什麼魚煲湯最好 ?

什麼魚煲湯最好

石斑魚，我老爸經常熬給我喝，味道真的很鮮美。材料：新鮮活的石斑魚一條（約一斤），水豆腐半斤，番茄一個，薑片、香菜、蔥少許，鹽，雞精做法：把魚宰好，洗淨切幾大塊，拭乾水分，用少許鹽拌勻，入鍋煎至兩面稍黃，加入薑片，烹入料酒，注入骨頭湯或清水煮開，再加入豆腐塊、番茄片、中火煮至湯色濃白後，滴上幾滴醋轉大火燒上兩分鐘，撇去浮沫，撒上香菜和蔥段，滴上幾滴香油，關火，加入雞精和鹽調味即可。

這道湯高蛋白、低脂肪、高維生素，而且還富含健腦物質--卵磷脂，非常適合正在長身體的小朋友和腦力勞動者吃，加入番茄和香菜更是讓人開胃，天熱了喝上一碗非常舒服~~~~如買不到石斑魚，也可以用鱅魚頭（及胖頭魚）代替，一樣湯鮮味美

買什麼魚煲湯好

魚湯,素以鮮美為貴,而適合做湯的只有桂魚,和鯽魚最佳,鯽魚和桂魚都是淡水魚肉嫩,鮮美而且營養價值高,出湯率高,特別適合老人,病人,孕婦食用,

做法:去鱗、開膛、洗淨、放入鍋內，加燒沸的清湯煮沸，可加料酒，少量食鹽和油，不能放醬油，以保證湯色鮮白，燉至湯色發白時便可食用

我就比較喜歡熬奶色鯽魚湯（很適合女性喝，可配有豆腐和菠菜，後下），做法也不難，將洗淨的鯽魚兩邊煎香，與幾片薑片和京蔥放入熬湯用的網袋中，熬煮約45分鐘將網袋撈起並丟棄魚肉（魚肉已爛，精華都在湯中），加入水豆腐和菠菜（以鹽和胡椒粉調味）再煮8-10分鐘就完成了。注：這樣煮後既不腥又好喝，老少咸宜。

魚怎麼煲湯

介紹兩種常見又好吃的魚煲湯做法

一、鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚2條豆腐200克

輔料：紅棗10顆、枸杞10克、蔥4段、姜3片、蒜2瓣、花椒少許、料酒適量、鹽2勺、香蔥2根、香菜3根、花生油50克

二、做法

1.準備所有材料。

2.香蔥切碎，香菜切段。

3.在鯽魚身上劃幾刀方便入味。

4.鍋內加少量花生油，燒熱後加入花椒粒。

5.鯽魚入鍋。

6.煎至表面微焦。

7.倒入一壺熱水，此處加水建議用熱水，這樣煮出來的湯會比較白。

8.水量沒過魚，加入蔥薑蒜、紅棗。

9.加入少量料酒。

10.大火燒開，撇去浮沫。

11.入豆腐、菌菇、枸杞。

12.轉小火，再燉五分鐘。

13.加入鹽。

14.盛出，撒入香蔥末和香菜段。

二、黑魚湯做法

1.黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需澱粉之類的醃製，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚

2.鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底

3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白，所謂的“千滾魚”就是這理

4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味

5.最後烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了

魚拿來熬湯、怎樣做

魚湯怎麼做？怎樣煮魚湯？怎樣熬魚湯？很多人都有這樣的體會：魚湯好喝卻不容易做。其實在家中也可以做出湯汁鮮美潔白的魚湯，做法也不難。掌握以下幾個關鍵點，你也可以輕鬆做出鮮美無比的魚湯。

煮魚湯的竅門一：

* 首先“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。

* 　　其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。

* 為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。

煮魚湯的竅門二：

開火熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。

煮魚湯的竅門三：

煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。

煮魚湯的竅門四：

一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。

煮魚湯的竅門五：

煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。

掌握以上幾個要點，人人都可以在家輕鬆做出奶白濃稠、肉質鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。 幾種魚湯的做法

魚頭豆腐湯

大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥姜、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。

起鍋時加幾片生菜。

魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。

河鯽魚湯

取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米乾貝，黃酒和火腿一定不能少。

文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。

（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）

冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。

魚頭粉皮湯

大湖鰱魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。

燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。

魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。

蝦柴湯

蝦柴魚雖小，重鹽晒乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。

購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鍾即可。

魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。

刀魚筍尖湯

將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。

鱔絲蛋花湯

將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結一個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。

香菜黃魚羹

小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，......

魚要怎麼燉湯？

主料：魚600克，滑子菇150克。

輔料：黃酒20克，食鹽2克，白醋5克，胡椒粉2克，白糖2克。

做法

1.滑子菇開水焯燙後備用。

2.生魚去骨切片，也可以直接切段。

3.將魚切成塊，加蔥、姜、胡椒粉、食鹽、白糖、黃酒醃製10分鐘。

4.鍋中放植物油，炒香薑末。

5.下入魚塊煎，煎的時候不要翻動。

6.一面煎定型後翻面煎。

7.兩面都煎好後加開水沒過魚塊。

8.加白糖和胡椒粉，加黃酒和白醋。

9.滑子菇也下入，大火煮開轉小火燉6分鐘。

10.最後加食鹽。

11.再繼續燉2分鐘即可。

長魚是怎麼煲湯嗎？

“長魚也叫黃鱔，可紅燒，可爆炒，可燉湯，這兒常用大長魚燉湯，廣西還有長魚煮粥呢，今兒得大長魚一條，用來燉湯。”

標籤： 清淡 燉 半小時 簡單 湯羹

主料

大長魚(一條)

調料

生薑、蔥、蒜仔(適量)

大豆油、鹽，胡椒粉(適量)

廚具

炒鍋、湯鍋

1

新鮮大長魚一條。

2

清洗乾淨的長魚段，開水焯過後有一層白色的膜，再清洗掉。

3

切好生薑，蔥，蒜仔為整個。

4

溫油炒一炒生薑，蔥，蒜仔。

5

加水燒開。

6

水開後加入長魚段。

7

大火燒開五分鐘，同時把沫去掉。改用小火燉至二十分鐘左右，至湯白魚熟透。

8

最後加點胡椒粉，細鹽，即可出鍋了。

什麼魚煮湯營養好

一般來說，魚的營養都不錯，我覺得沒有必要去追求最有營養。下面是一些魚的營養情況僅供參考：

1、鯽魚

鯽魚益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡下乳。

2、鯉魚

有健脾開胃，利尿消腫，止咳平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能。

3、鰱魚

有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

4、青魚

有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

5、黑魚

補脾利水，去瘀生新，清熱祛風，補肝腎等功能。

6、墨魚

有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女保健食品。

7、草魚

有溫胃和平肝祛風等功能，是溫中補虛養生之佳品。

8、大菱鮃

補腎、助陽、澤膚，入肝脾腎三經。肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤面板和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

9、帶魚

暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能。

10、鰻魚

有益氣養血、柔筋利骨等功能。

11、黃鱔

入肝脾腎三經，有補虛損、祛風溼、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節功能。

12、泥鰍

補中益氣、祛除溼邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝。

13、虹鱒魚

原產美國加州的山溪中，喜棲於清澈無汙染的冷水中，以食魚蝦為主，堪稱急流勇士。該魚肉質細嫩、味道鮮美、無小刺、無腥味、高蛋白、低脂肪，在國際上被列為高檔綠色食品。虹鱒魚可做具有異國風味的生魚片，宜清蒸、清燉，亦可做氽魚絲、紅燒、薰魚，是極佳的保健食品。

鯽魚煲湯怎麼做

材料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法：1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗淨，抹乾，用鹽和料酒稍醃待用。2、豆腐切成1釐米厚的塊3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。4、加入蔥姜5、加入足夠開水6、加蓋，燒開後轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。

才魚怎麼煲湯

才魚由於其高蛋白，對身體虛弱的人有很好的滋補效果，建議將魚的側面的肉剃下來，然後片成魚片，將頭和骨頭一起燉，最後再放鹽，紫蘇，大蒜等，等快起鍋了，可以放入魚片，等透明的魚片變白，立刻裝碗。味道非常的鮮美，而且肉質細嫩，希望能幫到你。

吉魚怎麼煲湯

主料：

鯽魚 (400克)

輔料：

豆腐 (200克) 、水髮香菇 (數朵)

廚具：

煮鍋、炒鍋

做法：

1、鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，兩面斜切幾刀。

2、用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片。

3、放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。

4、鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入幹辣椒（不喜勿加），水髮香菇。大火煮開後，改小火燉制。

5、燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。

6、湯如奶汁般潔白的鯽魚豆腐湯。