廣式獅子頭的做法大全?
最正宗的獅子頭做法
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：\n \n 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）\n 然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。\n 將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。\n 將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。\n 將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。\n 將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）\n 攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！\n\n２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！\n\n３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味\n\n４準備油鍋，溼澱粉一碗\n\n５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！
正宗獅子頭的做法？
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）
然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。
將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
紅燒獅子頭的正宗做法！
大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：
１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！
２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！
３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味
４準備油鍋，溼澱粉一碗
５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！
以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！
哇，口水都要出來了！
要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！
蘇北名菜獅子頭做法？
食材用料：
肉糜
水馬蒂
蔥相剋食物
姜相剋食物
蠔油
菜譜做法：
1.肉糜解凍，加少許鹽、白胡椒面、用手順一方向揉搓，不時用力甩，如果有馬蒂的，馬蒂切小粒。
2.鍋放水，放蔥粒、薑片、半茶匙鹽、胡椒麵。
3.將肉糜搓成圓球，可大些、不要太小。
4.水沸放肉丸，中火滾。此時會有不少泡沫，用勺子撇去。
5.滾至肉丸浮起，再加少許水，再沸騰，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滾一小會，但太長時間肉丸會有柴感。
6.肉丸熟時撈起濾水。剩下的湯，最好不要倒，很清甜，可用來煮粉面等。
7.將2湯匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水澱粉放入一碗，攪拌均勻。
8.兌好的汁用鍋煮滾。
9.倒入肉丸，用鍋鏟將汁澆在肉丸上，讓肉丸均勻地粘上汁即可上碟。
獅子頭怎麼做好吃，油炸獅子頭的家常做法
蔥、姜洗
淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲；
豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；
燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；
炒鍋內留少許
油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
紅燒獅子頭家常做法，正宗紅燒獅子頭怎麼做
食材用料
嫩藕（或荸薺）
雞蛋相剋食物
菜心
姜相剋食物
老抽
澱粉
鹽
植物油
胡椒粉
冰糖相剋食物
豬前腿肉（剁碎）
紅燒雞蛋獅子頭的做法
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解11.藕洗淨去皮，焯燙一下再剁碎；將熟雞蛋去殼，裹上一層澱粉
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解22.肉碎放入碗中，加入鹽、藕末、胡椒粉，順時針攪拌至有黏性
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解33.手上塗油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解44.鍋裡放油，燒至8-9成熱，下肉丸炸至表面金黃，撈出瀝油
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解55.菜心洗淨，放入含鹽的沸水中，焯燙後撈出
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解66.鍋內留底油，爆香薑末，入肉丸、高湯
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解77.下老抽調色，大火燒沸
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解88.轉中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在肉丸上
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解99.放入幾粒冰糖，加蓋，小火燜煮30分鐘，取出跟菜心一同裝盤
10.鍋中的餘汁，用水澱粉勾薄芡，淋入盤中，即可
獅子頭的做法，看看大廚怎麼做
1.三分肥七分瘦的豬五花肉去皮剁碎，姜切末。
2.將生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、雞精都放在一起化開。
3.濃雞湯料加水化開。
4.將兩種湯汁分別緩緩加入肉餡中並順著一個方向攪拌！
5.將蛋清也加入肉餡攪拌。
6.加入玉米澱粉攪拌均勻。
7.荸薺去皮洗淨切碎。
8.切好蔥末。
9.加入肉餡中繼續攪拌均勻。
10.分別團成圓球形，我做的比較小，直徑6cm左右，也可以做成大圓子。
11.現在要用到我的廚房利器空氣炸鍋了，當然你也可以用小鍋加植物油來炸哦！
12.關鍵看這裡，不用放一點油，而且原來肉裡的油脂也被炸了出來呢！是不是低油脂啊！
13.做的不大，大概直徑6cm，能做12個，夠做兩份菜了！
14.特寫一下，那些白色的組織可不是肥肉哦，是脆甜的荸薺粒!
15.取出一份冷凍起來，另一份裝盤上鍋蒸20分鐘。
16.木耳煮軟，開水中加一點鹽和幾滴油將西蘭花抄一下。
17.西紅柿去皮切片擺盤。
18.蒸碗中的湯汁加水加一點紅梅雞湯料在下木耳煮開。
19.澆汁！ok!
紅燒獅子頭的家常做法 正宗紅燒獅子頭怎麼做好
1.梅肉洗淨，把肥肉切成丁，稍微剁幾下。
2.把瘦肉切成丁，再剁碎。
3.山藥去皮洗淨，切成如米粒大小的丁。
4.把肥肉、瘦肉、山藥全部放入盆裡。
5.放入胡蘿蔔碎、蔥薑末，打入一個雞蛋，分次加適量清水，順著一個方向攪拌均勻。
6.放入白糖、鹽、料酒、五香粉、生抽和2小勺澱粉。
7.繼續往一個方向攪拌上勁。
8.手心裡沾些水，抓適量肉糜，反覆用力的在手心裡倒來倒去摔打幾下，再團成肉丸子。
9.鍋中倒油，燒至7成熱，放入肉丸子進行炸制。
10.炸至表面金黃成型，撈出控油。
11.在砂鍋中放入姜、蔥、八角、桂皮。
12.放入炸好的肉丸子，
13.加與肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
14.中火煮開，小火慢燉60分鐘。
15.關火後取出獅子頭裝盤，鍋裡留湯汁，開小火，用水澱粉勾芡。
16.在獅子頭上撒蔥花，將芡汁澆上即可食用。
的做法，清蒸獅子頭怎麼做好吃，清蒸獅子頭的家常做法
用料
五花肉 500g
蓮藕 一節
蔥薑末 適量
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
白糖 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
蔥花 適量
清蒸獅子頭的做法
1.把肥肉取下，切成小塊，蓮藕去皮切成小丁。
2.把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜（滿意程度的7分左右即可）
3.加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4.加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。
5.剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順時針攪拌均勻。
6.緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完後繼續攪拌五分鐘左右。
7.依次做成乒乓球大小的肉丸。
8.做好以後放入抹了一層薄油的盤子裡，中間稍微隔開。
9.入開水鍋蒸10分鐘左右（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用，為了好看，還放了枸杞）
做法，清蒸獅子頭怎麼做好吃，清蒸獅子頭的家常做法
清蒸獅子頭的做法
1.準備材料，五花肉剁成肉糜
2.胡蘿蔔剁碎和馬蹄一起在開水中焯一下
3.胡蘿蔔剁碎和馬蹄一起在開水中焯一下
4.拌入肉糜中，
5.加適量生粉拌勻
6.鍋中水燒開，用手心擠出獅子頭的形狀，用勺子舀入鍋中，待成型時舀出再放入第二個。
7.盛在器皿中放入鍋中蒸熟即可。
酸辣獅子頭的做法，如何做，怎麼做，做法大全附圖
酸辣獅子頭做法
酸辣獅子頭材料：痩肉餡300克，去皮荸薺50克，雞蛋1個，蔥 花、薑末各適量。
調料：紅油、醋各10克，鹽、醬油、白糖、味精、料 酒、高湯、水澱粉各適量。
酸辣獅子頭詳細做法
1.荸薺剁碎，拌入肉餡，力口鹽、雞蛋、料酒、水 澱粉、味精、蔥花、薑末、紅油拌勻，做成四個大肉丸備用。
2.油鍋燒熱，放入肉丸煎至發黃時，加入料酒、醬油、 白糖、高湯、醋用小火燜燒15分鐘，裝盤撒上蔥花即可。