雞蛋可以做皮蛋嗎?

雞蛋可以做皮蛋嗎

可以

生產皮蛋傳統以鴨蛋為多，主要原因：一是雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定性較差處二是加工皮蛋要用石灰塵和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求很高。

用雞蛋製作皮蛋的技術要點，首先要從選蛋開始，選出完整無裂縫肯大小適中的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，然後從浸漬時間、環境溫度、溫度等環節作適當調整，以保證成品質量。

雞蛋怎麼可以做成皮蛋

速成雞皮蛋

配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，穀糠、草木灰適量。

加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。觸選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。

雞蛋可以做皮蛋嗎？為什麼

也可以的，大多情況是用鴨蛋，因為鴨蛋個頭較大，且鴨蛋黃含油量比雞蛋黃大，且鴨蛋蛋殼不易碎，且氣密性比雞蛋殼要好

雞蛋做皮蛋可以嗎

可以的。 配料：雞蛋，水，開水，鹽，草木灰或者鋸末。輔料：石灰粉 1、將雞蛋洗淨，晾乾 2、把鹽和草木灰用放涼的開水拌勻，鹽一定要多放。可以按比例每次只拌一點，用完再拌 3、將雞蛋放在拌勻的泥裡翻轉，直至完全被包住，薄薄的一層即可 4、將包好的雞蛋用容器裝起來，置於陰涼處 注：在拌泥的時候加入石灰粉，可以縮短時間，不過味道差點，有股石灰味

雞蛋可不可以拿來做皮蛋？

皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。

皮蛋製作：

製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中，能使『蛋白質凝膠』的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及 『富彈性』。

皮蛋的相關術語與定義：

1松花 piny flower

在皮蛋的蛋白凝膠體中或蛋白與蛋黃之間形成的類似松枝狀的白色晶體簇。

2溏心 watery center

蛋黃中心尚未凝固的軟粘部分。中心未凝固部分的直徑在10 mm～20 mm的為一般溏心，直徑大於20 mm的為大溏心，直徑小於10 mm的為小溏心。

3硬心 hard center

蛋黃已接近完全凝固，中心部分較硬之狀態。

4糟頭蛋 sticky end egg

部分蛋白凝膠體變軟粘手或粘殼

5臭蛋 addled egg

發臭變質不能食用的蛋。

6水響蛋 watery sound egg

蛋白呈液體狀，蛋黃凝固層較薄，手搖時有水響聲。

7灰白蛋 grey egg

蛋白呈灰白色，有異味。

8羊水蛋 amniotic fluid egg

蛋黃凝固層與溏心之間出現一層墨綠色液體並有異味的蛋

CIS優質皮蛋原料鴨蛋及皮蛋成品的標準：

1. 原料鴨蛋：

A. 蛋殼無異物、汙斑、汙點或變色。

B. 蛋形正常、蛋殼完整無破裂損傷、蛋殼面平整緊密。

C. 氣室完整、無氣泡，且蛋黃輪廓完整、無異物及不良氣味。

2. 皮蛋成品：

A. 蛋殼完整無破損。

B. 蛋白為凝固膠體，表面平滑有光澤，呈茶褐至墨綠，質地柔韌富彈性。

C. 蛋黃外圍凝固、光滑、中心糊狀或固狀，呈墨綠色或黃綠色。

D. 具有皮蛋特有之風味及口感。

皮蛋的吃法：

1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2. 直接拌薑片或啤酒食用。

3. 製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

皮蛋含鉛勿多食

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

皮蛋的衛生與營養

常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。 記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。

皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。 缺點是： 經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗......

請問雞蛋能做皮蛋嗎？

可以

用雞蛋怎麼做皮蛋啊

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

雞蛋能做皮蛋嗎？

可以的。

配料：雞蛋，水，開水，鹽，草木灰或者鋸末。輔料：石灰粉

1、將雞蛋洗淨，晾乾

2、把鹽和草木灰用放涼的開水拌勻，鹽一定要多放。可以按比例每次只拌一點，用完再拌

3、將雞蛋放在拌勻的泥裡翻轉，直至完全被包住，薄薄揣一層即可

4、將包好的雞蛋用容器裝起來，置於陰涼處

注：在拌泥的時候加入石灰粉，可以縮短時間，不過味道差點，有股石灰味

雞蛋做成皮蛋能吃嗎

你是說雞疍做成皮疍能吃嗎？

能吃呀＼並且也很好吃＼在

農村有些老些老太太專門用雞旦去做皮疍自己吃＼特好吃

為什麼雞蛋不能做成皮蛋？？

雞蛋也可以做皮蛋的。

目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示雞楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限