青蠶豆有毒嗎?

1、青蠶豆中毒，指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷（ｖｉｃｉｎｅ）和伴蠶豆嘧啶核苷（ｃｏｖｉｃｉｎｅ），在體內產生的糖苷配基降低了紅細胞的ＧＳＨ含量，最終發生溶血的中毒反應。

2、蠶豆有多種稱呼，比如又稱為羅漢豆、胡豆，人們把蠶豆當成糧食，或者當成蔬菜來吃，也可以用來製作牲畜飼料，蠶豆含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素ｂ２等。

3、嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素Ｃ的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。