D-異抗壞血酸鈉是什麼? ?

D-異抗壞血酸鈉是什麼?

異維生素C鈉，又名D-異抗壞血酸鈉（d-sodiumerythorbate）、赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止醃製品中致癌物質-亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，採用微生物發酵生產獲得產品。 分子式：C6H7NaO6·H2O。分子量：216.12熔點200℃。白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末，無臭，稍有鹹味，易溶於水(約7mL水能溶1g)。乾燥狀態在空氣中穩定，呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質。 異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用，在食品行業中，主要用於肉製品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等

本產品應密閉存放於通風、乾燥、陰暗的庫房中,不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。

異VC鈉與VC一樣對人體無毒無害，它最大優點是無酸味，這點與VC不一樣 目前異VC鈉已被世界衛生組織和世界糧農組織認定為綠色抗氧保鮮劑，美國FDA及加拿大、歐盟先後確認其為安全、有效的食品新增劑，可用於各種糕點、面亥之類糧食製品以及香腸、火腿腸之類肉製品中作抗氧保鮮劑。美國食品化學藥典(FCC)和我國國家標準中均已收載了食品抗氧化劑異VC鈉，並對其質量標準作了詳細規定。在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、燻肉等)、水產品、蔬菜(各種醬菜類)的醃製過程中新增異VC鈉，可以代替硝酸鹽髮色。還楞防止亞硝酸胺類致癌物質的產生，並且可以改善食用製品的外觀、色澤、風味，抑制各種細菌的生長。在水果、蔬菜保鮮方面，由於異VC鈉可以抑制某些細菌的生長，又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故能防止果蔬褐變現象的發生。它在水果、蔬菜保藏，特別是罐裝食品、調味品方面有著廣泛的用途，對水果罐頭的外觀色澤和風味質地改善都有很大的作用

抗壞血酸鈉有毒嗎

抗壞血酸鈉無毒

它的別名為：維生素C 鈉，它是將抗壞血酸（即維生素C）與碳酸氫鈉反應後精製而成。

其藥用價值如L-抗壞血酸相當，比L-礎壞血酸口感好，無酸味，使用方便。

D－異抗壞血酸鈉是什麼？

D- 異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止醃製品中致癌物質- 亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，採用微生物發酵生產獲得產品。按國家GB8273 - 87 標準生產 。用量和具體適用範圍按2760執行。

D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且目前尚未發現任何毒副作用。廣泛用於肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳製品、果醬、葡萄酒、鹹菜，油脂等。

應用領域

1. 肉製品中：作為髮色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類（如亞硝酸鹽）形成，改善風味

D-異抗壞血酸鈉

，切口不易褪色。醃製鹹菜：保持色澤，改善風味。

2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。

3. 啤酒及葡萄酒：在發酵後加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵

4.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。

5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。

6.罐頭製品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

7. 用於麵包中，可保持麵包的色澤，自然風味和延長保質期，且無任何毒副作用。

8.中國< <食品新增劑使用衛生標準> 規定用於麵包.方便麵.最大使用量為0.2g/kg,用於湯料，肉製品最大使用量1.0g/kg.

d異抗壞血酸鈉怎麼用或者怎麼加

D-異抗壞血酸可用於濃縮果蔬汁，使用劑量按生產需要適量使用，也可用於葡萄酒，用量為0.15g/kg。用法的話一般溶於水就可以加入了。下圖是 GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準 中有關D-異抗壞血酸的截圖。

異抗壞血酸鈉的用途

我國< <食品新增劑使用衛生標準> 規定用於麵包.方便麵. 最大使用量為0.2g/kg,用於湯料，肉製品最大使用量0.5g/kg.異VC酸，又名D—異抗壞酸，它的作用與抗壞血酸（維生素C）相似.

D-異抗壞血酸鈉的主要用途

D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用，在食品行業中，主要用於肉製品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。在食品中應用參考表 序號 製品 劑量 新增方法 效果 1 香(臘)腸 0.55—0.75克/公斤 鹽漬時加入 髮色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風味，切口不易褪色 2 燻肉 　　　　　　3 醃牛肉 　　　　　　4 火腿 2.5克/公斤 　　　　5 醃臘肉 10克/公斤 　　　　6 醃鹹魚 　　　　　　7 灌（粉）腸 0.5—1克/公斤 　　　　8 醃菜 1—2克/公斤 鹽漬時加入 保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風味 9 醬菜 　　　　　　10 泡菜 　　　　　　11 凍菜 0.5—1%水溶液 浸漬後冰凍 　　12 凍魚 0.5%水溶液 塗抹後冰凍 防止魚表面脂肪氧化產生腐臭味，保持鮮魚色澤 13 凍魚 1.25%水溶液 噴霧 　　14 凍魚 1%水溶液 將溶液結成冰塊冰鎮 　　15 對蝦 　　　　　　16 儲藏啤酒 0.004克/升 發酵後加入 防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵 17 葡萄酒 0.15克/升 　　　　18 橘子汁 0.1—0.15克/升 裝瓶時加入 保持天然VC，防止褪色，保持原來風味 19 番茄汁 0.1—0.2克/升 　　　　20 葡萄汁 0.15—0.2克/升 　　　　21 果醬 適量新增 熬煮過程中 　　22 橘子醬 　　　　　　23 番茄醬 　　　　　　24 蘋果 1克/公斤 噴霧或配合檸檬酸使用 保持VC，保持色澤風味，延長儲存期 25 梨子 　　　　　　26 草莓 　　　　　　27 櫻桃罐頭 0.5—1克/公斤 裝罐前加入到湯汁 保持色香味 28 栗子罐頭 0.5—1克/公斤 　　　　29 蘑菇罐頭 1—2克/公斤

d 異抗壞血酸鈉和山梨酸鉀有何不同

D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用，在食品行業中，主要用於肉製品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

山梨酸鉀：化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。新增量一般為0.5％。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。