筍乾怎麼做菜

　　筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　筍乾做菜的方法具體如下：

　　筍乾炒絲瓜的做法：

　　1、用清水略微沖洗筍乾

　　2、溫水浸泡筍乾30分鐘，浸泡水勿倒掉

　　3、鍋裡放入少許油，筍乾倒入煸炒至熟後加入浸泡水，燒開後裝盆待用

　　4、鍋裡再放入少許油，將切好的絲瓜倒入煸炒至熟

　　5、加入待用的筍乾一起煸煮，加少量糖調味，即可出鍋

　　筍乾冬瓜小排湯的做法：

　　1、開大火讓小排在水中煮開後撇去白沫

　　2、加入溫水浸泡好的筍乾***30分鐘***，同時加入生薑和料酒

　　3、蓋鍋用小火***保持鍋內水沸煮狀態即可***煮約90分鐘

　　4、加入冬瓜開大火再燒5分鐘

　　5、筍乾放的比較多的話不需要再放鹽，口味隨各自習慣了

　　筍乾燉鴨的做法：

　　1、備筍乾：將筍乾洗淨切成小段，用熱水泡20分鐘備用。

　　2、備鴨肉：鴨肉洗淨後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。

　　3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍乾一起倒入鍋內。因筍乾較鹹，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。

　　小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍乾燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然後放姜與鴨肉同炒，有利於除去鴨肉的腥味。

　　筍乾紅燒肉的做法：

　　原料：五花的做法：肉、筍乾。

　　輔料：蒜、生薑、冰糖、蔥白、料酒。

　　做法：

　　1、筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟;

　　2、五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝乾備用

　　3、鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢位很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘***不必炒到糖融化***

　　4、下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻

　　5、加入開水，水量要沒過肉。***一定是開水***轉小小火燉煮40分鐘後

　　6、轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽

　　筍乾花菇五花肉的做法：

　　原料：五花肉、花菇、筍片、紅椒、姜、蔥、醬油、料酒、油鹽

　　1.準備好原材料;

　　2.筍片冷水下鍋，煮開後焯上一下;

　　3.燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜煸炒;

　　4.煸炒出香味後下入五花肉片一起翻炒;

　　5.炒至五花肉片微微發焦時，加入點料酒和醬油繼續炒幾下;

　　6.再加入花菇和筍片;

　　7.繼續翻炒;

　　8.再加入適量的開水;

　　9.煮開後蓋上蓋煮上兩、三分鐘;

　　10.大火收汁，加入鹽和胡椒粉;

　　11.再加入準備好的紅椒片;

　　12.翻炒幾下即可;

　　13.盛人盤中，上面撒些小蔥末。

　　美食小貼士

　　1.提前處理好食材，花菇斜切成片方便入味;筍片冷水下鍋焯去吃苦澀味;

　　2.先爆香姜蔥，再下入五花肉煸炒，將五花肉中油脂煸炒出來，且微微發焦時，再加入醬油和料酒上色去腥;

　　3.再下入準備好的花菇和筍片，翻炒幾下後就可以倒入適量的開水煮上幾分鐘;

　　4.煮好後大火收汁，這時加入鹽等調味，最後放入紅椒片翻炒幾下即可，紅椒炒制時間不宜過長。

　　筍乾老鴨煲的做法：

　　特色：湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

　　材料：隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。

　　1***將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，挖掉鴨臊，洗淨。

　　2***將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉　　4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。

　　筍乾炒肉的做法：

　　***材料 筍乾150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉

　　做法

　　1、將筍乾先用水泡一到兩天，然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鐘後取出。

　　將燜好的筍乾切條，豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鐘，蔥切馬耳狀。

　　2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。

　　3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。

　　筍乾燜紅燒肉的做法：

　　材料

　　五花肉，筍乾，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段，薑片，八角2個

　　做法

　　1、將五花肉洗淨，切大塊。

　　2、筍乾提前3小時用溫水浸泡。

　　3、五花肉放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘。

　　4、洗淨後颳去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。

　　5、筍乾泡發後從中間剪開，切成大小合適的小段。

　　6、五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。

　　7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。

　　8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。

　　9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。

　　10、放入蔥段***蔥白部分***和薑片，翻炒均勻後倒入開水，浸過肉塊。

　　11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時。也可以將筍乾和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟，倒入筍乾，再燒半小時以上。

　　12、放入適量鹽調味，大火收汁。收汁時不要翻炒，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可。

　　涼拌筍乾的做法：

　　主料 竹筍300克

　　輔料 麻辣花生50克

　　調料 食鹽適量 醬油1勺 香醋適量 白糖少許 辣椒油適量

　　1.幹竹筍提前泡好，然後用手撕成小塊

　　2.涼水下鍋煮5分鐘撈出瀝乾備用

　　3.準備搗好餈粑辣椒

　　4.起鍋放適量油，放入餈粑辣椒

　　5.涼油下鍋小火煸香

　　6.炒好的餈粑辣椒淋在竹筍上

　　7.在放醬油，雞精，味精，蔥花拌勻即可

　　筍乾扣肉的做法：

　　主料 五花肉1000g 筍乾200g

　　調料 食鹽適量 雞粉適量 蔥3g 姜1小塊 蒜4粒 生抽適量 老抽適量 芝麻油適量 辣椒粉適量 調和油適量

　　1.鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。

　　2. 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。

　　3.坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。

　　4.鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。

　　5.用老抽將肉上色

　　6.用油勾抓肉入鍋 。

　　7.炸至肉皮表面起粒粒。

　　8.出鍋晾涼備用***別炸太糊 *** 。

　　9.筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。

　　10.鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘 。

　　11.將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。

　　12.放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。

　　13.將炸好的肉切成薄片。

　　14.將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。

　　15.將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。***用筷子很容易扎透肉塊即熟爛***

　　16.將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.

　　17.拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。

　　18.熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。

　　19.然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。

　　20.用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。