怎麼做冒菜比較好吃
冒菜源於四川,以其香辣可口、健康營養的特點深受廣大消費者的青睞。“冒菜”是成都的特色菜,重慶學名叫麻辣燙,“冒”字在這裡是動詞。其製作方法是準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒。下面由小編給大家介紹冒菜做法。
冒菜的做法1
花菜250g、木耳50g米、涼糕100g、平菇50g、藕100g、土豆200g、萵筍200g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、黑豆豉適量、蒜適量、老薑適量、草果適量、香果適量、茴香適量、桂皮適量、白扣適量、香葉適量、三角適量、胡椒末適量、花椒末適量、火鍋粉適量、芝麻油適量、花椒油適量、味精適量、二荊條適量、小米椒適量、香菜適量。
步驟
1.準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛。
2.鍋中放油,炒先豆瓣。
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑,繼續炒香。
4.加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的滷料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開後,小火20分鐘。
5.木耳和火鍋粉提前泡軟。
6.各種菜料洗好、切小塊。
7.將菜放入熬好的湯底中。
8.視菜量,大火5—10分鐘,就可以了。
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段。
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可。
冒菜做法2
用料
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。
做法
1.所有食材洗淨,該切片的切片,切塊的切塊。
2.冷藏的火鍋底料鍋端出,想要熱量更低,可以揭去表面紅油,火鍋底料加水可製成這樣的鍋底。
3.大火煮沸後開始新增食材,從最耐煮的開始:依次加入千張***豆腐皮***、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉,再次煮滾一下下就可以關火了。
5.煮好的菜盛到碗中,我這個鍋底滋味已經相當濃郁,省略碗底的炒料,僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。
6.最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。
注意
四川人喜歡火鍋、麻辣燙,都知道。朋友聚餐,基本都是火鍋,圖它熱鬧,隨性,能將就每個人的喜好。作為火鍋的快餐版,冒菜在成都也是相當普及,賣冒菜的小店到處都是。已經不記得冒菜是什麼時候冒出來的,記得初中的時候就見過冒菜了。
冒菜,不是一種菜品,“冒”是動詞,就是把菜往湯底裡擱,熟了再撈起來,一放一撈這麼一個動作。
一碗冒菜一碗飯,很快就能吃到,也超下飯。最常見的是“素冒菜”,也就是一整碗的素菜;還有專門“冒火鍋粉”,也就是一碗都是粉。
當然,還是有葷的,就一些牛肉、豬肉、肥腸、雞胗啥的,冒到素菜裡,就是葷的了。冒菜店裡經常也是滿座,大家都圖它的快捷,圖吃個熱呼。
作為火鍋的快餐版,冒菜的做法也確實很“快餐”,一鍋湯底,一堆菜,冒菜店的老闆拿著一竹漏,客人可以選菜,哪種菜多些,哪種菜不要都隨意。
把菜往竹漏裡一放,放入湯底中,幾分鐘後,把竹漏取出來直接往調料碗中一倒就成了。
怎麼做冒菜比較好吃