火鍋沾料怎麼調 ?

火鍋沾料怎麼調

植脂味麻醬味汁的做法詳細介紹麻醬味汁的味道：植脂味 麻醬味汁的製作材料：主料：芝麻醬30克，熟清油10克，濃雞汁10克，醬油50克，味精5克，香油5克。 麻醬味汁的特色：色棕紅，植脂香醇，鹹鮮適口。

火鍋沾水怎麼弄

狗肉火鍋蘸水；狗肉火鍋屬於濃湯類，要體現出狗肉火鍋的特殊風味就得配齊調料，一般都是用花椒麵、糊辣椒麵、魚香菜、薑末、蒜茸、芫荽、鹽、醬油、蔥花、味精等調料來配製。 特別提示： 在“蘸水”中點幾滴醋，味道更佳，而且不可缺少魚香菜。

魚火鍋蘸水；魚火鍋一般都是清湯，魚肉細嫩，湯味鮮美，吃魚肉或配菜，就都要 用 糊辣椒麵、魚香菜、薑末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調料來配製。魚火鍋又分紅湯火鍋和清湯火鍋，紅湯火鍋用以上的調料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調料也可以，但最好加上一點別的調料如腐乳、蝦醬就能使清湯魚肉的味道更為鮮美。 提示： 吃魚火鍋少點別的調料都不要緊，就是不能少了薑末，因薑末能起到去腥提鮮的作用，不加薑末味道絕對就是要差一點。再就是一般都可不加味精，吃魚就是吃魚的本身鮮味，當然加點也無妨，就是說品美食不能依靠味精來調味。

豆花蘸水；主要調料都要用油辣椒、薑末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調料配製。就豆花“蘸水”又分幾種，即：

1 ，豆花飯蘸水；吃“豆花飯”也就是用豆花來當菜下飯，一般都不上別的菜，所以用油辣椒、薑末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等配製就可以了。 提示： 豆花是素食，“蘸水”中就得見油葷，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，。二是豬肉末是不能少的，加了豬肉末豆花就會更鮮美。三是醬油可以少一點，稍稍多一點鹽，否則豆花和黃豆芽蘸了油辣椒後表面先粘了油就不太吃鹽味，吃不出鹽味，一來不下飯，再就是口感差。

2 ，豆花面蘸水；吃豆花面實際上就是用“蘸水”當作臊子，在麵條和豆花裡是不加任何調料的，因此“蘸水”內容就得豐富一點。用油辣椒、薑末、蔥花、魚香菜、醬油、鹽、味精、雞肉丁、油炸酥黃豆、麻油、芫荽段等配製就足夠了。如想再豐富一點就可以再加上油炸花生米、豬肉末、油炸豆腐丁、水豆豇、花椒麵味道更好。

3 ，水豆花蘸水；水豆花上桌在貴州大都是當作佐餐的一道素菜，除了水豆花以外一般都會有別的菜，因此水豆花的蘸水就可以馬虎一點， 用油辣椒、薑末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調料配製就可以了。少點什麼好象都要緊，只要有醬油、味精、蔥花，加上油辣椒或是糊辣椒麵，都能香辣爽口，你胃口大開。

肉類火鍋蘸水；這裡主要是指清湯火鍋。如清燉雞火鍋、 鴨肉火鍋、 蹄膀火鍋、排骨火鍋、豬腳火鍋、 鵝肉火鍋等，一般用鹽、姜、蔥、大蒜、花椒麵、胡椒麵、糊辣椒麵、醬油、味精等調料配製就可以。 提示： 1 ，肉類火鍋不能少了花椒，花椒即能去除各種肉類的腥臭氣，而且有增加食慾。 2 ，配製禽類“蘸水”不能少了大蒜和胡椒麵，因為大蒜最適合禽類菜餚，既可提味，又能使禽肉的香味發揮得更加充分，胡椒麵則是起到一個提鮮的的作用。

肉類濃湯火鍋蘸水；這一類主要是黃燜羊肉火鍋、辣子雞火鍋、啤酒 鴨火鍋、螺絲雞火鍋、洋芋雞火鍋等一類的火鍋。這些濃湯火鍋，一般是不用蘸水的，用湯煮的肉類本來就很有味，煮的蔬菜也能進味，也不知從什麼時候起有人配用了一種很清淡的蘸水，把這一類火鍋的味道又提升到了一個很高的美味境界。這種蘸水很簡單，也就是用青辣椒和西紅柿製作的，清清爽爽，辣香微酸，配上火鍋菜食用葷素搭配，相得益彰，味道極佳。慢慢的就被人們所認同。製作這種蘸水，就是用新鮮青辣椒 1 份，西紅柿 2 份，大蒜、生薑適量切碎加少許鹽、味精炒制而成。提示：油只能用素油不能用葷油。

素菜蘸水；這一類菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、畢節酸菜、素煮白菜豆腐、素煮青菜等，一般大都是在夏、秋季吃得比較多，由於這類菜餚既可熱食又可冷吃，因此具有開胃解膩、消熱解暑......

家常火鍋蘸水的做法

我最喜歡吃火鍋，以前經常自己在家煮。

我告訴你最簡單的方法，你可以試試。

1。買一包重慶火鍋底料，辣椒，麻椒，蒜，蔥，姜。（這些材料根據你的口味掌握，放多少。）

2。油燒熱之後把火鍋底料炒化，放入辣椒，麻椒，蒜，姜翻炒。

3。加水，放入蔥大火把水燒開。（加鹽哦）

4。小火煮半小時左右，就可以邊煮邊吃了。

注：火鍋是越煮越有味道哦，所以要邊吃邊煮。千萬別一鍋煮，那樣就沒有味道了。

其實要味道更好一些，就需要放牛油。牛油很難弄到所以咱們自己吃，也就別要求太高了。

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吃火鍋的沾水怎麼做？

看你需要什麼口味的油碟了。

羊肉湯火鍋特色蘸水怎麼做好吃

火爆羊雜：羊雜、青椒、紅海椒、薑絲等一起炒，把準備工作做好了後，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。

羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩.

紅燜羊雜

主料： 羊肚，羊腸等共2斤。

配料： 蘿蔔1斤，豆醬、生薑適量。

做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。

鍋仔金菇羊雜的做法

菜系】 川菜菜譜

【主料】 羊肉

【做法】 煮

【味型】 麻辣

【成菜】 火鍋

原料

熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。

調料

鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，乾紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬製的高湯500克。

製法

1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3釐米厚的片。金針菇洗淨。

2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、乾紅椒、蔥

牛肉火鍋最好的沾水調料是那些

沙茶醬混合花生醬~~~~~~再加點油~~

不要問我為啥，因為我是潮汕人，潮汕人是最會吃牛肉火鍋的~~~~~~

大家來說下火鍋調料怎麼調比較好吃把

1、傳統七種調味品的勾兌方法：

芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。

七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。

這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示渝德居一順百順。

為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。

渝德居革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：

勾兌355碗調料需要調味品如下：

名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注

芝麻醬 10000克 蠔油 310克

醬油 1250克 味精 150克

韭菜花 4500克

醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克

魚露 650克 白糖 300克

料酒 500克 十三香 55克

辣椒油、花椒油隨意。

每碗調料重量100克。其中：

芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注

醬油 3.5克 味精 0.42克

韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克

醬豆腐 7克 白糖 0.63克

魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋

料酒 1.4克

按要求，渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。

渝德居涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。

最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）

再爛一點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的）

冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。

自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢。

現介紹幾種調料，願君不妨一試。

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）......

買一包火鍋底料回來、應該怎麼調、放多少水合適？300g的、還需要放什麼佐料嗎？

你可以先放一部分試下味道 然後根據個人口味調 作料的話看你喜歡可以放一些生薑啊蒜啊 香菜什麼的

鵝肉火鍋蘸水怎麼做才香

原料：

肥鵝一隻約2000克，香菇50克。

調料：

姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒麵、花椒麵、糊辣椒麵、味精等適量。配菜：

豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。

清湯鵝火鍋製作方法：

1，鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。

2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗淨待用。

3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。

4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

清湯鵝火鍋風味特色：

湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。