香腸為什麼會有酸味 ?

香腸為什麼會有酸味

香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。

為了保證香腸的風味，其實灌製和儲存時還是有一些訣竅：

1、鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。 2、不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和蒜，姜蒜在腸衣裡經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。

3、風乾很重要。灌紮好的香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

4、儲存要及時。晾晒好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。

香腸發酸是什麼原因?

你好，發酸是鹽不夠，或者豬肉注水了（是水分太多），是不是天氣下雨？發白是細菌繁殖了，產生酸味。可用鹽，酒混合，加小點小蘇打，混合，在盆內醃一晚上，再涼掛，要充分通風。謝謝。

香腸酸是什麼原因

香腸發酸，說明變質了不能再食用。香腸的選購與儲存如下：

1、香腸的選購

①看是否乾爽。乾爽的香腸是上品，如果香腸較溼潤不屬上品。

②看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

③看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌“。

④看肉色。香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

2、香腸的儲存：

在容器內放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴，放在陰涼通風處。以原封包裝放在冰箱冷藏室內，吃時取出開封，最好在一週內吃完；若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。

香腸為什麼會發酸

我教你、鹽要足、香腸灌好後用針在香腸上刺眼（排氣）然後放到陽光下晒三天、收進屋內（通風）、風乾就行。

香腸酸了是什麼原因能吃嗎

香腸變酸了能吃 材料 豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個 做法 1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3...

香腸變酸了能吃嗎？

變酸就是變質了。不能吃

自制香腸怎麼會發酸？

香腸的肉不能水洗只能用擦拭清洗，鹽要和足。灌好後一定要涼幹再熏製。

香腸有點酸怎麼吃

香腸有點酸，做的時候放點糖及辣椒就可以了，如果是變質發酸就不能吃了。說明裡面已經產生的大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。

自制香腸發酸有什麼辦法嗎

肉類變質是化學反應，不可逆。把味道消除也沒有什麼營養了

我家香腸變酸了，為什麼？怎麼辦？

香腸變酸，我有辦法。1：先將晒乾的香腸放在蒸鍋裡蒸熟，在放在外面殺菌。2：盛一碗冷水、小半勺食用鹼，充分融合。3：香腸切片，放入鹼水中浸泡1丁-20分鐘。4：撈出香腸，瀝乾水，裝盤，放蒸鍋裡蒸5分鐘即可。