發麵有多少種方法怎樣才能又鬆又軟 ?

發麵有多少種方法怎樣才能又鬆又軟

山東饅頭

饅頭怎麼做才會又鬆又軟

你好，下面將我平時做饅頭的方法推薦給你，供你參考。

原料：麵粉1000克，，鮮酵母1塊，溫水500～560克，白糖100克。

做法：

1. 先準備500～560開水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水裡融開。把小碗的溫水倒入酵母裡，將酵母融化開。麵粉放入容器裡，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將麵粉充分攪拌均勻， 直到容器底部沒有散麵粉。將溼麵粉揉成光滑的麵糰。

2. 把麵糰放在溫暖的地方發酵。

3. 發酵好的麵糰。

4. 將發酵好的麵糰從容器中取出來。

5. 可以看到麵糰內部氣孔豐富面均勻。

6. 將麵糰攤在案板上晾10～15分鐘。

7. 晾好的麵糰反覆揉成光滑的麵糰，然後分成十份。

8. 取一個面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置。

9. 所有的饅頭胚做好後放到溫暖的地方進行二次發酵1小時，根據氣候確定時間。

10. 蒸鍋中放入清水，籠屜及潮溼的屜布，將饅頭胚放在布上。

11. 蓋上鍋蓋，大火燒開後整20分鐘即可。

12. 剛蒸好的饅頭燜2〜3分鐘再揭開鍋蓋，出鍋即可食用了。

你可以試一試，祝你成功！

怎麼做饅頭又鬆又軟

原料：麵粉、發酵面（老面）、水、鹼。

製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4。如果發的不好加點小蘇打 一定要少 要不饅頭就是黃的 而且要揉開 否則有黃點。 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。

成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

暄鬆的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。

怎樣做出來的包子又鬆又軟？越詳細越好。

要又鬆又軟，那就要包發麵的。

發麵的意思是：當酵母菌在麵糰內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

用到的東西有：麵粉、酵母、水（溫水最好，發得快）。

發麵流程如下：

1、把麵粉倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。

“適量”可看酵母包裝上的說明，一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在麵糰表面，保溼。

5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。

用發過的麵包的包子都會又鬆又軟。

怎麼發麵又鬆又軟

你好：我認為用酵母發麵就可以達到你要求的又鬆又軟。

在溫度特低的情況下如何發麵做包子又鬆又軟?

溫度低又想發好面那只有兩招，一、加大發酵粉量，二、把發麵的盆子放在坐好的熱水大盆裡，可儘量靠近熱源，發酵發酵，沒有達到一定溫度是不可能發酵的。

怎樣做又鬆又軟的發麵大餅

又鬆又軟的發麵大餅

材料

普通麵粉200g，酵母2g，溫水適量（包括融酵母的水，總量大約100g左右）

做法

1.酵母溶於少量溫水中（大約30度左右，手腕試不

2.燙），靜置3分鐘。麵粉放在大盆中，倒入酵母水，再

3.倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然後用手揉

4.成光滑麵糰

5.蓋上保鮮膜，放溫暖的室內發酵至大約2.5倍大

6.新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、薑末、蒜末、少量老

7.抽（調色用）攪拌均勻。肉皮凍融化開，倒入肉末用

8.把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁（如果沒有肉皮凍就

9.放清水）

10.發酵好的麵糰揉勻排氣，分成小劑子。取一個小劑

11.子，用擀麵杖擀成圓形，在當中放上肉餡

12.像包包子一樣包起來後，用手掌輕輕按扁

13.兩面都沾上芝麻，靜置餳發15分鐘左右

14.平底鍋，不放油，把餳發好的麵餅排入鍋中

15.蓋上鍋蓋，小火烙，一面成淡淡焦黃色後翻面再烙成淡淡焦黃色

如何做出又鬆又軟的包子？

做包子

第一步：包子發酵麵糰製作

材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加麵糰體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及鬆軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml

製作：

1. 將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。

2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。

3. 用手揉搓成麵糰﹐放在臺面上反覆揉搓。直至麵糰光潔潤滑。

4. 用溼布把麵糰蓋上﹐待發大後就可做包子了。

第二步：餡製作

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，弗將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。

第三步：包

1、將發麵團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。

2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。

第四步：蒸

包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。

1》蒸包子的全過程

美味的餃子的製作過程是這樣的：

第一、首先要把面發好，說到發麵，就要掌握好和麵的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發麵的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關係，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和麵，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。

第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：

1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；

2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼幹，再來切好，放在一邊，等待使用；

第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；

第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；

第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；

第六，要旺火，蒸15分鐘後啟籠，再稍涼一會兒。

七：開吃，不過不要撐著啊。

2》包子

配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備

方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，......

怎樣做出的發麵大餅好吃，又鬆又軟

發酵久一點、

包子怎麼做才會又鬆又軟，而且不粘牙

用酵母發麵，，，