大閘蟹裡面黑色的是什麼?

大閘蟹裡面黑色的物質可能是隔膜或者蟹胃，隔膜是為蟹殼提供營養物質的組織，顏色的變化代表著蝦青素的含量增減。而蟹黃正中間的黑色的物質是蟹胃，飽食後黑色物質較多，食用時需注意。

大閘蟹裡面黑色的是隔膜或蟹胃

大閘蟹裡面黑色的是隔膜，是一種可以從螃蟹的內部組織，為蟹殼提供營養物質的組織，它的顏色會隨著季節的更替而出現變化，秋季至冬季從紫紅色慢慢轉化為紫色、紫黑色、黑色，這裡顏色的加重代表著蝦青素含量的增加。

大閘蟹蟹黃裡面的黑色物質是蟹胃，也叫蟹黃包，在大閘蟹貝殼前緣的正中央，是一個三角形的骨質小包，裡面有汙沙，空腹時比較小，飽食過後胃部脹滿，看起來比較大且黑色物質更多，屬於正常情況，摘除黑色物質即可食用。

平時在外面吃的大閘蟹經過較長的時間清水養殖，胃內食物排空，蒸出來的蟹黃金黃，因此在挑選螃蟹時最好挑選腸胃比較乾淨的，可以掀開螃蟹肚臍蓋上一個管道通道，也就是蟹腸，如果呈透明狀，則說明它的體內乾淨，發黑則未排空。