麵包本來就是熟的為什麼要放在麵包機裡面烤啊 ?

麵包本來就是熟的為什麼要放在麵包機裡面烤啊

為了更好吃啊。外脆裡軟

自己烤的麵包為什麼會硬呢

媽媽告訴我的竅門，先用煮開了的熱水和麵，等麵糰溫度降下去後，再加多一點的酵母發酵，這樣烤出來的麵包又鬆又軟。

為什麼麵包要三分做,七分烤?

要想做好麵包 固然烤很重要 但合理的配料 麵糰的打製 和麵包的發酵 再就是烤箱的合適溫度和時間烤制 只有這幾方面都差不多 才可以把麵包烤好

烤箱烤麵包為什麼很乾

LZ您說的情況主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導致表皮已經烘焙過度所以發”硬”～

烘烤麵包：烤箱180℃預熱。

在完成最後發酵的麵糰上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麵糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。

另外，還可以在烤箱內放置一杯水，以增加烤箱內的溼度，防止麵包皮因溫度高而乾硬

照你的材料，可以做一般的甜麵包。最好還要再加上butter，也就是黃油。

做麵包的步驟有些複雜，以下是我寫的心得體會，用的湯種法，因為湯種做出來的麵包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟，卻能讓你少走些彎路。希望對你有幫助。

一、湯種

湯種很容易做：1份麵粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，麵糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。

用20克麵粉，100克水做出來的湯種，可以做1次麵包。50克麵粉，250克水做出來的湯種，可以做3次麵包。

二、揉麵

用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整）

全蛋30克，水85克，湯種84克。

無鹽發酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。

2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。

3.把酵母完全溶於水裡，加入麵糰。

4.揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麵糰，直至麵糰筋性出現，不再有顆粒感。

5.分次加入黃油，繼續摔打揉麵。目標是擴充套件階段：拽下一小塊麵糰，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。

沒有加入黃油前的麵糰非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等麵糰有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。

三、基本發酵

1.把麵糰收成一個光滑的球狀。這步只要把麵糰放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往麵糰底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。

2.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免麵糰發酵後不好拿出來。

3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。

4.找一個條件儘量達到溫度28度，溼度75度的環境讓麵糰發酵至2倍大。大約需要45分鐘。

可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是隻開30秒，也會燙得要死的。

如果室溫已達28度，也要放杯水以增加溼度。

四、分割鬆弛

把麵糰取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要儘量切得一樣大。

分好後把每小份麵糰滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鐘。

五、整形

整形前一定要排氣！！這一步就是把鬆弛過的小麵糰拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多，比如辮子麵包，花形麵包等等等等，也可以自己發揮想象力。

六、最後發酵

最後發酵的條件為溫度38度，溼度85度，麵糰同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。

最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定）。

在麵糰表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子......

烤麵包時為什麼要放鹽

調味嘛，不然的話就不好吃了，樓主新年快樂，百事可樂，希望我的回答能幫你解決這個問題

為什麼我烤的麵包很硬

1. 烤制時間設定過長。2. 烤箱溫度設定過高。3. 麵包發酵時間過短。4. 麵包和麵的配方比例不正確。

為什麼不能吃剛烤好的麵包呢？？

一是因為剛烤的麵包太燙不易咀嚼，而且把高溫食物帶進胃裡會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康。

二是剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味是在完全冷卻後才能品嚐出來的。馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。

麵包至少放上兩個鐘頭才能吃。因為 麵包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時麵包的酵母並還沒有完全消失,若在此食用麵包,會將有害的致癌物食入,切記! 麵包在剛出爐後,當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後,酵母作用才俯停止發酵。

酵母中發現的兩個同源基因RAS1和RAS2與哺乳動物的H-ras原癌基因高度同源。

做麵包為什麼要放鹽?

鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。

鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：

1、穩定發酵：

鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。

而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。

2、增強麵筋的筋力：

在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。

3、改善口感：

不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它龔能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。

一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。

烤麵包為什麼要翻盤

烤麵包一般使用平爐，由於這種烤爐的設計原理，使得烤爐內會有區域性溫差。麵包上色會不均勻，所以往往會在烘烤快結束時進行翻盤的操作，使得麵包上色均勻。而且同時可以放出部分多餘熱氣，使得成品冷卻後較為堅挺不塌陷。

只有平爐才需要翻盤，其它的比如轉爐，搖籃爐，鏈爐，軌爐等等都是不需要的，而且翻盤必須是烘烤後期，麵包外殼已經定形，表面開始上色時再操作，動作必須快，小心熱氣燙傷。

麵包片為什麼要烤

這個其實可以不用烤的。

很多人為了提升口味，使用多士爐將麵包片烤熱或烤脆，這樣再塗抹黃油或乳酪就很容易入味。

當然，我們平時不必這麼麻煩，直接面包加牛奶即可。