食品中微生物有哪些?

General 更新 2023年10月15日

食品中常見病原微生物有哪些?

根據食品微生物學而知，食品中常見病原微生物有：黃麴黴菌，會產生黃麴黴毒素，常見於花生等農作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。

食品中微生物的來源主要有哪些方面

從最開始的開始說，比如植物上邊的微生物可以來自空氣和土壤，經過收割微生物可以來自收割的機器，進入到工廠的途中，微生物可以來自交通運輸工具和裝載工具比如盒子什麼的，加工的時候可以來自加工的工具和加工人員，加工完成後運輸至超市，微生物可能來自運輸工具，擺放到貨架上，微生物來自貨架，空氣，任何人接觸此產品（售貨員工，客人），客人買回家放在冰箱桌之上什麼的還是會有微生物的參與。。。總之微生物無處不在，，，

目前可以應用到食品當中微生物有哪些

主要來說有兩個方面，一方面是利用有益微生物的作用製造發酵食品，現代發酵工程在食品領域應用非常廣泛；另一方面是防止有害微生物汙染食品，保證食品安全。

一、微生物發酵在食品方面的應用

微生物發酵即利用微生物在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物。它在食品方面應用非常廣泛，日常生活中常見的有以下幾種：

1、發酵乳製品，如酸奶、飲料、乾酪、乳酪等。

2、麵包。製作麵包時酵母是必不可少的生物鬆軟劑，麵包酵母是一種單細胞生物，屬真菌類，學名啤酒酵母

3、一些食品添加劑如檸檬酸、賴氨酸等

4、各種酒類，傳統白酒、葡萄酒、其他發酵水果酒、啤酒等

5、調味劑，如味精，肌苷酸等的都是微生物發酵的產品。

6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如醬油、釀造醋、麵醬等

微生物發酵的應用古以有之，酒在古代就已經是生活中不可或缺的，受到社會各個階層的喜愛。現代發酵工程更是把微生物發酵運用到各個方面。

二、微生物保鮮技術在食品方面的應用

1、常用於食品保鮮的微生物

微生物中利用細菌保鮮的報道比較多。利用蠟樣芽孢桿菌對綠茶進行生物保鮮的技術已獲得中國專利發明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶類的生物保鮮方面已有了較深的研究和較為廣泛的應用。在國外有利用木黴對果蔬進行保鮮的報道。例如，美國、法國、英國利用木黴對洋梨、蘑菇、蘋果進行防病保鮮；我國也有一些應用木黴對茉莉花、茄子、蜜柑等進行保鮮的研究報道。

2、食品的微生物保鮮機理

（1）形成生物膜微生物通過分泌胞外多糖等成膜物質，在食品外部形成一層緻密的薄膜，隔絕氧氣，防止水分蒸發。如在綠茶的生物保鮮中，蠟樣芽孢桿菌會在茶葉表面形成生物膜，阻止了茶葉與氧氣的直接接觸，有效地控制了茶葉的氧化劣變。生物保鮮膜可以有效抑制呼吸作用，減少水分蒸發，防止微生物汙染，減少微生物腐敗作用，延長果實保鮮時間，提高商品率。

（2）競爭作用保鮮微生物可與有害微生物競爭食品中的糖類等營養物質，從而抑制有害微生物的生長。在羊肉的生物保鮮中，乳酸菌可以有效地減少食品表面有限的糖類，從而達到了較好的保鮮效果。

（3）拮抗作用微生物主要是通過拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物，從而達到防腐保鮮目的。

食品中的危害微生物是哪些

能夠引起人類,動物和植物的病害,具有致病性的微生物~工這個太多了~病原微生物包括細菌、病毒、螺旋體、立克次氏體、衣原體、支原體、真菌及放線菌等。雖然絕大多數細菌是無害甚至有益的，但是相當大一部分可以致病。條件致病菌只在特定條件下致病，如有傷口可以允許細菌進入血液，或者免疫力降低時。例如，金黃色葡萄球菌和鏈球菌也是正常菌群，常可以存在於體表皮膚，鼻腔而不引起疾病，但可以潛在引起皮膚感染，肺炎（pneumonia），腦膜炎（meningitis）敗血症（sepsis)~~例如腸道致病菌一般就是指大腸菌群,沙門氏菌、志賀氏菌等等

微生物在食品中的應用形式有哪些

1,菌體作為食用

2,微生物拿來發酵