做饅頭可以用低筋麵粉嗎 ?

做饅頭可以用低筋麵粉嗎

蒸饅頭

我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。

我不是麵點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄鬆的饅頭

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

1、 發麵：

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵：

等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可......

高筋麵粉能做饅頭，發麵餅嗎？

肯定可以做，做麵包的高筋麵粉用來做饅頭肯定沒問題，我經常在家做西點，也有時候自己包包子，有時候沒有普通麵粉了，就直接用高筋粉來做，感覺做出來皮的更勁道一些，但高筋的貴啊，心疼銀子~

如果要求瞭解詳細些，先看麵粉的種類和區別：

高筋麵粉的蛋白質含量較低筋麵粉多，更容易起筋，用來做麵包。

中筋麵粉的蛋白嶽含量要低一些，用來做饅頭等中式點心，

低筋麵粉則是用來做蛋糕等的，為的是不起筋。

所以你看中國的麵粉，也就是引進了西方面包之後，才有了高筋，中筋，低筋之分，我們做自己的點心如 饅頭，發麵餅，火燒，那些麵粉都只有特精，普通之分。因此我們用高筋的來做我們自己的中式點心絕對沒問題，用我們自己的普通麵粉來做麵包也不是不行，就是老費勁了，用麵包機揉麵起碼要一個多小時。

低筋粉可以做包子嗎

可以的.可以在和麵的時候，用少量鹽水和麵，以增加筋性，還有助發的效果，使製成品烜軟適口；低筋麵粉作出的包子，由於筋性差，容易包皮破裂，口感發硬。

做包子用什麼麵粉才能做的鬆軟才好吃？用高中低筋哪個好些？

這個 不是 麵粉的原因，是 你做的過程要把麵粉放上酵母分和麵，和好面後要放置（北方）普通環境溫度下要3小暢左右等面發起來才能包， 包好後 還要用一塊布蓋住 再放置15分鐘左右發起來後才能裝鍋蒸。呵呵 這樣 你試試看 是不是 好多了~~~~

低筋麵粉可以做饅頭嗎

低筋麵粉做饅頭，不但可以，而且是最佳選擇，蒸的饅頭鬆軟、個頭大。

中筋麵粉和低筋麵粉和在一起，能做包子面嗎？

各種餡料製作而成的包子深受大家喜歡，如果想要自己在家裡製作，那麼可以買來麵粉自己做著吃，味道也是相當不錯的。很多人問了，低筋麵粉可以做包子嗎？家裡有這種麵粉的時候，可以用這種麵粉直接做嗎？一般情況下製作包子是選擇使用中筋麵粉比較合適的，因為低筋麵粉比較沒勁，更適合做蛋糕之類的食物。

對於做包子用什麼樣的麵粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋麵粉，因為中筋麵粉製作出來的包子蓬鬆感比較好，而且吃起來麵粉的味道比較

香。選擇什麼樣的麵粉應該要看你們喜歡什麼樣的口感的。做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋

粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

低筋麵粉可以做包子嗎？一般不建議用低筋，因為中筋麵粉做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的麵糰)原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，

(只要不在麵粉中提取麵筋)一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得鬆泡的主要原因，還是發酵和鹼口正。

麵粉的種類有多種，具體在製作各種美味的時候，最好是根據麵粉的具體型別去選擇。低筋麵粉可以做包子嗎？通常是不太建議選擇使用低筋麵粉來製作的，而中筋的比較不錯。郝老農麵粉廠目前是一家專業從事麵粉生產、銷售等一條龍服務的機構，這一品牌的麵粉質量好，消費者認可度高。想要購買麵粉的使用者，可直接聯絡這個廠家，特別是大批量購買的客戶，一定能讓您滿意。

低筋麵粉怎麼做包子

低筋麵粉可以用來做包子，不過成本要高，用普通麵粉即可做出美味地包子的。自發粉，是以小麥粉為原料,經過新增膨鬆劑、發酵劑等，混和而成的較高檔的麵粉產品。其有方便、省時、省力等特點，特別適合初次製作麵食的人們來使用。使用時，無需在新增任何酵母等輔料，只需在麵粉中新增適量的溫水（低於40°C），揉製成麵糰，經過40分鐘至一小時左右的發酵，即可製作出各種美味麵食了。

做包子低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別

中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。

低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中新增磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所新增的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標註“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋麵粉，“麵包粉”是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。

低筋粉可以做饅頭和包子麼

低筋粉可以做饅頭，但是做包子就差一點了，因為做包子需要用手捏在一起才行，太沒有勁道的麵粉在捏的過程中容易斷。

其實蒸饅頭和做包子都用家庭吃的普通麵粉就可以。低筋粉是普通麵粉和小麥澱粉（小麥澱粉是稀釋勁道的）搭配出來的麵粉，俗稱低筋粉。做麵粉行業20年了，對這個還是比較瞭解的

低筋麵粉可以做饅頭嗎？

可以的，而且個人感覺低筋麵粉蒸的饅頭相當鬆軟