在家吃火鍋底料怎麼做?

General 更新 2023年10月15日

在家吃火鍋底料的做法

火鍋調料：冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。

自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢!

（一）正宗四川料：

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料：

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）薑汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

此料適配各種火鍋。

川味牛火鍋

【原材料】

＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、乾紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。

＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。

＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。

＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。

【調味料】

＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

＊大骨湯：鹽。

＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。

【做法】

＊大骨湯

1：豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭。

2：將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒。

3：將薑切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽。

趕快試試吧，做一道屬於你的川味牛火鍋。

川味牛火鍋的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜裡的常見菜，川味牛火鍋口味屬於紅油味，做法屬火鍋類，但怎麼做川味牛火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~

＊紅油鍋底

1：大蔥切段，薑切片，蒜拍鬆，乾紅椒1/2量切小段。

2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出。

3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入乾紅椒段炒出紅油，然後將其撈出。

4：繼續加入蔥、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料。

5：略炒片刻，炒出香味。

6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左......

自己怎麼在家做火鍋底料？？儘量簡單點~~

1.先準備點雞肉（用開水燙一下去血水）晾乾2.火鍋底料：蔥.姜.幹辣椒.蒜.花椒和八角.鹽，雞精.醬油.醋.豬油.3.起鍋燒熱，等鍋發熱的時候放豬油燒7成熱放入調料抄香，在放入雞肉炒7.8分鐘倒入醬油醋在炒一會，加入開水燒開轉小火慢慢的熬一會，等有很大的香味差不多熟的時候，倒入鍋裡。再大火燒開，放點自己喜歡吃的菜..

在家吃涮羊肉怎樣做火鍋底料

西紅柿去皮（西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮）切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之後切段，鮮香菇洗淨，切開。

將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀

鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調味。

火鍋鍋內放入高湯／水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可

火鍋用什麼做底料最好，自己在家吃

熬排骨湯，放蔥，大姜，紅棗。想吃辣就熗點辣椒粉放上。可以放點海鮮的

想在家吃火鍋，請教如何調製火鍋底料？

你觸問的鍋底嗎？

我最常用的是鯽魚做鍋底，做法和我們平時褒魚湯一樣；另外用骨頭做鍋底也很棒的，湯還可以補鈣。

如何在家做火鍋底料簡單的火鍋底料的做法

說到鍋底，羊肉火鍋鍋底大多僅放點蝦米、口蘑之類物品，講究一些的再放些海鮮，若與現在人們吃的火鍋料相比，品種就太簡單了。調料有芝麻醬、豆腐乳、紹興酒、醃韭菜花、滷蝦油、辣椒油、好醬油等.配料有香菜末、蔥花、水發細粉絲、豆腐、白菜、糖蒜等。重慶百味添椒火鍋給您介紹兩款進補火鍋的調製與吃法。

用料：蓮子、牛油各100克，牛毛肚750克，豬腎、鴨腸200克，雞肫、雞翅各5個，萵筍葉、水髮香菇各200克，水發海白菜、水發木耳、黃豆芽各150克，老薑30克、蔥25克，味精5克，大蒜20克，鮮湯3000毫升，胡椒粉3克，花椒5克。

製作方法：

1.將蓮子揀去雜質，入溫水中泡一下，去心，洗淨瀝乾水，牛毛肚洗淨，片成5釐米見方的片;豬腎去腰臊，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片;鴨腸用鹼、醋反覆揉勻，去盡粘液，洗淨、瀝水，中間斬一刀(不要斬斷);水髮香菇、木耳去梗蒂，改成小塊;黃豆芽、萵筍洗淨，瀝乾水;海白菜切條。以上各料盤裝好，分別圍在火鍋四周待用。

2.火鍋置火上，下鮮湯、牛油、姜(切片)、蔥、大蒜、胡椒、花椒，烤開後去花椒，再下入蓮子煮15分鐘，用味精調，便可燙食各料。

特點：鮮香可口，嫩脆柔軟，並有補脾養心、益腎健胃之效。

注意事項：有外科感染和皮膚病患者宜少食;大便乾燥者慎食。

用料：大棗200克，羊心2個，羊肉500克，水發玉蘭片、水髮香菇各100克，冬瓜、豌豆苗各150克，芫荽、豬油各50克，姜25克，蔥15克，花椒、精鹽各10克，胡椒粉3克，羊湯3000毫升。

製作方法：

1.大棗去雜質及黴爛者，洗淨，瀝去水，羊心入開水鍋中氽一下，瀝水，切成5釐米見方的塊;羊肉去盡筋膜，切片;水發玉蘭片切成薄片，瀝水;水髮香菇去蒂，一切兩半;冬瓜去皮、瓤，切片;豌豆苗、芫荽擇好，洗淨瀝水。以上各料裝盤，圍在火鍋四周待用。

2.鍋置火上，下豬油燒熱，放入花椒炸香，放羊心塊，炒幾下，加入羊湯、姜、蔥、鹽、胡椒粉、大棗，燒開15分鐘，撇去浮沫，放入火鍋中，便可燙食各料。

特點：細嫩可口，味美湯香，具有補心安神、治驚悸之功效。

注意事項：此火鍋以冬季食用為宜;外感及牙痛、發熱病人忌食。

郫醬小紅椒麻椒蔥姜大料花椒鹽味精雞精各適量(這些在家裡用足夠了，在飯店還要多些調料)先把鍋燒熱，倒入適量的油，依次放入郫醬蔥姜花椒大料炒出香味後添湯(最好是老湯)然後再把其它調料放入，燒沸後既可。口味可以自己的喜好來調整。還有，想加蒜的話最好後放，廚師諺語“生蔥熟蒜”嘛!

希望可以幫助到您。

想自己在家做火鍋，有什麼清湯火鍋底料？ 50分

自己在家也是可以自己製作的，但是味道和外面火鍋店的還是會有很大的差別的

因為製作火鍋底料都是用老油做的，不是直接用新油~~

建議：在超市買一包火鍋底料（清湯：小肥羊；紅湯：重慶德莊和橋頭~~這幾個牌子都是我吃了好多挑選出來的，味道很好的）

然後每次做的時候先自己製作，然後放入買來的火鍋底料一袋的1/4，這樣回到就很好了

自己熬鍋底的方法：1.倒冷油（多一些）入鍋，放入香料（八角兩個、香葉5片、茴香約30粒、香奈3顆、桂皮1根（長3cm））,幹辣椒20個，花椒40粒、老薑、蔥沫~~~開小火，讓味道慢慢地入到油裡

2.再往油裡放入郫縣豆瓣2大勺，2勺糖、買的火鍋底料的1/4，一起在鍋裡翻炒，

3，加入水（最好是用牛骨頭熬的高湯），沒有熬高湯的話，就直接加入牛油50-100克（在市場的調味料區能買到現成的已經制作好的牛油塊，專門用於吃火鍋的），熬上40分鐘

4.可以把一下調料撈出來，方便涮火鍋

自己在家怎麼做火鍋

可以有兩種方式來準備火鍋底料。一是根據自己的喜好提前熬製高湯再加上姜、蔥、香葉、枸杞、陳皮、桂圓、梔子等提味的配料，高湯可以是雞架湯、骨頭湯、魚湯等，完全看個人口味，我就非常喜歡用雞翅先在砂鍋裡燉一個小時，然後連肉帶湯倒入火鍋中，加提味作料開涮。不吃辣喜歡素食的朋友不妨採用這種方式自己調製鍋底。二是直接從超市買現成的底料，記者在一家超市裡看到，關於火鍋的底料竟然有30種之多，口味多元，無論是成都火鍋、重慶火鍋，還是北方的涮鍋，魚肉的、鴨肉的、海鮮的、麻辣的、香辣的……價格6元到20元，經濟實惠。關鍵是簡單方便。

火鍋調料

目前火鍋調料的種類不是很多，比較常見的是草原旺順的骨湯調料和上海川崎的麻辣調料，最近，又有一種沙棘的調料，但沒有試過。我的建議是買火鍋底料，因為，現在比較方便！

目前，市場上可以用來做火鍋的鍋大概分為電磁爐火鍋、電火鍋與燒炭（煤）火鍋。電火鍋呢就比較適合家庭成員較多、吃火鍋機會也多的家庭，逢年過節或者平時還可以做大鍋燉菜、燉肉時使用，提高火鍋的利用率。

當一切準備就緒，甩開腮幫子開涮的時候，除了常規的一些肉類和蔬菜以外，涮一切可以涮的東西，是自己在家吃火鍋的絕對權利。

在家想自己吃火鍋底料怎麼做

紅湯鍋底配料：豆豉，郫縣豆瓣，白酒（料酒），冰糖，蔥段，蒜瓣，生薑片，花椒，幹辣椒。

注意：花椒過油後要撈出，郫縣豆瓣很香（強烈建議）

我昨天試過，味道很好…………

麻醬小料：豆腐乳，韭菜花，芝麻醬，鹽，芝麻油。

步驟：

1、炒鍋內加油，熱後放花椒，炒出香味撈出

2、加郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、冰糖、幹辣椒炒，放點料酒

3、加水

4、全部倒進火鍋內就配好了