為什麼菠菜要焯水？ ?

為什麼菠菜要焯水？

吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分),同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質,亦可以避免直接烹調導致的大量出湯.如果菠菜與豆腐同炒,必須要焯水,原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣,提請注意.焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。 1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。 2．可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。 3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。 4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。 焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。 開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。 冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。 ( www.aimeiwei.cn/...78.htm)

菠菜為何需要焯一下

很多人都喜歡把菠菜炒著吃或做成蔬菜湯，其實這都是不正確的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，烹飪方法很重要。對普通人群來說，為了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，古方中醫專家介紹，在烹飪菠菜時最好用開水焯一下，經過水焯以後，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。此外，要注意的是，正在服用鈣片時，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。

菠菜為什麼要放醋

避免菠菜裡的鐵元素被破壞，可形成被身體吸收的鐵鹽

為什麼要在做菠菜前先用水泡？

在烹飪菠菜之前要先把菠菜進行焯水處理，不是泡，行話叫“焯水”，焯水就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來。在民間霜前的菠菜都要焯水，不焯水吃了澀嘴，不滑溜；菠菜本身有一股泥腥味，焯水過後，氣味淡了，色澤翠綠；霜後的菠菜，經過寒冷天氣的侵蝕，基本不澀嘴，但菠菜中含有的草酸，吃多了會影響鈣的吸收，還是焯下水比較好，以減少草酸含量。另外，菠菜一般也不要跟豆腐一起烹飪，與豆腐鈣質結合，影響鈣質流失；菠菜也不易多吃，由於草酸沉澱易結晶，會誘發結石。

為什麼在烹飪菠菜之前要先把菠菜撈一下?

在烹飪菠菜之前要先把菠菜進行焯水處理，不是“撈一下”，行話叫“焯水”，焯水就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來。在民間霜前的菠菜都要焯水，不焯水吃了澀嘴，不滑溜；霜後的菠菜，經過寒冷天氣的侵蝕，基本不澀嘴，但菠菜中含有的草酸，吃多了會影響鈣的吸收，還是焯下水比較好，以減少草酸含量。另外，菠菜一般也不要跟豆腐一起烹飪，與豆腐鈣質結合，影響鈣質流失；菠菜也不易多吃，由於草酸沉澱易結晶，會誘發結石。

為什麼炒菠菜時要用水煮一下？

因為菠菜中含有草酸，與豆腐中的鈣結合生成草酸鈣，難溶於水，身體吸收不了，還易生成結石，沉積在身體裡。但如果將菠菜氽一下水，讓草酸流失一些就好得多。

吃菠菜的時候為什麼要抄一下

菠菜有一種“澀”味，這種澀味，來源於草酸。

草酸會在人體內與鈣結合，形成草酸鈣結石。所以經常攝入草酸過多，會有患結石的風險。

將菠菜在熱水裡燙一下，也就是樓主所說的“抄一下”，可以去掉菠菜中30－80％左右的草酸。

當然，澀味也去除了。

順便說一下，如果你吃菠菜時感到澀，那就是菠菜中的草酸沒有去除。經常這樣吃，就要小心結石了，呵呵。

吃菠菜要用水焯一下嗎

菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。　　菠菜也有缺點，由於它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。　　嬰幼兒，肺結核、軟骨病患者，為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。

菠菜為什麼要開水燙一下

怎樣烹飪菠菜?——由於菠菜性涼，具有滑腸作用，脾胃虛寒、腹瀉者忌食。另外，菠菜中含有的草酸，

它不僅具有澀味，還容易產生泌尿繫結石。在吃菠菜前，可先用開水燙一下或用水煮一下，然後再涼拌、炒食或做湯，這樣既可保全菠菜的營養成分，又除掉了80%以上的草酸。

參考資料：www.tynews.com.cn/..._4.htm

吃菠菜要吃菠菜根嗎？為什麼？

食用菠菜忌去根

人們在擇菠菜時，往往習慣上僅食用罰莖葉，誤認為根老韌不好吃，而將其摘掉，這是錯誤的。

菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。我們強調春季吃菠菜忌去根，並非是簡單地以其色澤搭配好看為出發點的。菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜。

菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生薑食用，可以控制或預防糖尿病的發生。食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適於治療高血壓和便祕等病症。

PS：炒菠菜前應該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。若未用開水燙後炒食，既影響口味，又使營養價值降低。

參考資料：www.xici.net/b871129/d65766073.htm