短。機榨香油在高溫下榨取的過程中，其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相對降低。機榨香油含皁量較高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的過程中，與香油一起榨出溶於香油中，所以機榨香油起泡磨較大。因皂化值過高，人食用後對身體有害，而機榨香油又不能與其他植物油一樣經過化學提煉，其中含的皂化物不能除掉。採用高壓機榨法制取，由於高壓產生高溫，香味在高溫下揮發較大。具有一般較濃烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。

香油是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。 編輯本段|回到頂部購買鑑別方法 辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。 編輯本段|回到頂部香油的醫療作用 1、每晚睡前和早晨起床後喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便祕。

2、患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕症狀。

3、魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，並易排出體外。

4、常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。

芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調節膽固醇的功能，因而又被稱為“永葆青春的營養源”。

除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e，兩者同時存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點，有起到協同作用，加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。

中醫學對芝麻的藥用有較高的認識，稱它是一味強壯劑，有補血、潤腸、生津、通乳、養髮等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等症狀。

據報道，黑芝麻對於慢性神經炎、末梢神經麻痺均有療效。由於芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化，高血壓患者食之有益。

芝麻葉可以治療中暑頭暈。口渴時，可採鮮芝麻葉一大把，開水沖泡，代茶飲，有清暑解渴之效；關節炎疼痛，可以用芝麻葉100克，洗淨切碎，水煎服。

芝麻根有消炎、止癢作用。治尋麻疹、瘙癢症，可取芝麻根數根，煎湯洗患處。說......

自己在家怎麼做香油

去調料廳裡買，有現成的，大概是14元一斤裝的。那個就是菜子油燒熱後，潑在麻椒上，自己做成本太高，也麻煩。

芝麻油怎麼做會更香?

麻油的做法

自制麻油

材料

花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克

做法

1、生薑去皮拍破，大蒜切成指甲片，蔥白拍破。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味。

3、鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

麻油雞

材料

大雞腿4只，老薑80克米酒1瓶，鹽少許，糖1小匙，黑芝麻油2大匙

做法

1、雞腿剁塊洗淨，老薑去皮後洗淨拍碎。

2、鍋燒熱後，放入黑芝麻油爆香姜，加入雞塊和少許溫水炒到半熟。

3、加1200毫升水煮開，轉小火煮20分鐘，加米酒續煮5分鐘，放入鹽和糖調味即成。

芝麻油怎樣做才清亮

1、自然沉澱法.可以降溫加速沉澱,這種方法也是自然沉澱的一種,速度慢、效率低、不適合大規模工廠,沉澱的殘渣中的油難以提取,因而增加的油的成本.剩餘的殘渣可以加到芝麻醬裡,因為殘渣本身也是芝麻醬的一種,不宜炒的太狠.

2、化學法.也是在自然沉澱和浸出法一起用處理殘渣的辦法,這種方法也是大油廠的主流辦法,不適合作坊等小型油廠使用,影響油的品質,處理不當是對身體有害的.

3、物理法.利用機器來除去殘渣,大家都知道油本身濃度很高,類似的菜油等用壓力罐除去沉澱是很不好操作的,而且對芝麻油的香味有一定的影響,壓力太低幾乎沒什麼用.你可以使用最先進的離心過濾機來操作,這種離心過濾機也必將成為中小型工廠處理芝麻油的主流.

芝麻油怎麼用？

很多用法啊.做涼菜的時候下2滴下去就可以讓菜更香了。要是下到有香菜的涼拌菜裡面吃起來更好吃啊.

要是在熱菜的食品裡面麻油不但可以提香還可以把食物中的異味驅除掉.

注意.麻油是不可以下多的.2-3滴做一個菜就好了多了好難吃的啊