燒烤中的碳能致癌嗎？？碳化的食物能致癌嗎？ ?

燒烤中的碳能致癌嗎？？碳化的食物能致癌嗎？

會的。

世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱燒烤食品產生致癌物質有毒性，“吃燒烤等同吸菸”。稜國一研究中心的報告甚至說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性；常吃燒烤的女性，患乳腺癌機率要比其他女性高2倍。

多吃燒烤容易致癌，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質—————亞硝胺。

燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。

為什麼燒烤有十大致癌物之首？？

“明火燒烤時，會產生大量的致癌物———多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。”王興國表示，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物———雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。 此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而使用亞硝酸鹽浸泡，使肉色鮮豔，口感良好，甚至以次充好，把豬肉、馬肉等新增羊肉精冒充羊肉等，都不是什麼新鮮新聞了。“實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。蔬菜因有機物含量較少，產生的致癌物也較少。”因此，王興國建議，燒烤要吃得健康，一是燒烤時包裹一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。二是要選擇正確的燒烤方式，明火烤的致癌物多，應選擇爐烤、電烤，若是明火烤的話，也應選那種煙從下面抽走的方式。三是肥肉少吃，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮。燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分是致癌物含量最多的。此外，不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤，這就需要提醒服務員要經常更換箅子。

燒烤含有什麼致癌物質

常吃、多吃燒烤類的食品，3-4苯並芘會在體內蓄積，容易誘發胃癌、腸癌。

3-4苯並芘是一種可以誘發癌症的有害物質。牛羊肉在燻烤過程中，被分解的脂肪滴在碳火上，與受熱的肉類蛋白質結合產生3-4苯並芘，直接附在肉表面，汙染了食品。街頭烤羊肉串中的3-4苯並芘含量通常超標10倍及到數百倍。我國《食品衛生法》對薰、燒製品中的3-4苯並芘含量做了限制。

此外，燒烤時炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二噁英、苯並芘等。其中，二噁英也是國際上公認的強致癌物，長期吸入這些氣體會極大地增加患病機率。

致突變源是一種可引起人體組織細胞突變的物質。動物實驗發現，燻烤和燒焦食物中的這種“致突變源”的毒性比強致癌物3-4苯並芘的致癌作用還要大100倍。

美國一家健康研究中心發現，常吃燒烤類食品的女性患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤類食品的女性高出2倍。少女時代愛吃高溫燒烤製品的女性，結婚或到中年後患乳腺癌的概率明顯增高。

另外經常吃燒烤類食物，還會加重腎臟、肝臟的負擔。肉類燒烤時會散發出誘人的香味是因為在燒烤食物的過程中，會發生一種叫“美拉德反應”的化學反應。隨著香味的散發，肉類中的蛋白質發生變異，維生素、氨基酸遭到破壞，嚴重影響人體對於蛋白質、氨基酸、維生素的攝入，從而加重腎臟和肝臟負擔。

蛋白質與還原糖的交聯物AGE是一種蛋白質，它同身體中的糖相互作用，容易導致動脈硬化。AGE對不能調控血糖的II型糖尿病病人危害更大。AGE的數量大小主要取決於食物是如何被烹調出來的。美國醫學家研究發現，烤火雞和燒雞這兩種烤得變褐色、酥脆的食品中充滿了AGE。“一隻烤出來的火雞所含的AGE是一隻清蒸出來的火雞所含的AGE3倍多。

亞硝酸鹽經肉類中的乳酸作用，可產生遊離的亞硝酸，與肉類中的肌紅蛋白結合可以生成亞硝酸肌紅蛋白，使肉色鮮豔、亮紅，肌纖維也能較為膨鬆。根據國家有關規定，羊肉串等燒烤肉食加工不允許使用亞硝酸鹽。如果用含量過多的亞硝酸鹽加工食品，容易引起亞硝酸鹽中毒。

義大利一個高階生物醫學學院的教授指出，烤肉、燒鵝、香腸和燻肉等肥膩食物會影響男性的生殖能力，並令男性較難動情。

實驗證明，煎作蛋肉的過程會產生氧化物等許多生物活性分解產物，具有很大的細胞毒性作用，對女性乳腺、卵巢、子宮組織尤其有害，易成為癌瘤誘發劑。美國科學家發現，婦女經常吃煎作蛋肉會增加患乳腺癌、卵巢癌的危險性，每隔2天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

所以諾特營養專家提醒大家，在提倡健康飲食的今天，為了你的身體健康著想，請儘量少吃或不吃燒烤類食品。

為什麼燒烤裡面有致癌物質？

明火燒烤肉食時，會產生大量的致癌物——— 多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，包括苯並芘、四甲苯等，其中危害礎大的就是苯並芘，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物——— 雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。國內外研究證實，目前尚未發現某種動物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產生源於肉串在烤制前的醃製環節，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。特別是街邊不衛生的個體烤肉攤點，往往為了使劣質的肉吃起來口感細嫩，會過量新增“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用這種用嫩肉粉醃製的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

燒烤致癌為什麼還敢吃？

經常吃是有可能致癌的，可是偶爾吃一下還是可以的，有的人說吃一個人燒烤的維繫了100根菸

為什麼說吃燒烤致癌

燒烤食品有害健康 是一個誤區，不衛生的街頭燒烤才會有害健康，因為露天製作，汽車揚起的灰塵，使食物粘染細菌和微生物。燒烤從業人員很少或根本沒有做過體檢，串食物的鐵（竹）籤未經消毒便反覆使用。燒烤食物有時火力不均，未烤熟的豬、羊、牛肉中可能存有寄生蟲。燒烤用的煤爐、木碳爐、電烤爐、油炸鍋在使用中，不斷將氫氧化物及煤灰、煙塵等有害物質排放空中。肉渣、油脂、調料遇火燃燒也會產生二氧化碳、苯比芘和一氧化碳等汙染物。一些見利忘義經營者，甚至用病死、變質的畜禽肉燒烤。 加拿大研究人員發現，那些一直被當成特別危險的部分卻被證明是最無害的：這就是燒烤食品上被燒焦的黑色部分。這一部分往往粘著炭灰，甚至與之產生化合反應，所以它不會被人體吸收，最終將是沒有任何變化地被排出體外。 此外，這些加拿大人還斷言，在燒烤時通常使用的香草調味料也可以發揮作用，它們和有害物質產生化學反應從而使其對身體不再構成威脅。其他研究也得出類似的結果，這些香草調料的確是有益的。正如日本的研究小組發現，百里香草及鼠尾草裡的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害，而且通常在烹飪時一般需要的量就足夠。還有一個印度研究小組對調味料促進健康的功效非常感興趣。他們發現，芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，而且一小點的量就足夠。從營養生理學角度來看，烤香腸時加一小匙芥末也是很有營養的吃法。 鑑於芥末及香草調味料的驚人特性，人們發現，提前淹泡待烤的肉更有益於健康。得出這個結論的是美國的科學家。他們在待烤的雞外表塗抹橄欖油、蘋果醋、大蒜、檸檬汁、芥末和鹽的混合物，並醃泡一段時間，然後再放進烤箱。他們觀察到，醃泡過後再烤的雞產生的雜環胺類要比事先未處理過的少80%～90%。 注意：其實任何食品在它被燒、煮、煎、炸時，熱度那樣高，人們都不會食用它。上述的多環芳香烴也好，雜環胺類也好，都有害、危險，這都沒錯，然而食肉者並沒有因此而大批死於癌症或者生下了畸形的孩子。而且還有一個疑惑，如果這樣的行為真的會帶來如此重大的惡果，那麼我們的祖先，那些學會鑽木取火併往火裡扔進第一塊野獸大腿燒烤的猿人們，怎麼會代代興盛直至今天呢？ 誰都知道，眾口難調。不是所有人都像美國人那樣喜歡橄欖油和大蒜，所以自然就有了對英式燒烤進行的實驗：英國人將烤肉配薄荷汁享用。估計很多歐洲大陸的人對這種吃法不很習慣，但是確實味道很鮮美；而且和鼠尾草一樣，薄荷也含有某些物質，可以減弱加熱肉類時產生的有害物質對身體的影響。傳統的德式燒烤也經受了檢驗：一杯新鮮的啤酒(很遺憾，無酒精飲料則不行)就著豬肘子、牛排或者是燒雞，同樣也可以使體內的雜環胺類失去戰鬥力。這下所有的口味都齊全了！您可以放心地享用您的美味了！ 又一次證明，就在飲食烹飪方面，傳統總是有它一定的道理，儘管有些不可思議。我們還是相信吧，還是相信我們自己的食慾吧。好了，祝您燒烤愉快

求採納

為什麼吃燒烤會致癌？

“烤羊肉串啦，烤羊肉串啦！”

傍晚街頭的小攤，雲煙繚繞中飄來的烤羊肉串的味道總是讓一些人嘴饞。小夥子烤上個十塊二十塊錢的肉串，再來上一杯扎啤；姑娘們圍在小攤周圍，就著煙火邊吃邊聊天，倒也快活。

可就在享受著誘人美味時，你可知那穿在籤子上的肉潛藏了多種致癌物？又可明白那瀰漫的雲煙能給身體帶來多大的傷害？

在老百姓眼裡，燒烤肉串是一個味道鮮美的小吃，可在食品衛生專家的眼裡，烤肉卻是一種對人體有很大危害的食品。

中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所汙染物化學研究室主任吳永寧博士說：“街頭小攤的烤肉串，能產生2種致癌物質。”烤肉所能產生的致癌物質叫做苯並（a）芘，是國際上公認的強致癌物。吳永寧博士說，在油脂加熱到高溫，尤其是煙燻、火烤時，這種物質會大量產生。苯並（a）芘的產生一部分來自烤制過程中碳不能完全燃燒，另一部分來自滴在碳上的油，而且滴在碳上的油所產生的毒氣毒性要比碳燃燒產生的毒性高出七八倍！這種毒氣對人體的肺部有很大的傷害，長期接觸，容易導致肺癌。烤肉時，在肉表體還會形成一種雜環胺類的致癌物，會對人的腸胃、肝造成損傷，容易導致胃癌、肝癌。

對喜歡烤肉的女性來說，最危險的就是發現經常吃烤肉容易患乳腺癌。據報道，近日美國一家婦女健康研究中心發現，常吃烤肉的女性患乳腺癌的危險性要比不愛吃烤肉的女性高出2倍，尤其是在少女時代喜歡羊肉串等高溫燒烤肉製品的女性，到中年後患乳腺癌的比率明顯增高。

和致癌物一樣需要引起重視的是肉串本身還存在寄生蟲問題。家畜身上都有一種叫做旋毛蟲的寄生蟲，和豬肉中的囊蟲一樣，旋毛蟲能使人致殘。羊、牛身上都有旋毛蟲，而羊身上的旋毛蟲在家畜中是比較多的。

致癌物質還有相當一部分混在烤肉時瀰漫的煙火裡。飽含毒氣的烤肉煙火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。吳永寧博士告誡說，長期呼吸烤肉時的煙火，得肺癌的機會也會很大。

夏日高溫，街頭小攤烤肉的肉質難以保證，是否經過防疫檢疫？檢疫過後是不是新鮮的？所以大家在防著旋毛蟲、致癌物質同時，還要小心一些昧心商販烤肉時使用偽劣變質肉。

風味小吃烤肉美味可口，卻是“病菌纏身”。明白了科學道理，在爽口的同時，您就要多想想自己的身體了。還是那句話：別痛快了嘴巴，難為了身體。

為什麼燒烤食物不宜多吃？

近年來，燒烤食物的種類逐年擴大，如豬肉、牛肉、動物內臟、玉米餅、豆腐乾、蔥段、魷魚、小黃魚以及蝦、蟹、貝類等海鮮產品。燒烤食品很早就被列為有害食品之列，其危害超過了膨化食品、油炸食品或醃漬食物。燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面：　　1. 減少了蛋白質的利用率　　通常，燒烤食物時，要先在食物上塗些燒烤汁、麥芽糖等調料，然後再在炭上燒烤。當烤到肉類食物表面焦黃時，糖類和蛋白質在熱的啟用作用下發生了化學反應，散發出誘人的芳香氣味，這種反應過程在食品科學上稱為“美拉德”反應。“美拉德”反應的產物(MRPs)主要是含氮和含硫的雜環化合物。含氮化合物給食品以燒烤或烤香味，含硫化合物是形成肉香的關鍵化合物。“美拉德”反應的產物種類多、中間產物的活性極高，極易和其他物質反應，難以分離提取，就目前從被分離鑑定出來的產物來看，有的對人體有利，有的則是有害的。另外，燒烤食品雖產生了可口的滋味，但維生素卻受到破壞，蛋白質與脂肪也發生變性，從而降低了蛋白質和氨基酸的利用率。　　2. 容易感染寄生蟲　　燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，食者可能會感染寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。　　3. 燒烤食品影響視力　　肉類中的肌肉、碳水化合物、氨基酸在高溫長時間加熱時產生雜環胺，這種物質可能使人誘發某些癌變。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的醃製環節，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺，影響青少年視力。　　4. 隱藏著致癌物質　　燒烤食物時，肉類食物與火直接接觸時大量的油滴到火裡燃燒，產生帶有二氧化碳、二氧化硫及二氧化氮等有害氣體和灰塵的煙，煙中有苯並芘類有毒物質，會附著到香腸表面，汙染食物;炭火、木材、石油等燃料也會產生3,4-苯並芘。3,4-苯並芘是由5個苯環構成的多環芳烴，是一種強的環境致癌物，可通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內，誘發面板、肺和消化道癌症、白血病等。3,4-苯並芘在自然環境中的主要來源為工業生產和生活中煤炭、石油和天然氣燃燒產生的廢氣、機動車輛排出的廢氣;加工橡膠、熏製食品以及紙菸與菸草的煙氣等。1933年第一次由瀝青中分離出來，目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘則是一種強致癌物，有誘發胃癌、腸癌的危險。　　5.容易引起上火　　經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。　　總之，無論從營養學角度，還是從食品安全形度看，燒烤類食物都不宜多吃。

經常聞到燒烤的味會致癌嗎

燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：（這只是個提醒，注意比不注意要好，起碼你知道哪裡好，哪裡不好）： 1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

經常吃燒烤會致癌嗎?

會的。

世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱燒烤食品產生致癌物質有毒性，“吃燒烤等同吸菸”。美國一研究中心的報告甚至說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性；常吃燒烤的女性，患乳腺癌機率要比其他女性高2倍。

多吃燒烤容易致癌，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質—————亞硝胺。

燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。給你看看這個物質，苯並芘。

苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。