家常回鍋肉的好吃做法推薦

General 更新 2024年10月31日

  回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。你知道如何做出可口的回鍋肉嗎?下面就讓小編給你講一講好吃的回鍋肉做法有哪些?

  回鍋肉的好吃做法1

  回鍋肉的材料

  豬肉,花椒,大料,姜,料酒,醬油,郫縣豆瓣,鹽,味精,蒜苗

  回鍋肉的做法

  1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半鍋清水,肉切成塊,放點料酒***料酒又忘買了,還是用全興代替***。

  2.撈出後切成薄片,趁熱切比較好切,放涼了以後肉會變的很粉,切的時候容易碎。

  3.蒜苗切成兩三分長備用,

  4.油熱到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。

  5.炒好的肉片剷出,餘油還留在鍋裡。

  6.下郫縣豆瓣,爆炒至出辣香味......

  7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。

  8.倒蒜苗,快速翻炒幾下即可出鍋,切不可炒老。

  回鍋肉的好吃做法2

  回鍋肉的材料

  豬五花肉200g,薰幹2塊,青蒜150g,紅甜椒1只,大蒜2瓣,幹辣椒3支,郫縣豆瓣醬2茶匙10g,糖2茶匙10g,生抽1茶匙5ml,料酒1茶匙5ml,油1湯匙5ml

  回鍋肉的做法

  1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;薰乾洗淨,切成三角片。

  2、青蒜洗淨,斜切成4cm長的段;大蒜切片;幹辣椒掰碎。

  3、紅甜椒用手掰開,去掉蒂及籽,切成菱形片。

  4、鍋中倒入油燒熱,煎香蒜片和幹辣椒,放入豬肉片及薰幹大火爆炒。

  5、待肉和薰幹呈金黃色時,加郫縣豆瓣醬,略炒後再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。

  回鍋肉的小訣竅

  1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能貫穿到底就說明肉已熟透。

  2、幾乎可以說,沒有郫縣豆瓣醬,就做不出地道的回鍋肉。這種風味調料其實並不難買,在一般的大超市賣調味料的貨架上都可以找到。

  回鍋肉的好吃做法3

  回鍋肉的材料

  五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,***其實正宗的回鍋肉還要放豆乾,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了***,白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,薑片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺

  回鍋肉的做法

  預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟***筷子紮下去可以扎透***,期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略哈。

  1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

  2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。

  3、蒜拍碎***沒拍***,郫縣豆瓣剁成茸***碎點兒好看也好吃***。

  4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

  5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。

  6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。

  7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

  8、出鍋開吃啦~~

  回鍋肉的好吃做法4

  回鍋肉的材料

  主料:瘦豬肉250克,

  輔料:青椒45克,青蒜30克,

  調料:甜麵醬20克,豆瓣辣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克

  回鍋肉的做法

  1.肉衝淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘;

  2.用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用;

  3.青椒洗淨,去蒂去籽,切成3釐米見方的小塊;

  4.青蒜去幹皮,切段;

  5.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒;

  6.見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出;

  7.用鍋中餘油,將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻;

  8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

  9.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

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