豬扒是哪個部位 ?
豬扒是哪個部位
豬扒
是 豬裡脊肉
如
檸汁豬扒
原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。
做法：
1、豬扒洗淨，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上面粉。
2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3、洋蔥洗淨切條。將檸檬洗淨，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。
特點：豬扒濃香，檸檬清香，一濃一清，相得益彰。
香橙豬扒
原料：豬裡脊肉500克(切成四大片)，橙子1個，蜂蜜1小匙，薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。
做法：
1、將切好的豬扒抹乾表面水分，用刀背稍微拍鬆，加入薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉醃製20分鐘。
2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鐘，一半果肉榨汁一半果肉切丁備用。
3、平底鍋裡放油(比平時做菜要多放一點)，將醃好的豬扒放入鍋裡煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。
4、鍋裡放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋裡勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。
特點：豬扒嫩香、橙味濃。
豬扒是哪個部位
豬排，又稱豬扒，是塊狀的豬肉，通常是位於近肋骨的豬柳位置。豬排是西餐中最常見的食物之一，烹調方法以煎、炸（吉列）和燒烤為主，有時會佐以白飯成為豬排飯。
豬扒是哪塊肉圖片
豬脊上的那塊肉。具體部位要根據豬扒的做法而略有不同。豬的裡脊肉脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，可以煎出來。 瘦肉和肥肉兼而有之的部位，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香哦~~
豬扒是哪個部位的肉
就是瘦豬肉，通常是位於近肋骨的豬柳位置。
自制豬扒用什麼肉
裡脊肉，近肋骨的豬柳，豬後腿肉，豬大排都可以，具體的做法如下：
茄汁豬扒
用料
主料西紅柿4個豬裡脊肉1塊
調料色拉油適量食鹽適量姜適量蒜適量料酒適量生抽適量老抽適量番茄醬適量黑胡椒適量香草適量白糖適量白胡椒適量
茄汁豬扒的做法
茄汁的製作
主材：西紅柿
配料：番茄醬、黑胡椒、香草碎（沒有可省略）
調料：鹽、糖
1.西紅柿兩個，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗裡，避免損失汁液
2.鍋中放少量油，爆香蔥花後加入西紅柿翻炒
3.保持大火翻炒，邊炒邊用鏟子把西紅柿切碎，炒成蓉時，加入番茄醬、適量鹽和糖
4.加入現磨黑胡椒、香草碎，翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、用洋蔥碎代替小蔥效果更好。
2、最好選用沒有調味的番茄醬，而不是番茄沙司。
3、注意控制鹽量，因為豬扒本身有味道，醬汁不宜過鹹。
4、請根據自己口味加糖，也可以不加。
豬扒的製作
主材：裡脊一塊（我用的是一號土豬肉眼）
配料：大蒜、生薑
調味料：料酒、生抽、老抽、現磨白胡椒、白糖
5.裡脊肉去掉筋膜，切成約8、9釐米見方的大塊，再片成約1釐米厚的大片，可明顯見雪花狀，肉質滑嫩的必要條件啊
6.取一片肉用刀背或者肉錘將其拍鬆，肉片明顯變大、變薄。依次將所有肉片拍鬆
7.取兩顆大蒜，搗成蒜泥
8.加少量清水，浸泡10分鐘。過濾出大蒜水，用勺子反覆按壓，將蒜汁完全擠出後，蒜泥丟掉不要
9.蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和數片姜
10.倒入肉片中，按摩片刻，使其均勻掛汁，裝密封袋入冰糖冷藏醃製5小時。中間取出翻面一到兩人次，使其充分入味
11.厚底鍋燒熱，檢查溫度是否夠可以如圖：滴入清水後，不會立刻蒸發，而是形成小水珠四處滾動。以上方法僅限於厚底純鋼的鍋
12.鍋夠熱後，轉小火，放入豬扒，可以用鏟子稍加按壓，煎至一面金黃後，翻面煎黃即可。全程不用蓋鍋蓋
烹飪技巧
1、醃汁可根據自己喜歡調配，如蠔油味、黑椒味等，建議同時加入蒜汁。
2、肉片一定要拍鬆更軟嫩。
3、醃製時間一定要夠長，至少5小時以上。
4、用厚底鍋煎制扒類更輕鬆。
5、步驟11中檢查鍋熱的程度僅適用於厚底的純鋼鍋。
6、煎制時間根據豬扒的厚薄調整，可以用刀切開檢查，肉質完全發白即為全熟。
菜品特色
蒜香濃郁、軟嫩多汁的豬扒，配上酸酸甜甜、混合著香草和黑椒味道的茄汁，你是不是迫不及待地想嘗試它的味道了呢？這一款豬扒做法特別簡單，如果不算醃製的時間，煎制豬扒大約也就8分鐘，再花5分鐘煮個番茄汁，一道令人驚豔的混合著黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就閃亮登場了。蒜香濃郁、軟嫩多汁的豬扒，配上酸酸甜甜、混合著香草和黑椒味道的茄汁，你是不是迫不及待地想嘗試它的味道了呢？這一款豬扒做法特別簡單，如果不算醃製的時間，煎制豬扒大約也就8分鐘，再花5分鐘煮個番茄汁，一道令人驚豔的混合著黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就閃亮登場了。關於醃汁，跟大家分享一個百試不爽的私家小祕方：加入大蒜汁。其實我在一招做出更好吃的奧爾良烤翅裡面也介紹過，蒜香跟豬肉、雞肉都是絕配，只取大蒜汁醃製肉類，一是比用蒜碎更容易入味均勻，二是可以避免煎烤的過程蒜碎焦糊發苦，三是成品更清爽乾淨。其實醃製後的豬扒煎好直接吃已經非常香嫩入味了，但是，茄汁裡的黑胡椒和香草碎會讓這一款普通的中式香煎豬扒散發出浪漫的西餐味道。
蒜香豬扒
主料
腿心肉(5片)
調料
蒜頭茸(適量)番薯粉(適量)麵包(適量......
豬扒是豬身上的哪個部位
豬扒是 豬裡脊肉
如，檸汁豬扒
原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。
做法：
1、豬扒洗淨，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上面粉。
2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3、洋蔥洗淨切條。將檸檬洗淨，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。
特點：豬扒濃香，檸檬清香，一濃一清，相得益彰。
香橙豬扒
原料：豬裡脊肉500克(切成四大片)，橙子1個，蜂蜜1小匙，薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。
做法：
1、將切好的豬扒抹乾表面水分，用刀背稍微拍鬆，加入薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉醃製20分鐘。
2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鐘，一半果肉榨汁一半果肉切丁備用。
3、平底鍋裡放油(比平時做菜要多放一點)，將醃好的豬扒放入鍋裡煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。
4、鍋裡放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋裡勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。
特點：豬扒嫩香、橙味濃。
豬肉眼扒
原料：豬肉眼扒200克。醃料：雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)，香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調料：食用油、牛油、白酒適量。
做法：
1、先用雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒醃製好。
2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。
3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉(沒有攪拌機也可自行手打)。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。
4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。
特點：酸酸甜甜，味濃香誘人，具有東南亞風味
豬扒是哪個部位
就是裡脊肉，順豬的脊椎骨的一條很好的廋肉。
豬扒怎樣做?選哪塊肉好吃?
豬扒要用大排肉，也就是位於近肋骨位置，這塊肉比較嫩。有很多種做法。蜜汁，香橙，黑胡椒 等級。但個人喜歡吉列豬扒。
豬扒切片，用刀背敲鬆，加蔥，姜，酒，鹽，生抽胡椒粉醃半個小時以上，依次沾上生粉，蛋液，麵包糠，炸至金黃即可。沾番茄醬，色拉醬均可。
豬扒用什麼肉
豬扒要用大排肉，也就是位於近肋骨位置，這塊肉比較嫩。有很多種做法。蜜汁，香橙，黑胡椒 等級。但個人喜歡吉列豬扒。
豬扒切片，用刀背敲鬆，加蔥，姜，酒，鹽，生抽胡椒粉醃半個小時以上，依次沾上生粉，蛋液，麵包糠，炸至金黃即可。沾番茄醬，色拉醬均可。