萵筍有什麼營養價值

　　萵筍主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。可你知道萵筍具有哪些營養價值嗎?下面就隨一起來了解下吧!

　　萵筍的營養價值

　　1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利;

　　2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

　　3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;

　　4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便祕。

　　5、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。

　　萵筍的烹飪指導

　　1. 萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

　　2. 萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

　　3. 焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

　　4. 萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。

　　5. 萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

　　萵筍的食用方法

　　萵筍炒肉絲

　　原料：瘦肉、萵筍、蔥段、紅辣椒

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，萵筍切塊，備好蔥段和辣椒圈

　　2、萵筍下鍋炒熟，裝盤備用

　　3、熱油放瘦肉絲、蔥段、辣椒爆炒

　　4、待肉絲炒好，把肉絲放到盤中萵筍上面

　　5、待炒好肉絲的汁滲透至萵筍後，再享用

　　酸甜萵筍的做法

　　【所屬菜系】：法國名菜

　　【特點】： 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

　　【原料】： 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁***或鮮橙汁***75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。

　　【製作過程】：

　　1. 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。

　　2. 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵筍切丁片、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

　　菠蘿萵筍

　　【原料】：　萵筍500克，菠蘿***罐裝***200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。

　　【製作過程】：

　　1. 萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水 中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。

　　2. 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水***白糖預先用少許涼開水化開***、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。

　　萵筍炒肉

　　【用料】：豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3.4個。

　　【做法】：辣椒切塊，姜、蒜切片。將萵筍切菱形片，再這樣翻過來切一遍。

　　接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。　肥肉也切薄片。

　　所有材料都配齊了，開始炒。

　　先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。

　　待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油***老抽***，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。

　　清炒萵筍絲

　　【特點】：清淡爽口.

　　【材料】： 萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙

　　【做法】：

　　1.萵筍削皮後切絲，大蔥切成蔥花

　　2.鍋裡油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。

　　3.最後放雞精快炒幾下出鍋。

　　清炒萵筍

　　【用料】：萵筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。

　　【做法】：

　　***1***將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗淨切成細絲。

　　***2***炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成鬆散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。

　　注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。

　　翡翠海皇羹

　　【主料】：萵筍 輔料：蝦仁、魷魚、海蔘、乾貝、枸杞

　　【調料】：鹽、胡椒粉、水澱粉、高湯、蔥油、雞蛋液

　　【製作】：

　　1、魷魚、海蔘、乾貝入沸水鍋中焯水，撈出瀝乾;

　　2、乾貝搓成細絲狀，枸杞用溫水泡透;

　　3、鍋入高湯，燒開，放入蝦仁、魷魚、海蔘粒和乾貝絲，加入鹽、料酒、蔥薑蒜粉調味;

　　4、雞蛋液攪拌好;

　　5、燒開後，倒入萵筍、枸杞，勾芡，淋上橄欖油，裝盤即可。

　　山藥木耳炒青筍

　　【原料】：山藥、幹木耳、萵筍、紅椒、蔥花。

　　【調料】：鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

　　【做法】：

　　1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控幹;

　　2、木耳入溫水中，加入少許鹽和幹澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下;

　　3、萵筍去皮切片，紅椒洗淨切片;

　　4、鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水;

　　5、放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火。

　　萵筍金鑲玉

　　含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益!

　　少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

　　材料，主料：萵筍250克，輔料：雞蛋150克，，調料：植物油15克，鹽3克，姜3克

　　做法，將雞蛋磕入碗內，打均，.炒鍋注油燒熱，倒入蛋液煎熟，盛出待用;

　　姜去皮切絲;萵筍去皮，洗淨一剖為二，切成斜刀片。

　　炒鍋注油燒熱，下入薑絲炒出香味，再放入萵筍片翻炒，倒入蛋塊炒勻即可。

　　入鹽***萵苣少放鹽好吃***，味精，出鍋!

　　營養價值：萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌

　　果汁萵筍

　　【原料】：萵筍150克、蘋果汁50克、蜂蜜10克、涼開水20克。

　　【做法】：

　　1、萵筍去皮切片;

　　2、入沸水中氽燙，然後過涼瀝乾水分;

　　3、4、果汁、蜂蜜、涼開水混合調勻，淋到萵筍上醃1小時即可食用。

　　【Tips】：

　　1、萵筍氽水後用冰水過涼會更脆;

　　2、夏天可入冰箱冷藏後食用;

　　3、也可用橙汁代替蘋果汁。

　　酸辣萵筍蝦

　　【食材】：萵筍1根、活蝦200克、蒜2瓣、朝天椒1個。

　　【調料】：白醋2小勺***10ml***、白砂糖3小勺、鹽1小勺***5克***。

　　【做法】：

　　1、萵筍洗淨，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，加1/2小勺鹽拌勻，放置10分鐘。

　　2、活蝦洗淨，放入滾水中氽燙2分鐘後，撈起放入涼開水中過涼，去掉蝦頭和蝦殼備用。***蝦子氽燙的時間不要過長，放入鍋中等水再次沸騰煮2分鐘即可，煮得過久會使蝦肉變老，失去爽口的感覺***

　　3、將蒜、朝天椒切碎放入碗中，加白醋、糖、鹽，混合均勻成調味汁。

　　4、萵筍濾出多餘水分放入盤中，剝好的蝦子放在萵筍上面，淋入調味汁拌勻即可。