獅子頭裡的菜需要什麼?

General 更新 2024年05月19日

獅子頭到底是什麼菜?

子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其製法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。

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已經做好的獅子頭配什麼菜吃

獅子頭配米飯最好吃，

紅燒獅子頭是哪裡的地方菜

紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情況下在我國，奉年過節，或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜，這道菜操作起來比較麻煩費時，製作梗程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中，可以和其他的菜套起來製作，就能節約時間了。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

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紅燒獅子頭屬於什麼菜系？

紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁

要做獅子頭的材料有哪些.?

1》揚州：清燉蟹粉獅子頭揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論："我們揚州老早就有早茶了。"清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說："豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。" 2》紅燒獅子頭幾種做法原料：冬筍50克，水發木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，澱粉3克。做法： ①冬筍切片。水發木耳擇好洗淨。澱粉溶於水中； ②炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾幹油分； ③炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水澱粉，將汁收濃，即可裝盤。 3》紅燒獅子頭幾種做法【菜名】紅燒獅子頭【所屬菜系】閩菜【特點】具有濃厚的家鄉風味，獅子頭啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最適宜送飯。(福建菜) 【原料】半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調味料：鹽、生抽（一茶匙）、薑汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙）【製作過程】１、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入調味料拌勻至起膠，搓成六個肉丸。３、小棠菜洗淨切段，以油鑊略炒，盛起一半於瓦鍋底，放入肉丸，再將其餘菜放在肉丸上，加入上湯、老抽、糖煮至滾，改慢火燜約一小時，即可原煲上桌。 4》紅燒獅子頭幾種做法原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。製作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。 5》紅燒獅子頭幾種做法【材料】馬鈴薯１個、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素蝦仁３０公克、豌豆夾２０公克、姜１小塊、豆腐２塊、筍１／２支、大白菜１／２個、素火腿３０公克【調味料】麵粉１碗、太白粉５大匙、鹽、味素各１大匙、蛋液２個、胡椒粉少許【做法】Ａ、馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。Ｂ、素肉泡水後撈起瀝乾，蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀，素火腿、香菇、姜及筍切末，大白菜剝成大片，豌豆夾去頭尾，及素蝦仁洗乾淨後備用。Ｃ、豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調味料攪勻，並搓成小圓球狀。Ｄ、豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。Ｅ、另放２大匙油於鍋中燒熱後，放入薑末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、２碗水炒軟，並加進豆腐丸、鹽、味素燒煮至汁乾即可。 6》紅燒獅子頭幾種做法材料：豬絞肉1斤、紅蘿蔔1根、大白菜1顆、蔥少許、嫩薑香菜少許調味料：胡椒粉、醬油、蒜頭、......餘下全文>>

獅子頭到底是哪裡的代表菜？

這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

獅子頭可以做哪些菜

紅燒獅子頭

原料豬肉餡雞蛋

輔料植物油，香油，精鹽，醬油料酒，味精，蔥姜五香粉澱粉，饅頭

做法

1 肉餡里加入雞蛋醬油料酒蔥姜碎五香粉鹽澱粉香油雞精。順著一個方向攪拌均勻，用手摔打至粘稠。

2 鍋中放入大量的油大火燒熱。用勺子把肉餡在手心裡揉搓成圓球。下入，油溫八成熱的油鍋裡。炸至表面金黃。

4 取一碗，加入清水醬油糖鹽勾兌成料汁。把蔥切段，姜切絲備用。鍋中發放油，爆香大料。下入蔥姜和料汁，燒開。

5 放入炸好的獅子頭，湯汁燒開後關小火。燉至湯汁收幹濃縮即可。

清蒸獅子頭

材料：a（豬肉500g 荸薺100g ）b（薑末黃酒雞蛋清1個鹽雞精澱粉白胡椒粉）

做法：

.後臀尖肉，自己在家慢慢的剁成肉末，一刀到剁出來的肉餡一定比直接買來的肉餡好

.荸薺去皮切碎備用

.將荸薺末放入肉餡裡，加入材料b，順時針方向攪拌，攪上勁.

.鍋裡燒一鍋水，燒開後關小火，把攪好的肉餡揉成大丸子，慢慢的放入鍋裡

.蒸鍋加水燒開，盤子裡放上一張洗乾淨的幹荷葉，將盤子放入蒸鍋；待丸子變色成型的時候輕輕的撈出放入蒸鍋的荷葉上

.蒸鍋水燒開後改中小火，蒸大約2個小時取出裝盤即可

PS：鍋裡的水以能沒過丸子為準，水一定不能沸騰，一定不要加醬油

清燉獅子頭

原料：豬肉餡（最好選用七分瘦，三分肥的）、蝦仁、荸薺、蔥、姜、火腿、菜心、枸杞、鹽、料酒、雞精。這些選料沒有一定之規，可以根據手頭的材料自由替換。

步驟：

1 蝦仁剁成粗粗的顆粒；荸薺切成碎末；將蝦仁、荸薺和豬肉餡混合，攪拌均勻；加入料酒、鹽、雞精調味；

2 將肉餡朝一個方向攪拌至粘稠上勁，插入一雙筷子能輕易立住即可；用手團成大丸子，在雙手間來回摔打幾下；

3 清水中加入切好的蔥段和薑片，為了之後湯清美觀，可以將蔥姜放入一次性的調味包中，便於撈起；還可以加入一小塊金華火腿提鮮，家裡有現成的高湯更好；

4 水開後，暫時將蔥姜和火腿先撈起，當然如果家裡的砂鍋口徑較大也可以省略此步；將火關小，使水保持冒小泡的狀態，輕輕下入丸子，先不要急於攪動，讓其充分定型；

5 丸子完全定型後，重新放入蔥姜和火腿，蓋上鍋蓋，中低火力燜煮四十到五十分鐘；出鍋前下入青菜，撒上枸杞即可；