魔芋精粉到底是什麼？ 20分?

魔芋精粉到底是什麼？ 20分

魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，對人體健康有利。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

魔芋是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，對人體健康有利。魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，主要產於東半球熱帶、亞熱帶，我國為原產地之一，四川、湖北、雲南、貴州、陝西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分佈。魔芋種類很多，據統計全世界有260多個品種，我國有記載的為19種，其中8種為我國特有。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

或者對你有幫助，

望採納。

魔芋粉和魔芋精粉的區別

您好：

天竺鳥。。。好像80多塊錢1000克吧 呵呵 我知道他那裡

1.可以直接用水衝著吃 水少了 會凝固 我一般凝固吃

2.減肥的話 量要多15克左右。。。而且吃完要多喝水 這樣就在肚子裡膨脹 你就會吃不下東西 這樣起到一個監督的作用 但是多少也要吃點

3.糖尿病人 在飯前15分鐘前吃 5到10克之間 量不要太大

4.其實這兩個可以畫等號 只是有些商家亂起名字 證明他這個好 所以叫魔芋精粉

魔芋粉都是散裝的 那些包裝全都是自己印的

魔芋粉有臭魚的味道 這是對的 好多魔芋粉沒味道 或者是其他味道 那些都是拿澱粉冒充的 注意區分

祝您減肥愉快

魔芋精粉的營養功效

(1). 活血化瘀：魔芋性味辛溫，有推動血行、防止瘀腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病；(2). 抗癌消腫：魔芋對癌細胞代謝有干擾作用，藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤；(3). 潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便祕和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療，並能減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義；(4). 充飢減肥：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，可用於治療糖尿病，也是理想的減肥食品。 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分（克） 12.2 能量（千卡） 37 能量（千焦） 155 蛋白質（克） 4.6 脂肪（克） 0.1 碳水化合物（克） 4.4 膳食纖維（克） 74.4 膽固醇（毫克） 0 灰份（克） 4.3 維生素A（毫克） 0 胡蘿蔔素（毫克） 0 視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0 核黃素（毫克） 0.1 尼克酸（毫克） 0.4 維生素C（毫克） 0 維生素E(T)（毫克） 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣（毫克） 45 磷（毫克） 272 鉀（毫克） 299 鈉（毫克） 49.9 鎂（毫克） 66 鐵（毫克） 1.6 鋅（毫克） 2.05 硒（微克） 350.15 銅（毫克） 0.17 錳（毫克） 0.88 碘（毫克） 0 　　　　 魔芋性溫、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便祕腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

魔芋粉是什麼？有什麼用？ 20分

魔芋粉是由魔芋製成的粉體。

魔芋粉的作用：

⒈魔芋的藥用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇。

⒉魔芋含有豐富的膳食纖維，在腸道內膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便，縮短食物在腸道內的停留時間，肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時，魔芋從進食到排出體外大約為7小時。可使大便在腸道停留的時間縮短5小時左右。從而減少小腸對營養的吸收，同時也減少了大便中的有害物質對身體的危害。

⒊魔芋粉吸水後體積膨漲係數很大，最高可達到幹品其自身體積的100倍，魔芋在胃內吸水膨漲後使人有飽脹感，自然就不想再吃進更多其他食物。

⒋長期食用魔芋粉製品不只是有利於肥胖者。同樣有利於便祕、高血脂和想要預防胃、腸癌的人群。

魔芋精粉與魔芋膠粉的區別

如果用農業部的標準：魔芋膠就是魔芋粉，因為常做食品粘劑，統稱為魔芋粉或魔芋膠，這是最專業的解釋。魔芋精粉則是魔芋粉或魔芋膠的一種，相對的是純化魔芋粉，是在魔芋精粉的基礎上用食用酒精再提純的。

通俗地講，非專業的，魔芋膠是用食用酒精提純的，網上女生常買這個想減肥或治便祕，可以直接入口。而魔芋精粉粗一點，只能做成魔芋豆腐吃，不可以直接衝調。

有興趣看下我的個人資料吧。

我買回來了13斤魔芋精粉。製作魔芋的步驟是怎樣的呢！謝謝！ 100分

1準備好魔芋粉、鹼粉；把鹼粉用水溶開備用

2鍋中放3300克清水，加入魔芋粉，大火燒開

3不斷攪拌，燒開後，改小火，繼續攪拌

4當魔芋粉充分膨脹，變得透亮，且有些黏稠，緩緩加入鹼水，並攪拌均勻，大約2-3分鐘，關火

5把魔芋放入盆中，冷卻。

6鍋內加入清水燒開，把冷卻後的魔芋切塊後放入鍋中煮5分鐘左右

7盆裡放入清水，並加入少量白醋，把煮好的魔芋塊放入，浸泡2-3分鐘，把水倒掉後，再用清水浸泡。（加入白醋是為了去除鹼味，可不用加白醋，直接用清水），現在魔芋的製作已經完工，隨時可以燒製

8切1/4的魔芋塊，把它切成細條

9切好泡椒、泡姜（若沒有，可切入一些老薑）

10鍋內下油，放入泡椒、泡姜，郫縣豆瓣（份量根據個人喜好，我們家由於最近在控制辣椒的涉入量，所以我放得比較少）

11倒入魔芋，翻炒後，加入老抽、生抽、糖、料酒，5分鐘入味後，即可

12一盤美味的紅燒魔芋製作完成

魔芋精粉的性質使用

由蒟蒻(Amorphophallus)各種植物的快根乾燥後經去皮、切片、烘乾、粉碎、過篩所得細粉，稱“魔芋粉”，得率約60%--80%，由-1，4糖苷鍵連結的D-吡喃甘露糖，佔幹物質總量70%--80%，顆粒直徑0.15mm左右，由於顆粒表面覆蓋有非葡幹聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。為此，可用乙醇、石油醚等進行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等效能，為此可將塊根切片、粉碎後浸於乙醇中，在60℃下減壓乾燥，用石油醚脫脂，加氫氧化鈉液溶解後過濾，濾液用鹽酸中和後再加醋酸鉛提取，取濾液，通入硫化氫以除去鉛離子，加乙醇沉澱，離心分離後用丙酮乾燥，先為粗品，再用氫氧化鈉溶解，過濾，用鹽酸中和後濃縮，用乙醇沉澱，離心後再用丙酮乾燥而得精品，稱“魔芋精粉”。 把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。而且比新增其它植物蛋白、雞蛋蛋白和澱粉的成本低，效果好。1.魔芋麵條：按麵粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入麵粉中揉成面坯，用常規加工掛麵的方法制作。新增魔芋精粉的掛麵顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細滑，綿軟。煮熟的麵條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。2.魔芋麵包：按麵粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，添加於麵粉和其它配料混合發酵後製成的。魔芋精粉添加於麵包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接，提高麵包的膨鬆度，增加體積和彈性。比一般麵包更柔軟適口，食用時不發乾、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般麵包延長一倍以上。可以提高用普通麵粉制面包的質量和檔次。3.魔芋蛋糕：在製作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強，體積增大。食用時，口感細膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上，使蛋糕的品質大為提高。其製法是：將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉佔麵粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)佔麵粉0.35~0.45%、少許食用香料，混合攪拌、主發酵，加入麵粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，製成魔芋蛋糕。4.魔芋粉條：粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質較好外，用其它原料製作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質的缺點，新增魔芋精粉便是極有效的措施。把一定比例的魔芋精粉糊化後加入不同的制粉原料中，按常規制粉工藝生產即可生產出色白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥，食用口感細膩、柔韌的成品。乾粉條耐貯藏(可貯半年以上)，耐搬運，質量比不新增魔芋精粉的粉條大有提高。在各類澱粉原料中新增魔芋精粉的比例為：豆粉0.1~0.5%；玉米粉0.5~1%；馬鈴薯粉0.5~1%；紅薯粉0.5~1%；米粉0.1~0.5%。5.魔芋豆腐：魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上新增魔芋精粉製作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩，烹調時吸味性強。用魔芋豆腐製作的豆乾、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味，又增添了有益於人體的半流質纖維，彌補了植物蛋白的不足。其製法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產量(原料乾重)1∶0.1%的比例稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆漿中，並充分攪拌均勻。(4)將攪抖均勻的豆漿熬漿、點滷、上箱成型。

魔芋精粉的鑑別試驗

1.可分散於冷水或熱水中，並形成高粘度溶液，其pH值為4.0--7.0，溶解度可隨著加熱和機械攪拌而提高。在其溶液中加弱鹼可形成熱穩定的凝膠，該凝膠劑即使在強熱條件也不會熔融。2.凝膠形成實驗在試管中注入1%試樣液，加4%硼酸鈉液5ml，劇烈振搖後應有凝膠形成。3.熱穩定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區別)取2%試樣液，於沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然後冷至室溫。取該試樣液50ml(相當於其中含試樣約1g)，加10%碳酸鉀液50ml，在室溫下使試樣充分水化。然後再水浴中加熱至85℃，並在不攪拌的情況下維持2h，應有熱穩定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩定凝膠。4.顯微鏡驗查用50%異丙醇配成的0.01%甲基藍，染色約0.1g試樣，然後用顯微鏡觀察。魔芋粉的特徵有平整的橢圓形質點，其長軸長度約為100--500m。未磨碎的魔芋粉因為有凹形細胞，很容易與其它水溶拖相區別。在這些細胞的表面有網狀結構。魔芋粉的質點在偏振光下，也有雙折射現象。這種光學特徵即使試樣分碎成細胞粉也能顯示，但不太明顯。含量分析在100%總量中減去灰分、乾燥失重和蛋白質的百分率後的剩餘百分數，即為試樣中碳水化合物(普甘露聚糖)的百分含量。

魔芋精粉怎麼做

清洗、去皮，切片，MJJO－0埂型魔芋精粉加工機

從加料口送人魔芋幹，魔芋幹在主機內經過定時粉碎，

自動將魔芋中的精粉與飛粉（雜質）初步分離

進一步的分離通過旋風分離器與振動分離篩來完成

魔芋精粉多少元一斤

陝西可是中國的魔芋種植大省喔。魔芋精粉肯定是有的。而且魔芋粉的價格不能光用幾級粉來衡量。通常買魔芋粉不但要說幾級還要說需要的粘度是多少？粘度的高低決定價格的高低。

魔芋豆腐的話，市場一般是2元一斤左右，波動不大。

【圖片來源：魔芋園】