饅頭蒸起來為什麼會裂開 ?

饅頭蒸起來為什麼會裂開

一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般是紗線的，這一步就是為了讓面醒勻！關鍵的一步！第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等，不過，也同樣祝福你哦，恭喜你做出了開口笑饅頭哦。 ～～～～望採納ps:我百度的

蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？

出現裂紋裂口的原因： 1饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的 表面被氣泡撐開。

2表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂

3醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。

4面揉的不均勻，表面會有裂紋。

解決方法： 1可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。

2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。

3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。

4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。

為什麼蒸的饅頭都裂縫了什麼原因

醒發過程中不要經常開啟鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。

介紹一下傳統的老面饅頭的製作方法。

老面饅頭就是把上次做饅頭髮酵好的麵糰留一點作麵肥，加入麵粉、水和成種子麵糰，過夜發酵，第二天早上再在發酵好的麵糰(酵面也叫老面)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主麵糰，然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。做饅頭的材料有面粉、水、食用鹼、糖。麵粉最好買商場裡不含新增劑的袋裝麵粉，這兒菜市場裡的散裝麵粉顏色慘白、聞著有股石灰味，不知裡面加了什麼東西。食用鹼商店有售。

材料用量：

麵肥：麵粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。

種子麵糰：麵粉240毫升(即電飯鍋量米杯一杯、佔麵粉總量的三分之一左右)、水約60毫升(四分一杯)。

主麵糰：新鮮麵粉480毫升(兩杯)、水約100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜歡吃甜饅頭，糖可不加而水多加點)。

食用鹼：少量。

麵肥的製作：用筷子挑一點酵面放在水中搗化，加入麵粉用筷子攪勻，然後用手指搓成小麵糰，放在加蓋的容器內，在常溫下發酵至麵糰膨大、表面隱約看見孔洞，就可以用了。麵肥的份量可隨氣溫的高、低而減少、增加。如果你用冰箱的話，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下層冷藏，到時候拿出來直接作麵肥用，不過不要超過三天，否則可能會變壞。如果是第一次製作麵肥，要先把一點酵母粉或幾滴白酒溶於水中以獲取發酵所需的酵母菌(加白酒的方法我沒試過，僅供參考)。

種子麵糰：晚上睡覺前，把麵肥泡在水中，用筷子夾散、攪化，加入麵粉和成種子麵糰放在加蓋容器內發酵過夜。這次和麵主要是以培養大量的酵母菌為目的，所以水可稍加多些，以利於酵母菌繁殖，種子麵糰不用揉得太仔細，讓麵粉吸足水就可以了。最適合酵母菌繁殖的溫度是28度左右，如果氣溫低，最好把容器放在微波爐或烤箱內過夜。

主麵糰：如果發酵順利的話，第二天早上種子麵糰就會變成體積膨大、表面略見孔洞、帶有酸味的酵面。由於經過長時間的發酵，麵糰發酸，所以必須加鹼中和麵團的酸性，酸鹼中和後鹼對人體無害且能帶出老面饅頭的風味。加鹼準確，蒸好的饅頭色白、味甜；加鹼不足，饅頭顏色發暗、味道發酸；加鹼過量，饅頭髮黃、帶鹼味甚至苦味。如何知道鹼加得是否準確呢？有幾種辦法，我主要是靠聞。鹼和糖要先溶於水中，再倒入裝酵面的容器內，鹼若直接灑入麵糰中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即“鹼花”。鹼水本來是沒有什麼味道的，但和麵粉混和後便會產生特殊的鹼味。把酵面和鹼水充分混和後，用筷子挑起麵糊放鼻子下聞，有酸味，說明加鹼不足；鹼味大，則是鹼多了，另外如果麵糊顏色變黃，也是鹼多；不酸不鹼而有面香味就對了。氣溫超過30度時，麵糰產酸多又快，在隨後的醒發過程中，饅頭坯內會繼續產酸，加進的鹼會繼續被中和(俗稱跑鹼)，加鹼量就要多一些，可加至略帶鹼味；天冷時則要少加。象現在近30度的氣溫，以一杯麵粉做成的酵面為例，用1.25毫升的量匙(4個一套的量匙中最小的那個)來量，一平匙再多一點的鹼就差不多了(純度不同的鹼用量可能會有所不同)。加完鹼後再把新鮮麵粉倒入，用筷子攪至麵粉把水吸乾，再把攪散的面塊倒在乾淨的案板上，揉成軟硬適中的麵糰。水或麵粉不夠了就再加些，我一般是麵粉一次加足而水先加少些，隨後在揉的過程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主麵糰揉透了饅頭才會白，但也不用揉太久，10-15分鐘左右就夠了。

饅頭坯的醒發：把揉好了的主麵糰搓成面杆，灑少許麵粉在案板上抹勻(可防沾底，但不宜多灑以免饅頭表面不光滑)，把面杆放在上面，用刀切成若干個面坯。用手把面坯整成饅頭狀，將饅頭坯放在鋪了......

蒸饅頭為什麼會裂大口

饅頭成型後要餳發漲大一倍後再上屜蒸熟就不裂了，餳發溫度最好是35度，批量做饅頭可以選昌華牌饅頭機

我們家蒸的饅頭總是裂開是怎麼回事啊

我知道，是你和的面不夠筋，所以就爆裂開了。

和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。

為什麼蒸的饅頭底部會裂

有3種可能：第一：和麵時間太短。第二：和麵太硬，鍋中的水相對比較少。第三：絨布的原因。希望能幫到你。

蒸饅頭為什麼會裂開

一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般是紗線的，這一步就是為了讓面醒勻！關鍵的一步！第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等

蒸饅頭時為什麼有時候饅頭上面會裂開一個口子？

饅頭上面會裂開一個口子，是鹼放多了。

正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0.5千克發酵面加入3。7～4。3克鹼中和，酸度在pH6。2～6。6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形制成饅頭。

蒸饅頭為什麼會裂開

時間久了，饅頭皮會開裂。

老面饅頭蒸了，為什麼會裂開？

面發過勁了，加上多放鹼，就會開裂。