紅燒魚的不同做法
紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚,原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點,可以整條,切塊***紅燒魚塊***,切段***紅燒海蔘***,但一般不宜切得過小、過薄,否則因長時間加熱,原料易碎。下面就讓小編給你介紹一下。
紅燒魚的好吃做法1、
材料
鮮魚1條,蔥2支,姜適量,辣椒1條,沙拉油3大匙,
A.醬油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,雞粉少許,
B.烏醋1小匙,香油少許
做法
1.蔥切段;姜切絲;辣椒切片;鮮魚洗淨備用。
2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱,再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。
3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱,爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分,放入調味料A煮開,再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味,最後再淋上調味料B,起鍋時擺上蔥綠段即可。
紅燒魚的好吃做法2、
材料
鱸魚 1條,香菇 2朵,冬筍 50克,蔥 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,紅辣椒 1根
調料A料:鹽、米酒 各1大匙,澱粉 3大匙
調料B料:米酒、砂糖 各1大匙,醬油 3大匙,水 2杯
做法
1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。
2、洗淨,瀝乾水分,兩面各輕劃3刀。
3、放入盤中抹上A料並醃10分鐘。
4、冬筍去皮,切片;香菇去蒂,先淨,切塊。配料全部洗淨,蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。
5、鍋中倒入4大匙油燒熱,放入鱸魚用小火煎熟。
6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色,撈起,瀝乾油分備用。
7、鍋中倒入1大匙油燒熱,爆香配料,放入香菇、冬筍炒熟。
8、加入鱸魚、B料,用大火煮開,改小火煮1分鐘即可。
小訣竅
煎魚時,要將魚身的水分擦乾,均勻沾上面粉,油熱再下鍋。除此之外,平底鍋的鍋底用薑片塗抹一下,也能防止魚皮粘鍋。
紅燒魚的好吃做法3、
材料
魚,鹽,油,生薑絲,豆瓣醬,蔥花,香菜
做法
1.魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相
2.鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎
3.魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀
4.等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊
5.再放入豆瓣醬小炒出紅油
6.放入適量的水,將魚燜熟
7.起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛吃
紅燒魚的好吃做法4、
材料
魚1條,蔥2根,姜50克,紅辣椒2根,醬油2大匙,細砂糖1小匙,水250㏄
做法
1.魚殺好洗淨後,在魚身兩側各劃2刀,劃深至骨頭處但不切斷備用。
2.蔥洗淨,切段;姜去皮,切絲;紅辣椒洗淨,去蒂及籽後切成細絲備用。
3.熱鍋,放入約3大匙油,開中火燒至油略冒煙時,放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃後將起鍋,稍微瀝油。
4.將作法3的鍋繼續加熱,放入蔥、姜、紅辣椒爆香,再將作法3的魚重新放入,開中火併加入調味料煮至水滾後關小火,不時剷動魚身以防沾鍋,煮至湯汁收幹即可。
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