烹飪麻辣香水魚的方法

　　魚的做法有很多，麻辣香水魚就是其中比較受歡迎的一種，味道鮮香麻辣，充分體現了川菜的麻辣的特點。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　草魚1000克，老薑片6片，土豆1個，金針菇1包，麻辣魚調料1包，大蒜4頭，香菜、食用油、高湯、高度白酒、小香蔥各適量。

　　方法步驟

　　1、魚片放入盆內，放入醃料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用。

　　2、用筷子將魚片攪拌均勻後，放在冰箱中醃製半個小時以上。

　　3、鍋燒熱，放入食用油，油熱後，放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味。

　　4、放入土豆片翻炒幾分鐘，加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟。

　　5、加入醃製好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，水開後加入香菜即可。

　　烹飪技巧

　　1、魚要新鮮才好吃，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。

　　2、片魚時刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。

　　3、魚肉一定要多醃一會才會更入味，而且這樣煮的時候魚肉也不容易碎。

　　二

　　需要的食材

　　草魚1條，白菜幾片，香蔥兩小把、姜適量、香菜1小把，，阿拉香水魚調料1袋。

　　方法步驟

　　1、香蔥、香菜清洗乾淨。

　　2、將準備好的魚片、魚骨等清洗一下，瀝乾水分。

　　3、將麻辣香水魚自帶粉料包拆開放在魚片上攪拌均勻，可以適當放兩片姜和蔥一起醃一會兒。

　　4、白菜用開水燙一下，瀝乾水分備用。

　　5、在鍋中放油，燒熱，加入麻辣香水魚的辣椒調料炒出紅油，加入適量的開水，大火燒開。

　　6、將醃製好的魚骨魚頭放在鍋中，煮開後再放入剩下的魚片。

　　7、煮至魚片的熟透出鍋放在白菜上，撒上香菜香蔥即可。

　　小貼士

　　在麻辣香水的做法中，因為魚頭和魚骨沒有魚肉容易熟，所以要先放在鍋中煮片刻。

　　三

　　需要的食材

　　主料：草魚1條,芹菜100克

　　輔料：紅蔥頭半個香菇4個

　　調料：色拉油適量，食鹽適量，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，料酒適量，生抽適量，豆瓣醬適量，白糖適量，白胡椒適量，玉米澱粉適量，香葉適量，草果適量，茴香適量

　　方法步驟

　　1. 草魚宰洗乾淨，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉醃製15分鐘

　　2. 將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片

　　3. 乾紅椒洗淨，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片

　　4. 炒鍋內放入油，放入姜、蔥，乾紅椒段炒出香味

　　5. 放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油

　　6. 加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及滷肉包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊

　　7. 砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇

　　8. 將湯燒沸後，移入砂鍋內，再次燒開後，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味

　　9. 炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可

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