怎麼炒羊肉好吃?

General 更新 2024-10-01

羊肉炒著吃 怎麼做好吃 最簡單的做法

主料:鮮羊肉350克、大蔥3根

調料:料酒1小勺、醬油1小勺、鹽小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺

做法

1、把大蔥洗淨切塊備用。

2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。

3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1到2小時入味。

4、鍋燒至非常熱,倒入食用油加熱至冒煙,把醃製羊肉放入大火爆炒。

5、再加入另一半大蔥快速翻炒。

6、最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

如何炒羊肉

蔥爆

方法一

製作食材

切片羊肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,澱粉適量,

食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,

製作流程

1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌,醃10分鐘後倒出多餘汁料,瀝乾。

2.洋蔥洗淨切塊,蒜洗淨切片,大蔥洗淨切段。

3.往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出。

4.往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白糖。

5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水澱粉勾薄芡,盛出即可。

特點:

蔥香肉嫩,色澤紅亮。

廚師一點通:

大蔥必須要炒透,否則蔥的香味不能完全出來。

方法二

將羊肉批成1.2釐米厚的片,兩面交叉打花刀(深度

各為肉厚的1/3),切成1工釐米的長條,再切成方丁,放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二,改刀成1.2釐米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約150℃)時,放入羊肉丁,用手勺撥散,乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油,用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒,接著倒入碗內芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。

方法三

一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。

二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。

三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。

方法四

製作食材

羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉

醃料:鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)

醬汁:醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)

調料:油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)

製作流程

1 將羊肉片放入碗裡,加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻,醃製10分鐘。

2 洗淨大蔥切去頭部,斜切成薄片。

3 調醬汁。取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。

4 灑5湯匙油入鍋燒熱,倒入大蔥、薑片爆香,倒入羊肉片大火炒1分鐘,倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白

5 倒入醬汁翻炒調味後,即可出鍋咯!

方法五

製作食材

羊肩肉300克 大蔥3根 料酒1小勺[1]

鹽1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺

香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺

製作流程

1.大蔥切滾刀塊備用。

2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。

各式各樣的蔥爆羊肉(2)

各式各樣的蔥爆羊肉(2)(11張)

3.羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1-2小時入味。

4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙,把醃製好的羊肉放入大火中爆炒。

5.在加入另一半的大蔥快速翻炒。

6.最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

方法六

製作食材

主料:羊肉(後腿) 200克

輔料:大蔥 100克

調料:子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量

製作流程

1. 羊後腿肉橫絲切成薄片

2. 蔥切斜滾刀塊,姜蒜去皮切成細末

3. 炒勺上旺火,倒入花生油,燒......

羊肉炒什麼菜好吃怎樣炒

紅燒羊肉

【特點】羊肉營養豐富,只要烹製方法得當,可去其羶味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤,香氣濃郁

【原料】?

羊肋條肉500克。配料:胡蘿蔔20克,青蒜段50克。調料;豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段薑片 20克,八角4顆。

【製作過程】?

切配:將羊肋條肉洗淨,切成4釐米見方的塊。放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段薑片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿蔔洗淨切成片。 烹調:炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段薑片煸炒出香味,再將羊肉

放入煸炒,然後加紹酒、白糖煸炒1分

特點】羊排外焦裡嫩,食之酥香。

【原料】?

乳羊小排12根,粉絲100克,全蠍12只,雞蛋1個,麵粉、芝麻少許,餐紙花12個,味精、椒鹽少許。

【製作過程】?

1、羊排剁6釐米長的段,放調味料下鍋煮熟,撈出後用麵粉,拍勻,每個羊排上面均勻塗上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。

2、炒鍋放油,旺火燒至7成熱時,下入羊排,炸呈金黃色時撈出,把疊好的餐紙插在露出骨頭一端,整齊地碼放在盤邊。

3、待油溫升至8成熱時,用剪成6釐米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.

原料:

羊排、西芹、胡蘿蔔、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。

做法:

1、將排骨洗淨後切成6釐米長的節,放入容器中,加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻醃製片刻備用;[]

2、將雞蛋打入碗中,放入麵粉和澱粉各適量,加少許素油,攪拌成糊,取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻,然後再沾上幹澱粉,坐鍋點火倒入油,至5成熱時逐個下排骨炸透,至表面酥脆撈出即成。

特色:

色澤金紅,蒜香味濃,外香裡嫩。

羊排骨粉絲湯

原料:

羊排骨500克,乾粉絲50克,蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量,花生油少許。

製作:

1、將羊排洗淨,切塊;蔥切末;姜切絲;香菜擇洗乾淨,切小段

2、鍋置火上,放入花生油燒熱,放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至幹,加醋少許,隨後加入適量清水及薑絲、蔥末,用旺火煮沸後,撇去浮沫,改用文火燜煮2小時,加入用開水浸泡後的粉絲,撒上香菜,再煮沸即可。

特點:羊肉鮮爛,粉條軟滑

烤香草羊排配薄荷少司

用料: [準備份數:3份]

乾麵包渣200克,細香蔥50克,薄荷葉20克,蒜碎10克,檸檬1個,五骨羊排1塊,香草醬3克,乾白葡萄酒50毫升,糖15克,檸檬汁10克,黃油200克,小洋蔥碎10克,熟西蘭花適量,蔬菜水20毫升。

製法:

①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後,在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。

②將乾麵包渣入鍋用小火炒香,加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後,鋪滿鋪勻在羊排上,入烤箱烤至羊排將熟(肉裡面的溫度在55℃—70℃之間)取出,靜置10分鐘—15分鐘。

③另取少司鍋上火燒熱,用黃油煸炒小洋蔥碎,至出香味後再放剁碎的薄荷葉,烹入乾白葡萄酒,擠入鮮檸檬汁,放入糖及蔬菜水煮開調好口味後過羅,將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中,即成薄荷少司。

④裝盤:盤中先碼好煮好的西蘭花,淋上薄荷少司,放上香草羊排即可,也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。

蠍戲羊排

【特點】羊排外焦裡嫩,食之酥香。

【原料】

乳羊小排12根,粉絲100克,全蠍12只,雞蛋1個,麵粉、芝麻少許,餐紙花12個,味精、......

羊肉炒著吃怎麼做

羊肉炒芹菜

用料

羊肉

芹菜

彩椒

料酒

胡椒粉

生抽

澱粉

羊肉炒芹菜的做法

羊肉切丁。芹菜切丁。彩椒切丁

熱鍋,下薑絲爆香。放羊肉翻炒,加料酒和少許生抽、胡椒粉

加芹菜和彩椒丁翻炒。加鹽。用少許澱粉勾芡

茶樹菇炒羊肉

用料

羊肉片 500g

茶樹菇幹 40g

蔥 1棵

幹辣椒 5顆

辣椒粉

辣豆瓣醬

茶樹菇炒羊肉的做法

茶樹菇幹泡發,浸泡至少半天,中途換幾次水洗淨泥沙,切成4釐米左右的段,備用

羊肉片解凍

蔥切蔥花,幹辣椒切段

茶樹菇用沸水焯熟,撈出,瀝乾水分

鍋內放適量油,待油熱,放入蔥和幹辣椒爆香

加入辣豆瓣醬,煸炒出紅油

加入茶樹菇,翻炒

加入羊肉片,加鹽,辣椒粉調味,翻炒至羊肉熟切均勻,盛盤即可

孜然羊肉炒土豆絲

用料

羊肉(涮羊肉片) 一盒

土豆 一大隻

青辣椒 一隻

小米椒 一隻

大蒜 幾瓣

孜然羊肉炒土豆絲的做法

羊肉拿出來解凍,如果是一個個卷的話,儘量分開不要粘在一起

將土豆刨成絲,放清水過幾遍去掉多餘的澱粉,辣椒切絲

熱鍋冷油,放入蒜末和辣椒絲爆香,下土豆絲翻炒幾下,加少量醋,生抽和鹽

放入羊肉翻炒到變色熟透

撒孜然粉翻拌均勻,出鍋~

小貼士

如果喜歡吃口感脆的土豆絲,就早點放醋,如果喜歡酥一點的口感,就晚點放,主要是為了提味,不用放太多,甚至不放也行。

羊肉和什麼炒最好吃?

羊肉的做法大全---蔥爆羊肉做法

未知 2014年03月21日 08:17

材料;羊肉500g,大蔥2根,蒜碎1湯匙(15g),生抽3湯匙(45ml),澱粉3湯匙(45g),白砂糖1湯匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),油300ml(實耗30ml),香醋1茶匙(5ml)。

1、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂,使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹製過程中會產生濃厚的香氣,都有助於去羶味。

4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝乾油分待用。

5、鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。

小訣竅;

1、選購的新鮮羊肉,無酸味,用手指按壓後,凹陷處立即能恢復,肉結實有光澤,紅得均勻,而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。

2、因為羊肉含血汙多,羶味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理,夏天可用涼水。

3、若是燉羊肉塊的話,可以採取較複雜的出水方法,將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中,燒沸後用中火煮至五成熟,撈出後用涼水清洗。

4、羊肉屬大熱,最適合補氣血,但感冒、發熱、咳嗽時避免食用,所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚乾、豬肉等同食。

5、醋與寒性食物配合效果最好,在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用,以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。

羊肉炒什麼菜好吃?

圓蔥炒羊肉 蔥爆羊肉 香菜蔥絲羊肉 胡蘿蔔塊燜羊肉 南瓜燜 芹菜炒羊肉 青瓜炒 蘑菇炒羊肉

怎麼燒羊肉好吃

羊肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為羊肉有腥羶味,致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三

個關口,才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關,就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉;然後就是把好清洗關,要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質,切成小塊焯水,去盡血沫後,再衝洗乾淨;烹調關更重要,烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等,下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式:

燜燒羊腿肉1000克,剁成小四方塊,焯水,去血沫後,清水沖洗乾淨;鍋內倒油加熱,放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節,炒出香味後,加入羊肉,烹上料酒幹炒一會,再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔,大火燒開後,小火燜制;羊肉燒爛後,揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨,鹹鮮微辣,芳香四溢。

另外,燉羊肉時用紗布包一點茶葉,與羊肉同煮,熟後將茶葉袋撈出,可除去羶味;燒羊肉時放進橘子皮,不但可去羶味,還能增加橘香味;燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂,既能去羶味,又能使羊肉熟得更快;將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少;將羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋,取出羊肉,羶氣便可解除;燒、煮羊肉時,0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉,也可除羶氣。

爆炒取淨羊肉250克,切成柳葉片,用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿;大蔥切成馬蹄形;鍋內打底油,待油熱,將羊肉下鍋;羊肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右;然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減,味香醇。鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油,其味香美,無腥羶。

羊肉怎麼炒好吃又簡單 炒羊肉的家常做法

食材:羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個、辣椒一個

調料:鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽

輔料:大蔥、姜、大蒜2瓣

做法

準備工作(1)羊肉用孜然粉醃一下

(2)大蔥切段、薑切片、大蒜拍扁備用

(3)西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用

爆炒過程(1)熱油後下大蒜煸一下,煸的時候加少許鹽,將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟後盛出放一邊。(2)鍋里加點油,油里加一點點鹽,放入洋蔥翻炒,等到洋蔥的香味出來,倒入裝西芹的碗裡。(3)熱鍋油、加鹽,放進大蔥和薑片,爆一下後將羊肉倒入,翻炒,將一勺紅酒倒入,老抽一茶勺。(4)等羊肉8分熟後將西芹、洋蔥倒入一併翻炒幾下就大功告成了

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