怎麼做蛋塔？？？ ?

怎麼做蛋塔？？？

材料：

A．蛋撻皮材料：

低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀植物黃油（包入用）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。

B．蛋撻水材料：

鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

製作步驟：

1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起撫團，鬆弛20分鐘。

2.將片狀植物黃油用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把黃油打薄一點。這樣就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把黃油擀薄。擀薄後的黃油軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出待用。

3.案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與黃油的寬度一致，長度是黃油長度的三倍。

4.把黃油放在面片中間。

5.將兩側的面片折過來包住黃油。然後將一端捏死

6.從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。 將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7.把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型

8.將面片從較長的這一邊開始捲起來

9.將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛

10.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11.放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的撻模裡。用兩個大拇指將其捏成撻模形狀

12.裝模。

13.在捏好的撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

14.蛋撻水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。